英國(guó)面包也控鹽

近日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）展開了關(guān)于降低面包含鹽量的調(diào)查研究，研究結(jié)果將在今年稍后公布，這些結(jié)果能幫助面包生產(chǎn)商們尋找一種解決面包在制作過程中含鹽量過高的方法。

據(jù)悉，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局近來一直鼓勵(lì)面包生產(chǎn)者減少他們產(chǎn)品的含鹽量并給予獎(jiǎng)勵(lì)，以此作為引導(dǎo)消費(fèi)者控制每天高鹽攝入的活動(dòng)之一。據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，高鹽膳食影響人體健康，特別是對(duì)于兒童，會(huì)導(dǎo)致他們血壓升高并增加日后患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局工作人員稱，高級(jí)面包在制作過程中使用的面粉通常比超市自產(chǎn)面包含有更高的營(yíng)養(yǎng)成分，這也要求使用更高的鹽分來控制產(chǎn)品的形態(tài)、質(zhì)地和色澤。

該工作人員同時(shí)表示，消費(fèi)者通常不希望購(gòu)買外觀不好看的面包，尤其是在挑選高級(jí)面包時(shí)——這也給減少面包的含鹽量增添了難度。因此，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局聯(lián)同哥萊伍德食品研究協(xié)會(huì)（CCFRA）和諾丁漢大學(xué)一起研究面包在制作過程中鹽分與其質(zhì)量的關(guān)系，例如對(duì)面團(tuán)粘合度、質(zhì)地的影響。這些研究成果將用于更詳細(xì)地了解淀粉、蛋白質(zhì)、油脂與鹽分的相互作用，從而減少在降低面包含鹽量時(shí)對(duì)面包質(zhì)量的影響。

目前，一些知名品牌的面包生產(chǎn)商已經(jīng)參與了此次研究。他們說:“一旦我們得出了滿意的解決方法，我們會(huì)加以廣泛宣傳，從而確保整個(gè)面包行業(yè)對(duì)這些方法的運(yùn)用?！?/p>

另據(jù)英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局工作人員介紹，鑒于高鹽食品對(duì)人體健康的影響，該國(guó)的面包生產(chǎn)商聯(lián)盟已經(jīng)減少了切片面包約30%的含鹽總量，而該國(guó)的谷類食品生產(chǎn)聯(lián)合會(huì)亦減少了所生產(chǎn)的早餐食品約38%的含鹽總量，這些決定得到了很多大型超市的支持。

相關(guān)背景

英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局是根據(jù)英國(guó)國(guó)會(huì)的法案，于2000年成立的一個(gè)獨(dú)立的食品安全監(jiān)督部門，旨在保護(hù)民眾的健康和食品消費(fèi)者的利益。其主要目的是：保護(hù)公眾健康，免受任何來自食品消費(fèi)帶來的危險(xiǎn)，恢復(fù)英國(guó)食品供應(yīng)的自信。所以，該局還獨(dú)立從事食品科學(xué)方面的研究，比如：微生物、放射學(xué)、遺傳突變和食品有機(jī)化學(xué)等，并取得一定成果。

近年來，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局一直鼓勵(lì)廠家和零售商進(jìn)一步減少加工食品中的含鹽量。他們的研究顯示，食用過量鹽分是導(dǎo)致高血壓的主要因素，而高血壓往往使心臟病突發(fā)的幾率大增。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局的目標(biāo)是將英國(guó)人平均每天的攝鹽量降至6克，而目前在英國(guó)至少有2600萬人的攝鹽量過高。人們攝取的食鹽有75%來自加工食品。自從2004年9月英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局開展減少攝鹽量的活動(dòng)以來，家用食鹽的年銷售額減少了10%。目前有2000多萬人表示他們正在少吃食鹽，而超過半數(shù)的消費(fèi)者表示，現(xiàn)在購(gòu)物時(shí)都會(huì)檢查一下食品標(biāo)簽上標(biāo)注的含鹽量。