賁園書庫(kù)與嚴(yán)氏公館菜

成都市距春熙路500米左右的原駱公祠街16號(hào)嚴(yán)府，是全國(guó)知名藏書家嚴(yán)雁峰父子的“賁園書庫(kù)”所在地。這條不到200米小街的命名和更名，都烙有特殊的歷史印記。據(jù)說(shuō)，三國(guó)時(shí)趙云曾在此建宅，原來(lái)街西有一水池，老百姓稱趙云洗馬池或子龍?zhí)?，故名龍?zhí)两?。清代同治年間駱秉章任四川總督時(shí)，設(shè)下圈套，在大渡河畔全殲石達(dá)開(kāi)率領(lǐng)的太平軍。清廷為表彰駱秉璋的“功績(jī)”，特在子龍?zhí)吝厼樗藿艘蛔樄簦私钟指拿麨轳樄艚?。民?guó)時(shí)祠廢，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期成都市參議會(huì)設(shè)此。1954年改為和平街。

這條街最有名的地方就是賁園?！百S園”原是清雍正年間岳鐘祺將軍在成都的宅第“景勛樓”。之后，主政四川的官員吳連生、駱秉章、祥文瀾、恒容齊等都曾入住于此。清末民初，大鹽商、藏書家嚴(yán)雁峰、嚴(yán)谷聲父子買下了景勛樓，又根據(jù)皇家檔案館的樣式，于1914年至1924年歷時(shí)10年，將其改建為“賁園書庫(kù)”。

賁園的主人嚴(yán)雁峰（1855年－1918年），本名祖馨，別號(hào)賁園居士，原籍陜西渭南，是近代著名的藏書家。青年時(shí)代，聞聽(tīng)成都尊經(jīng)書院的大名，便來(lái)報(bào)考。當(dāng)時(shí)，由王愷運(yùn)執(zhí)掌的尊經(jīng)書院有個(gè)規(guī)定，概不收外省籍學(xué)生。嚴(yán)雁峰與王愷運(yùn)相識(shí)時(shí)，藏書已達(dá)5萬(wàn)卷了，王看他稟賦好，是可造之材，遂收于門下，嚴(yán)便成為清末蜀中著名學(xué)者和詩(shī)人。嚴(yán)氏三世經(jīng)商，以鹽業(yè)發(fā)家，嚴(yán)雁峰雖苦讀于尊經(jīng)書院，但參加科考屢試不第，從此專心收羅書籍，造福士人。他于1894年（光緒二十年）入京，以巨資購(gòu)進(jìn)大批古書，裝運(yùn)回川。途經(jīng)西安時(shí)，遇一張姓藏書家有大量藏書出售，又重金全部收進(jìn)?；卮ê蠼ú貢鴺牵抽?，名為“賁園書庫(kù)”。所藏10萬(wàn)卷古書中，方志收錄最全，中醫(yī)古籍亦有不少秘本。

嚴(yán)雁峰還以刻書精善著稱，紙質(zhì)、字跡、印刷皆稱上品，備受中外稱譽(yù)。英國(guó)大英博物館、牛津大學(xué)圖書館、俄國(guó)列寧圖書館均有其印本陳列，美國(guó)國(guó)會(huì)圖書館還專辟有“渭南嚴(yán)氏精刻善本書籍室”。賁園所藏珍貴的文獻(xiàn)史料，可比肩于浙江寧波的天一閣，四川江安傅增湘的“雙鑒樓”。賁園的圖書藏量、科學(xué)的管理方法，以及在近代中國(guó)文化發(fā)展史上所起的作用，都為士林廣泛稱道。賁園的座上客，也多為近代政軍商學(xué)各界聲名顯赫的人物，如于右任、張大千、關(guān)麟徵、孫科、邵力子、章士釗、沈尹默、林山腴、向楚、蒙文通、寧育仁、廖季平、謝無(wú)量、龐石帚、陶亮生等。

雁峰之妻祝氏無(wú)出，過(guò)繼族人之子嚴(yán)谷聲為嗣。嚴(yán)谷聲（1899年－1976年）字式海。嚴(yán)雁峰去世時(shí)，嚴(yán)谷聲年僅20歲。他摒棄聲色犬馬，蟄居書庫(kù)，在經(jīng)學(xué)家張森楷先生的教誨和協(xié)助下，一心務(wù)學(xué)，廣收?qǐng)D書，幾十年之后，賁園的藏書增加到了30萬(wàn)卷，他本人也成為研究古籍文獻(xiàn)和古代典章制度的專家，在鑒定古籍版本和書畫金石方面也頗有造詣。

