前世今生劈柴院

游青島，不可不逛中山路；逛中山路，不可不進(jìn)劈柴院。中山路賦予劈柴院絕佳地緣優(yōu)勢(shì)，劈柴院也以超級(jí)火爆的人氣傾情回報(bào)。中山路的繁華似錦、親和包容、口碑遠(yuǎn)播，骨子里與青島人祖祖輩輩念想劈柴院大有關(guān)礙?？梢哉f，劈柴院是中山路文脈中最傳神也最具本土色彩的章節(jié)。

從開埠之初劈柴院悄然誕生，到三四十年代成長(zhǎng)為老青島人最愜意的美食娛樂城，再到改革開放后餐飲業(yè)紅紅火火叫響西半天，乃至世紀(jì)末的一點(diǎn)點(diǎn)神色黯然，劈柴院給這座城市留下了太多鮮活生動(dòng)的故事，給生活在這城市中的蕓蕓眾生帶來經(jīng)久不衰的人生回味。當(dāng)抖落前塵的劈柴院，迎來復(fù)興計(jì)劃的溫煦朝陽，多少喜悅寫上粉刷一新的老墻，多少生氣回蕩在掛起金字招牌的巷陌之間。

身世之謎

身處大鮑島華人城中的劈柴院，出現(xiàn)在20世紀(jì)初青島掀起第一撥建筑潮時(shí)。據(jù)載，1901年，平度商人官某與即墨商人胡某在大鮑島直隸路（今河北路）相鄰處各買地建房，當(dāng)為劈柴院建筑之始。

何以叫做劈柴院，流行說法有兩種：一是認(rèn)為此地曾為劈柴市；二是認(rèn)為當(dāng)時(shí)“院內(nèi)皆劈柴架屋，故名”。推想下來，劈柴市的說法似乎更加靠譜。德國租借青島之初大興土木，劈柴院北臨大窯場(chǎng)，而膠濟(jì)鐵路尚未通車，燒窯取暖皆靠木柴，劈柴市應(yīng)運(yùn)而生自在情理之中。至于劈柴架屋，偶爾有之，絕非皆然，因?yàn)榈聡硕ㄒ?guī)大鮑島建筑為磚瓦結(jié)構(gòu)，即便使用木料，也是上等材質(zhì)，決不會(huì)用燒火劈柴。

劈柴院中有一條江寧路，往往不為人知。但是真要從《青島指南》等一類30年代官修文獻(xiàn)中翻閱劈柴院中的老字號(hào)，卻無一例外都記在江寧路名下，如著名餐館元惠堂在《青島風(fēng)光》中地址是江寧路48號(hào)。這其實(shí)頗為有趣，官方明明說道江寧路，百姓卻只認(rèn)劈柴院，各說各話，互不干涉。不過那些照本宣科認(rèn)準(zhǔn)江寧路的游客要想找到劈柴院的美食，恐怕真就摸不著門道，搞出一頭霧水來。

美食街

梁實(shí)秋在順興樓品嘗過名菜西施舍后，那味覺記憶存儲(chǔ)了大半輩子，估計(jì)晚年撰文提及時(shí)，味蕾又一次發(fā)生了劇烈的條件反射。劈柴院美食的吸引力確實(shí)不同凡響。

順興樓不必說，那是島城餐飲界三大樓之一，就是像元惠堂、異美齋這些酒家也都是劈柴院里夠得上臺(tái)面的。請(qǐng)客吃飯到這些館子要上一桌席，照青島人的說法——很展洋。孩子們來玩，有糖果、花生、瓜子、栗子等各種零食。好喝兩口的，有酒館“一條巷”，店中一個(gè)大缸，紅紙寫著斗大一個(gè)“酒”字。不過平頭百姓不可能天天吃大餐，價(jià)廉物美的小吃才是草根階層的最愛。曾有老報(bào)紙載：30年代初在劈柴院東門門洞里有個(gè)賣鍋貼的，支一口鍋，擺兩條長(zhǎng)凳、一張破桌子。盡管靠著門洞地方小、環(huán)境差，可鍋貼做得正宗可口，沒多久就打出了名氣，每天來吃鍋貼的人絡(luò)繹不絕。沒幾年，鍋貼店老板撅到了自己的第一桶金。因此，李家餃子樓、張家壇子肉、楊家豆腐腦個(gè)頂個(gè)都有一大批忠實(shí)的美食粉絲。

