Ｂａｒｏｌｏ

有許多人用極品紅酒或御用之酒(king of the wine and wine for Kings)來形容意大利Barol0紅葡萄酒，相信喝過頂級(jí)Barolo的朋友，可以體會(huì)為何這樣比喻。

自古以來Barolo就一直被視為是貴族飲用的酒，一般庶民很少有機(jī)會(huì)喝到，至今仍是如此，目前70％以上的BaroIo是以外銷為主。Barolo獨(dú)特的味道與無比的陳年空間，一直是愛酒人津津樂道的，釀酒方式上也一直是遵循古法。然而在70～80年代Bar0Io酒廠曾為了它的風(fēng)格，引發(fā)所謂的傳統(tǒng)與現(xiàn)代的沖突，甚至還有父子翻臉、兄弟失合的情況發(fā)生，而成為酒界茶余飯后開聊的話題之一。

沖突起源于70～80年代釀酒技術(shù)的突飛猛進(jìn)，不少法國(guó)與加州酒莊引用新研發(fā)出來的釀酒技術(shù)，并投入大筆資金在釀酒設(shè)備上，大量的釀造出前所未見的高品質(zhì)葡萄酒。許多BaroIo區(qū)的釀酒師在接觸到這樣的釀酒技術(shù)后，也想引進(jìn)來用在釀造Barolo上，不過使用這種釀酒法所生產(chǎn)出來的味道，跟用古法釀造出來的BaroIo差異相當(dāng)大，因而造成老一輩釀酒師恐慌，深怕這樣的釀酒方式會(huì)把Barolo的獨(dú)特風(fēng)格抹滅，變成法國(guó)或加州的復(fù)制品，所以排斥此釀酒方式，也對(duì)使用此釀酒方式的Barolo酒廠加以譴責(zé)。

不過使用新釀酒法的釀酒師卻認(rèn)為，當(dāng)時(shí)的BaroIo酒年輕時(shí)單寧苦澀，陳年多年后酒因?yàn)檠趸瘜?dǎo)致果香消失，市場(chǎng)接受度并不高，使用新的方法不但可以重現(xiàn)Bar010獨(dú)有的果香，而且口感圓潤(rùn)討喜，反而更能將意大利酒發(fā)揚(yáng)光大。這個(gè)問題爭(zhēng)吵了20年，傳統(tǒng)派與現(xiàn)代派至今仍各有忠實(shí)信徒，但不少酒廠開始走中間路線，融入兩方之優(yōu)點(diǎn)釀造既獨(dú)特又討喜的紅酒。

BaroIo特別之處跟葡萄品種有關(guān)，BaroIo是由100％Nebbiolo意大利土生土長(zhǎng)的葡萄所釀造而成的。這種葡萄主要生長(zhǎng)在意大利Piedmonte的Langhe區(qū)，由于葡萄成熟較晚而且需要較多的陽光，只有部分Langhe區(qū)的地塊，可以釀造Nebbiolo完美的熟成。在19世紀(jì)末期，此地跟其他地區(qū)一樣遭受到葡萄根瘤病芽蟲(Phylloxera)的侵襲，許多葡萄藤因而被摧毀。在重新種植的過程中，不少原本種植的Nebbiolo的地塊，因?yàn)楫a(chǎn)量不穩(wěn)定，被當(dāng)?shù)氐钠咸艳r(nóng)改種成量大品質(zhì)穩(wěn)定的D0lcefto葡萄或是Barbera葡萄，而只剩下部分向陽的地塊種植Nebbiolo。

也因?yàn)镹ebbi010的晚熟成，采收時(shí)天氣往往已經(jīng)轉(zhuǎn)冷，在原始的釀酒技術(shù)上，整個(gè)發(fā)酵過程必須花上兩三個(gè)月才會(huì)完成，這之間由于葡萄皮長(zhǎng)期浸泡在葡萄汁里面，葡萄皮上的單寧被葡萄汁完全萃取出來，等到發(fā)酵結(jié)束后酒中也充滿了苦澀的單寧。為了柔化單寧，酒廠只好把酒長(zhǎng)時(shí)間存放在大橡木桶中，有些時(shí)候酒在裝瓶后單寧仍苦澀到難以入口，必須放置在屋外一段時(shí)間來柔化單寧，這樣下來單寧是柔化了，但葡萄酒也差不多氧化，果香也消失許多，不過當(dāng)時(shí)有不少人喜歡Baro1o這樣的風(fēng)格。

引進(jìn)新釀酒技術(shù)與設(shè)備后，之前需要兩三個(gè)月完成的發(fā)酵，只要幾個(gè)星期、甚至幾天就完成了。加上使用法國(guó)225公升小橡木桶陳年，不但會(huì)帶來香草的氣味，也會(huì)處理掉酒中的雜質(zhì)，不像以前深紅褐色般，酒色變得比較紫紅。因?yàn)樯倭搜趸奈兜?，原本葡萄酒中的莓果、玫瑰與煤油就更加明顯。不過使用法國(guó)橡木桶所釀造出來的酒的確比較象法國(guó)酒，不像以前的Barolo。

后來有人意識(shí)到現(xiàn)代釀法與傳統(tǒng)釀法并沒有沖突，可以取用兩方的優(yōu)點(diǎn)，例如延長(zhǎng)浸皮時(shí)間，縮短在法國(guó)橡木桶陳年的時(shí)間，甚至在法國(guó)橡木桶陳年一段時(shí)間后，再移到大橡木桶繼續(xù)陳年，以及使用滾筒發(fā)酵機(jī)時(shí)間較短等等，這樣釀造出來的酒不但保有部分Bar0Io原有的味道，而且酒品品質(zhì)穩(wěn)定，受到市場(chǎng)正面評(píng)價(jià)也比較多。

Barolo的傳統(tǒng)派與現(xiàn)代派，從一開始的水火不容到后來的相互學(xué)習(xí)，證明固執(zhí)的遵循古法與一味的追逐新潮，都不見得是件好事，唯有融合雙方的優(yōu)點(diǎn)所衍生出來的產(chǎn)品，才能擁有別人無法復(fù)制的獨(dú)特性!