賁園既是書庫(kù)又是公館。當(dāng)年，嚴(yán)府建有三進(jìn)府宅和三個(gè)大花園。宅第古雅敞闊，園內(nèi)花木扶疏，翠綠的修竹環(huán)繞在嚴(yán)家的四圍。賁園書庫(kù)就建在當(dāng)年嚴(yán)家景勛樓的舊址上，系楠木結(jié)構(gòu)，外砌石磚，高大寬敞。周圍種植銀杏、幽篁，冬暖夏涼，清新雅潔。庫(kù)內(nèi)四壁有通氣孔，空氣流通，板壁上加一層鐵皮，地板清絲嚴(yán)縫，不讓濕氣侵入，像一座牢固的碉堡。室內(nèi)溫度穩(wěn)定，書架書柜全是楠木、香樟，可防蟲防霉。最值得一提的是，書庫(kù)長(zhǎng)年雇有幾個(gè)翻書工人，其工作就是坐在書庫(kù)內(nèi)，一年四季不停地翻書，以避免蟲蛀、水漚、濕氣浸潤(rùn)。而且翻書者一定要文盲，他們只翻書，不看書。

賁園藏書十分豐富，善本頗多，許多學(xué)者在著書立說(shuō)時(shí)都受惠于此。宋育仁撰修《四川省通志》、《富順縣志》，所據(jù)資料以賁園藏書為主。著名學(xué)者廖季平晚年精研不輟，許多時(shí)光都是在賁園度過(guò)的，他的珍貴手稿后來(lái)也留在了賁園。張森楷的《二十四史?？庇洝?、《四川省歷代地理沿革表》等著作也是在賁園完成的。

嚴(yán)家還投巨資對(duì)其藏書精校精刻，使賁園成為當(dāng)時(shí)古籍刊刻和傳播的基地之一。著名學(xué)者龔向農(nóng)、向楚二位先生曾對(duì)賁園所藏中國(guó)音韻學(xué)書籍進(jìn)行校讎、整理，歷經(jīng)數(shù)個(gè)春夏秋冬，編成漢語(yǔ)音韻學(xué)巨著——《音韻學(xué)叢書》，收錄唐宋以來(lái)音韻學(xué)圖書32種共123卷。嚴(yán)谷聲聘請(qǐng)刻字高手匯刻后，攜此書專程赴杭州就教于近代大儒章太炎，章先生贊賞之余，親自為該書作序。這套叢書曾經(jīng)參加在德國(guó)萊比錫舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，受到好評(píng)。龔、向二位先生也因此聲名遠(yuǎn)播。

受惠于賁園的著名學(xué)者名單，還可開(kāi)出一長(zhǎng)串：顧頡剛、陳寅恪、馬季明、朱少濱、林山腴、龐石帚……

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，國(guó)民政府遷至陪都重慶，當(dāng)時(shí)的陜西籍黨政要員、知名人士如于右任、杜斌丞、關(guān)麟徵等常住嚴(yán)家，被人戲稱為“陜西會(huì)館”。于右任在賁園居住時(shí)，周恩來(lái)曾指示屈武專程去嚴(yán)家陪伴。著名畫家張大千住在嚴(yán)家時(shí)，嚴(yán)谷聲還出資贊助他在成都暑襪街舉辦敦煌臨摹壁畫展，在文化界產(chǎn)生了巨大影響。

嚴(yán)氏父子藏書，經(jīng)歷了不少磨難。自近代以來(lái)，四川戰(zhàn)亂不斷。20世紀(jì)初，嚴(yán)雁峰曾經(jīng)將全部藏書裝入棕木箱子，分藏于大慈寺和龍藏寺，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10余年?？箲?zhàn)勝利后，孫科憑借權(quán)勢(shì)，要求賁園將藏書作價(jià)200萬(wàn)元捐給當(dāng)時(shí)的國(guó)民政府，并對(duì)嚴(yán)谷聲許以國(guó)史館顧問(wèn)之職；美國(guó)哈佛大學(xué)也出價(jià)50萬(wàn)美金收買嚴(yán)氏全部藏書，日本文祿堂欲以高價(jià)收購(gòu)所藏地方志及四川城鎮(zhèn)戶口簿籍，均遭嚴(yán)谷聲的拒絕。

成都解放前夕，賁園藏書一度成為國(guó)共兩黨爭(zhēng)取的對(duì)象。國(guó)民黨要人張群、朱家驊、杭立武等人勸嚴(yán)谷聲將藏書移至臺(tái)灣或香港，他們承諾給予嚴(yán)谷聲以方便。而共產(chǎn)黨方面，周恩來(lái)通過(guò)邵力子致函嚴(yán)谷聲，對(duì)他收藏和整理古籍的事業(yè)表示敬重。嚴(yán)谷聲最終選擇了將藏書留在賁園，留在了成都。

1949年后，嚴(yán)谷聲先生毅然將書庫(kù)及全部藏書30余萬(wàn)卷，自刻書籍木版3萬(wàn)余片，各個(gè)朝代名人的書畫、碑帖、文物多件，悉數(shù)捐獻(xiàn)國(guó)家，藏于四川省圖書館。其中由蒙文通、楊嘯谷、嚴(yán)谷聲共同圈定的善本書有5萬(wàn)多卷?！拔母铩逼陂g，造反派破“四舊”，沖進(jìn)省圖書館和平街公館，查抄賁園書庫(kù)的善本，要燒毀這批珍貴藏書。當(dāng)時(shí)駐四川圖書館的50軍文宣處干部反復(fù)對(duì)“紅衛(wèi)兵小將”做工作，圖書館工作人員又連夜將圖書轉(zhuǎn)移，終于才保住了這批藏書。