好吃重要，便宜更重要，而在劈柴院任你是販夫走卒還是拉大車撿媒核的，都能吃得起吃得飽。就說30年代前期，劈柴院一碗水餃一毛五，買個(gè)純?nèi)獍硬盼宸皱X，分量那叫足啊。能在中山路這樣散發(fā)高貴時(shí)尚氣息的所在，為窮哥們窮姐們保留這么個(gè)花錢少吃得好的地界兒，劈柴院不受人愛戴才怪。中山路也是托劈柴院的福才有了大氣包容的美名。即便到了80年代，劈柴院的火鍋也依然料足味正招徠八方，老楊掌柜親自打理的豆腐腦依然是生意興隆，靠得就是百年來一脈相承的大眾意識(shí)。

平民娛樂城

老劈柴院有個(gè)綽號(hào)叫“樂子院”，套用今天的說法，就是平民娛樂城。上世紀(jì)40年代《青島晚報(bào)》特辟專欄，名曰劈柴院，專門報(bào)道此地的娛樂動(dòng)態(tài)，可見影響之大。

劈柴院的說書場(chǎng)與茶社在島城知名度極高。30年代劈柴院著名者有王教順說書場(chǎng)、劉廷樂說書場(chǎng)等。據(jù)報(bào)載，那時(shí)聽書“坐在凳上聽一晚大鼓或是二簧，十幾枚銅元也就湊付了；如果你要擺闊的話，沏一壺香茶，占一等座位，幾毛錢也夠你支消”。唱西河大鼓的劉泰清開有泰清茶社，他演唱西河大鼓，自創(chuàng)“快打慢唱”一派，經(jīng)典劇目《殘?zhí)莆宕?、《封神演義》等都極有觀眾緣。不過茶社比較說書場(chǎng)屬于高消費(fèi)，特別是有歌女的，“點(diǎn)唱一段定價(jià)千元，手頭大方的堂客一掏五千，有目的的捧場(chǎng)客人更是一擲千金無吝嗇。”這就不是短衣幫們玩得起了。

就是電影這等舶來的洋娛樂，劈柴院也能加以大眾化平民化。上海大光明電影院規(guī)模宏大設(shè)施一流，但劈柴院也有一家大光明，座位雖只有100來個(gè)，價(jià)格也便宜得很。就這樣，劈柴院讓很多人第一次領(lǐng)受了影像魔術(shù)的魅力。

像北京天橋，許多名角兒曾在劈柴院“撂過地”。相聲大師馬三立，來青島闖江湖時(shí)只有18歲，與劉寶瑞搭檔，演出了《對(duì)對(duì)字》、《大上壽》等段子，很叫座。多年以后，他來青島開會(huì)，專程到柴院尋訪舊地，感慨萬千。著名演員新鳳霞剛出道時(shí)也曾在劈柴院客串過角色。劈柴院見證了藝人們充滿辛酸的成功之路，也將老青島人一代代浸潤(rùn)的人生體味化為城市的精神皈依。穿過幽深小巷，踏著被歲月打磨光滑的青石板路，舊日音容仿佛就在眼前。

精彩盡在期待中

手心手背，榮衰與共，上世紀(jì)90年代末中山路風(fēng)光不再，劈柴院也一度秋風(fēng)蕭瑟、人氣大減。重振劈柴院成為青島人的共同希冀。

新千年以來，特別是在復(fù)興中山路的大旗下，劈柴院容姿煥發(fā)、靚麗登場(chǎng)。院墻貼上了仿古磚，廊柱繪上了朱紅油漆，門樓旋梯古香古色，磚雕匾額各具神韻。一座戲臺(tái)已經(jīng)搭建成形，就等著大戲開幕、票友喝彩。以春和樓為餐飲龍頭，元惠堂、李家餃子樓、增盛樓、天興樓、協(xié)聚樓、異美齋等金子老招牌都將重新掛起牌匾。小吃在首推豆腐腦的同時(shí)，將引進(jìn)美達(dá)爾燒烤、萬和春排骨米飯、小倩倩餛飩等新生品牌，膠東農(nóng)家大鍋臺(tái)、濰縣朝天鍋等地方特色小吃也將陸續(xù)加盟。很多老青島人說，劈柴院又火了。

懷舊復(fù)古是重振劈柴院的精髓所在。一年來的修復(fù)性改造中，原有道路尺度、建筑高度、外形材料等都嚴(yán)格保留，以為最真實(shí)反映歷史印記、細(xì)節(jié)與色彩。這些尊重歷史、還原歷史的明智之舉，對(duì)于打造一座融合鮮明建筑風(fēng)格、深厚人文積淀、豐富民間藝術(shù)的市民美食娛樂中心。

復(fù)興劈柴院的進(jìn)行式正在精彩上演，萬人攢動(dòng)劈柴院的勝景已經(jīng)讓?shí)u城人過了一回大癮。想到不久之后隆重開幕，劈柴院攜手中山路，百年商業(yè)街的人氣必將紅紅火火旺起來。