雞蛋黃≠膽固醇

不少人認(rèn)為蛋黃中有較多的膽固醇，老年人尤其是冠心病患者不宜食用，常吃雞蛋會(huì)引起血脂增高，促使動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。其實(shí)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，每天吃1-2個(gè)雞蛋不僅可以供給營養(yǎng)，而且還有預(yù)防心腦血管疾病的功效。

腸內(nèi)吸收的膽固醇是很有限的，因?yàn)楣阮悺⒍诡?、蔬菜和水果等食物有抑制腸內(nèi)吸收膽固醇的作用。在正常情況下，人體的血膽固醇主要由肝臟合成。而雞蛋中含有一定量的人體所必需的膽固醇，能參與膽汁酸、類固醇激素和維生素D的合成和代謝，當(dāng)從腸內(nèi)吸收的膽固醇增加時(shí)，肝臟膽固醇的合成量就會(huì)下降，從而維持血液中膽固醇的相對(duì)水平。

1個(gè)50克左右的雞蛋含膽固醇約213毫克，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。

美國營養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂，讓心血管疾病患者每天食用，3個(gè)月后，患者血清膽固醇含量明顯下降；用以治療動(dòng)脈粥樣硬化，也收到意外療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對(duì)高膽固醇有治療作用，雞蛋里的成分可以相互制約、互相抵消。

其實(shí)，各種心血管疾病的發(fā)生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅是因?yàn)槊刻斐砸粋€(gè)雞蛋黃，而是由于體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào)，即膽固醇合成的數(shù)量多于分解的數(shù)量。人體內(nèi)的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內(nèi)合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會(huì)自行合成。長期不進(jìn)食含膽固醇的食品，還有可能造成營養(yǎng)缺乏。

可見，雞蛋黃不等于膽固醇，而蛋黃中的脂肪對(duì)人體的作用是功大于過的。