關(guān)于賁園的藏書，合川張森楷撰有《賁園書庫(kù)目錄輯略》，極有學(xué)術(shù)價(jià)值。

新中國(guó)成立后，嚴(yán)谷聲先生被聘為川西行署特邀人民代表，四川省文史館研究員。

嚴(yán)氏1935年與張大千相識(shí)于北京?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)中，張大千由內(nèi)江輾轉(zhuǎn)來(lái)到成都，張大千先生的家屬、弟子，以及隨行人員40余人均借住賁園后院。嚴(yán)谷聲還專為張大千建一畫室，并精工特制一巨型楠木畫案。

嚴(yán)氏父子還有一項(xiàng)功績(jī)很少有人提及，那就是對(duì)川菜的特殊貢獻(xiàn)。

賁園除了是一座著名的藏書樓外，還是群賢畢至的大公館。主人一般愛(ài)用靈活的家宴而不是完整的大宴待客，但席間的菜品卻樣樣精致。嚴(yán)谷聲在老成都美食環(huán)境長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的浸潤(rùn)下，在美食大家張大千的影響下，成了一位川菜美食大家。

賁園的菜肴中，有兩道菜至今為人所樂(lè)道。一是蔥燒海參。內(nèi)地海參均為干貨，更兼海參無(wú)味，全靠廚師發(fā)制和提味，否則味同嚼蠟。賁園一般用開(kāi)烏海參，用油發(fā)制。用飼養(yǎng)兩年以上的跳跳雞（農(nóng)家不關(guān)雞舍的老雞）和老河鴨提味，所用的蔥，必須是陜西或山東運(yùn)來(lái)的元蔥，它不像其他蔥那樣辛辣，而是清香回味。成菜盛在蘭花大瓷盤中，觀之如涼粉，食之糍糯鮮美，似肉非肉，越嚼越香，越嚼越鮮，如讀一本好書，越讀越入味，余韻無(wú)窮。當(dāng)時(shí)張大千、于右任都夸贊說(shuō)，此菜“有嚴(yán)府書卷氣也”。另一道菜是三大菇燒雞翹翹。據(jù)說(shuō)此菜來(lái)源于一出戲。張大千與嚴(yán)谷聲先生都喜歡川劇，賁園與川劇三慶會(huì)悅來(lái)劇坊相距很近，兩人常常相伴前去聽(tīng)?wèi)?。他們特別欣賞川劇名丑周企何和當(dāng)頭棒(川劇藝術(shù)家劉成基的藝名)，常為他們捧場(chǎng)。一次，嚴(yán)谷聲與張大千看當(dāng)頭棒的“王婆罵雞”，見(jiàn)這個(gè)川劇名丑把來(lái)自高腔“目連傳”的“大腳婆旦”王婆演得入木三分，活靈活現(xiàn)。王婆丟了一只蘆花雞，竟莫名其妙地從人到鬼、從雞頭到雞翹都數(shù)落了個(gè)昏天黑地，罵得翻天覆地，讓觀眾笑翻了天。張大千順口說(shuō)，一個(gè)雞翹，王婆也能作出許多文章，怎么雞翹就不能當(dāng)做菜呢？嚴(yán)一聽(tīng)，頓開(kāi)茅塞，向廚師面授機(jī)宜。原來(lái)，一般人都不喜歡吃雞屁股，是騷氣太重。但在張、嚴(yán)二人的指點(diǎn)下，雞屁股不僅不騷，而且細(xì)膩滑嫩，食如凝脂。這是什么原因呢？一是靠用自貢鹽井的母鹽反復(fù)沖洗，二是靠三大菇的功效。三大菇是青城山特有的野生菌，菌冠很大，雪白細(xì)嫩，其味之鮮美，很難用筆墨形容。用嚴(yán)谷聲先生的話來(lái)講：謹(jǐn)防鮮掉舌頭。一次嚴(yán)谷聲先生在賁園招待朋友，上此菜時(shí)，大家都盯著雞翹翹未敢動(dòng)筷子。嚴(yán)谷聲先夾了一筷，指著雞屁股說(shuō)：“哪痛吃哪?！辟e客先是怔然，繼而紛紛下箸，無(wú)不稱奇。

嚴(yán)府的客人，多半是美食家，嚴(yán)府的公館名菜也層出不窮。在川菜、鹽幫菜、陜西菜之外，京菜、蘇菜、粵菜也經(jīng)常出現(xiàn)在宴席上。今天，還有不少嚴(yán)家公館菜在民間流傳，成都杜甫草堂北大門“公館菜”酒樓的大千仔雞、龍井菊花魚、健腦魚頭王等，就是其中的幾道美食。

（本文寫作過(guò)程中，成都公館菜有限責(zé)任公司提供了許多資料，特表感謝。）

（責(zé)編 何 毅）