食品合格率誤區(qū)

凡有關(guān)“進(jìn)口”的話題，都是老百姓關(guān)心的熱點(diǎn)，畢竟“病從口入”。也正因?yàn)槿绱?，各?jí)質(zhì)檢機(jī)關(guān)發(fā)布的“食品合格率”數(shù)字，總會(huì)牽動(dòng)人心。85%的合格率是不是太低了？95%是不是就能放心了？

就這些疑問(wèn)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石接受了某媒體采訪。

記者：現(xiàn)在很多部門都在頻繁地對(duì)各種食品的合格率進(jìn)行曝光，搞得人們一看到合格率低的，就精神緊張。食品合格率到底達(dá)到多少才能讓人放心？

陳君石：首先澄清一個(gè)問(wèn)題，對(duì)食品安全的監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，發(fā)布食品合格率是工作，他們可以說(shuō)不合乎標(biāo)準(zhǔn)的食品就是不合格的食品，不合格的食品就是不能賣的食品。但對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，如果把食品合格率看作是選擇食品的首要指標(biāo)，就是誤區(qū)了。比如，美國(guó)人大多不會(huì)覺(jué)得食品添加劑超標(biāo)是個(gè)什么了不起的大問(wèn)題，而我們國(guó)家的老百姓對(duì)它害怕得不得了，這都是因?yàn)槲覀儗?duì)食品安全的認(rèn)識(shí)還不夠全面。

記者：在您看來(lái)，老百姓對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)誤區(qū)在哪兒？

陳君石：我國(guó)現(xiàn)在評(píng)判食品是否合格的標(biāo)準(zhǔn)還不統(tǒng)一，里面涉及到的很多內(nèi)容，比如菌落總數(shù)等，即便超標(biāo)，通常也不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康損害。不合格不意味著有毒，老百姓沒(méi)必要對(duì)合格率過(guò)于迷信。

目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)存在的食品安全問(wèn)題主要有：微生物引起的食源性疾病；農(nóng)藥、獸藥殘留，重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等引起的化學(xué)性污染；以及非法使用食品添加劑。

添加劑問(wèn)題總是會(huì)引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，可實(shí)際上，添加劑過(guò)量對(duì)消費(fèi)者健康造成的危害是小而又小。比如當(dāng)初媒體熱炒的蘇丹紅讓不少人害怕，但其實(shí)非法添加蘇丹紅的辣椒醬對(duì)于人體健康可能造成的危害遠(yuǎn)比不上吃壞一次肚子。再比方說(shuō)，曾經(jīng)有一段時(shí)間，“毒瓜子”在媒體報(bào)道中滿天飛。所謂“毒瓜子”，就是指在外皮上涂了礦物油的瓜子。由于礦物油未被我國(guó)有關(guān)部門批準(zhǔn)為食品添加劑，這種做法屬于非法使用，因此產(chǎn)品不合乎食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，取締、下架、回收，都是正確的，但這并不意味著這種瓜子就是“有毒食品”。要知道，臨床上用于通便的液體石蠟(口服用)就是礦物油，而食品級(jí)礦物油則是國(guó)際上批準(zhǔn)使用的食品添加劑，涂抹了礦物油的瓜子怎么就“有毒”了呢。

相比較而言，倒是微生物引起的食源性疾病最危險(xiǎn)。不過(guò)，消費(fèi)者也不必因此過(guò)于恐慌。就像有些食品被曝光細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，甚至超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)幾千、幾萬(wàn)倍。乍一聽(tīng)，確實(shí)讓人感覺(jué)問(wèn)題嚴(yán)重得不得了。但其實(shí)，細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)并不一定意味著吃了就會(huì)有問(wèn)題。舉個(gè)例子，按照我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，瓶裝純凈水的菌落總數(shù)不能超過(guò)每毫升20個(gè)細(xì)菌單位，而奶粉的標(biāo)準(zhǔn)則定在50000個(gè)細(xì)菌單位。差距就是這么大，但卻都不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題。所以，只能說(shuō)，菌落總數(shù)超標(biāo)的食品生產(chǎn)不合乎規(guī)矩，卻不能說(shuō)它一定有毒。而且，我們體內(nèi)本來(lái)就存在很多細(xì)菌，比如人的大腸內(nèi)就有大量的大腸桿菌，人體完全可以與它們“和睦相處”。這和農(nóng)藥不一樣，農(nóng)藥超標(biāo)了才是對(duì)人體健康有害的。

記者：如果我們不能以“食品合格率”來(lái)判斷一種食物是不是能放心吃，那到底應(yīng)該憑什么來(lái)判斷、選擇更安全的食物呢？

陳君石：做到以下三點(diǎn)就差不多。

第一，食物應(yīng)該力求多樣化，不要盯住兩三樣?xùn)|西吃。韭菜容易有農(nóng)藥殘留，那你為什么頓頓吃韭菜呢？吃點(diǎn)別的，比如大白菜不好嗎？

第二，要找名牌。我們現(xiàn)在多數(shù)食品，特別是加工食品都有品牌，甚至速凍的肉類，包括雞翅膀、雞大腿，都已經(jīng)有品牌了。要少去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，主要依靠超市，要到大的超市買名牌。

第三，要提高一點(diǎn)科學(xué)知識(shí)，包括常識(shí)性的，要自我保護(hù)。比如說(shuō)蔬菜上的農(nóng)藥看不出來(lái)超標(biāo)不超標(biāo)，就拿活水好好沖一沖，因?yàn)榇蟛糠值霓r(nóng)藥是在表面，不要泡，一泡營(yíng)養(yǎng)就沒(méi)了；而且對(duì)于能夠吸進(jìn)去的農(nóng)藥，泡也沒(méi)有用。至于水果還是削皮比較保險(xiǎn)，盡管皮里面的營(yíng)養(yǎng)比較不錯(cuò)，但是可以從別的地方去補(bǔ)。

當(dāng)然，這三點(diǎn)都是原則性的東西，有些時(shí)候可能沒(méi)有條件全部做到，那就盡量去做。比如在農(nóng)村，沒(méi)有超市，也買不到名牌，那就盡量保證第一點(diǎn)和第三點(diǎn)；在城市里，也有很多人自己不做飯，成天吃食堂，那就盡量做到飲食的多樣化。