河州茶道

河州為甘肅省臨夏回族自治州所在地——臨夏市。歷史上稱其為旱碼頭，是古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，唐蕃古道、甘川古道的必經(jīng)之地。

河州不出茶，然而茶葉在當(dāng)?shù)乇仁a(chǎn)茶葉的云貴等南方地區(qū)還多、還便宜，什么樣的茶葉在這里都能見(jiàn)到，而當(dāng)?shù)厝俗钕矚g喝的卻是春尖。

茶道作為一種文化現(xiàn)象，在河州已經(jīng)滲透人心，滲透每個(gè)家庭。探親訪友，招待客人都不能沒(méi)有茶。茶葉是河州人最喜歡的禮品，他們甚至把“訂婚”稱作為“訂茶”，可見(jiàn)茶在河州人的心目中是多么的重要。

在河州，茶文化以它不可替代的魅力影響著當(dāng)?shù)厝说纳睿?jīng)久不衰。

飲茶是河州人最大的嗜好，河州人飲茶從茶葉、茶具到配料都十分講究，茶具有“癿子”、“火壺”、“三泡臺(tái)蓋碗子”。癿子是一種燒水壺，有銅制的，也有鐵皮制作的，壺體形狀如圓錐體，壺口又是一個(gè)較小的倒圓錐體，大、小圓錐體小口對(duì)接就成了癿子。 癿子現(xiàn)今在河州城市人家中已經(jīng)絕跡，只有在農(nóng)村才能見(jiàn)到。癿子的最大優(yōu)點(diǎn)是底部大，受熱面大，在很短的時(shí)間里能把水燒開(kāi)，廣受在田間、野外勞動(dòng)者的青睞。

火壺用銅制成，形狀似火鍋，只是多了一個(gè)倒水的壺嘴和三只“虎腿”，造型古樸典雅，既可以用來(lái)燒水，又是精美的工藝品。

三泡臺(tái)蓋碗子是喝茶的茶具，由蓋子、茶盅、托盤三件組成，故名曰“三泡臺(tái)”。不論是河州鄉(xiāng)村還是城鎮(zhèn)，一般的家庭都備有幾副考究的三泡臺(tái)蓋碗子，以景德鎮(zhèn)燒制的藍(lán)山水為上品。三泡臺(tái)蓋碗子講究質(zhì)地細(xì)、薄、透，沏上茶從外面能看清茶葉及配料為佳。

云南的春尖茶和下關(guān)沱茶是河州人最喜歡的茶葉，這兩種茶既有醇香，又有苦味，河州人視其為上等的好茶。在河州有的人品茶喜歡苦茶，有的人喜歡“三香茶”、“五香茶”?？嗖枋侵慌莶枞~；“三香茶”除了茶葉外再加上桂圓、冰糖；“五香茶”是在“三香茶”茶的基礎(chǔ)上再加杏干和燒焦的紅棗，這樣茶味有苦有甜，甜中帶酸，酸中有苦，十分好喝。過(guò)去，河州人也喝茯茶和松州茶，青年人結(jié)婚前送“訂茶”就是兩塊茯茶，這是必不可少的禮品?，F(xiàn)今，這種習(xí)俗在河州仍舊完好地保留著。

熬茯茶要先把茶葉放入10公分大小的沙泥罐中，加上青鹽、茶椒、姜片等佐料，置于火爐上溫火煨滾，再倒入茶具慢慢品味。松州茶是用來(lái)燉制奶茶的，也放青鹽、花椒、姜片等佐料，這樣可以除去牛奶的腥味。

河州人把稱飲茶為“刮碗子”。泡茶的水必須是“牡丹花的開(kāi)水”，即水滾沸的樣子像盛開(kāi)的牡丹花一樣。刮碗子分急刮和慢刮兩種：急刮是喝茶人手里在干別的事或有急事要出門辦理，沒(méi)有時(shí)間慢慢品嘗，因此，用蓋子不停地刮動(dòng)茶盅里的茶葉，使茶葉不停地翻動(dòng)，添倒三四次水，這種茶便淡如清水。這樣，喝茶的人既能解渴，又能過(guò)把刮碗子的癮，還不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間、浪費(fèi)茶葉。慢刮是用閑暇時(shí)間品茶，一個(gè)碗子要刮很長(zhǎng)時(shí)間，喝一口倒點(diǎn)水，喝兩口就要把茶盅里的水添滿，這樣，一邊看書、一邊聽(tīng)歌，或跟好友聊天，一個(gè)碗子可以刮上好幾個(gè)小時(shí)，仿佛要讓茶葉里的醇香滲透五臟六腑。

茶已經(jīng)成為河州人生活中必不可少的東西。品茶使河州人健康長(zhǎng)壽，使河州人安詳愉悅，使河州人更加和諧幸福。