飼料成分與牛奶質(zhì)量的關(guān)系

飼料中的碳水化合物與奶質(zhì)的關(guān)系

乳脂是牛奶成分中最不穩(wěn)定的組成部分，其濃度受飼料中的淀粉和纖維的相對(duì)制約。淀粉能增強(qiáng)奶牛瘤胃發(fā)酵，降低pH值，促進(jìn)丙酸的生成。丙酸是糖原的前體物質(zhì)，也是作用于胰島分泌胰島素的物質(zhì)，作為脂肪前體物質(zhì)的乙酸和3—羥基丁酸等在乳腺中可轉(zhuǎn)化成脂肪，因而血清中的乙酸濃度可以左右乳脂含量變化的50%~75%。

苜蓿青貯的剪斷長(zhǎng)度由9.5毫米減到4.8毫米，乳脂便可從3.8%降到3.0%，苜蓿切短可縮短咀嚼時(shí)間，這樣就使丙酸和胰島素相應(yīng)增加。這兩種物質(zhì)的增多，?？蓪?dǎo)致奶牛蛋白質(zhì)的含量的增加。只有不能咀嚼的物質(zhì)，如人工合成的化學(xué)纖維才不對(duì)奶質(zhì)產(chǎn)生影響。

在干草加濃縮飼料中，其所含ADF（即酸性洗滌纖維）的含量變化（相當(dāng)干物質(zhì)的8.8%~23.1%），能影響乳脂含量變化達(dá)76%。如果固定粗飼料，調(diào)整濃縮飼料，基中NDF（即中性洗滌纖維）量的改變，可使乳脂含量變化達(dá)56%。干物質(zhì)中濃縮飼料用量由56%提高到66%，能影響乳脂含量變化的29%，如果濃縮飼料的配合量低于55%（ADF為22%~25%），乳脂含量就不受影響。超過55%時(shí)，則每減少1%ADF，乳脂含量便可相應(yīng)減少0.18%。

不同品種的精飼料，其纖維含量對(duì)乳脂的影響也不同。棉子餅和玉米的影響較大，甜菜漿和食品渣影響較小，小麥和大麥發(fā)酵速度大于玉米，所以易于降低奶中的脂肪量。

干物質(zhì)中使用濃縮飼料用量超過55%，每天飼喂兩次或兩次以上，或作為完全飼料使用，即可有效地降低乳脂量。

易發(fā)酵的碳水化合物（谷物）能增加奶中的蛋白質(zhì)，每天給奶牛飼喂谷物4千克，奶中的蛋白質(zhì)含量可以從3.1%增加到3.2%。

飼料中的蛋白質(zhì)與奶質(zhì)的關(guān)系

奶牛飼料的粗蛋白質(zhì)從10%增加到18%時(shí)，即可提高奶牛的采食量，增強(qiáng)其消化率；能量呈負(fù)平衡時(shí)，產(chǎn)奶量增多；乳脂則因產(chǎn)奶量和乳糖含量無變化。

由低纖維飼料造成的低乳脂，可通過增加飼料蛋白質(zhì)得到改善，其改善效果反而比用高纖維飼料顯著。

飼料中的粗蛋白質(zhì)從15.4%增加到20.7%，能對(duì)泌乳初期的乳脂含量從3.56%增加到4.16%，并使產(chǎn)奶量和奶中的蛋白質(zhì)都有增加。

從奶牛第四胃輸入酩蛋白或氨基酸混合物（蛋氨酸和賴氨酸等）均可增加奶中的蛋白質(zhì)含量。如果單純輸入蛋氨酸，似乎還可增加奶中的脂肪量，這說明，在奶牛飼料中補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以取得有益效果。

飼料中的脂肪與乳脂的關(guān)系

飼料中的脂肪對(duì)乳脂在正負(fù)兩方面的影響，乳脂的一半是由飼料或體脂肪所供給的。能量平衡如果是正的，體脂肪便不易向乳房移動(dòng)，所以泌乳期乳脂的絕大部分都是來源于飼料中的脂肪。

脂肪的負(fù)作用，主要表現(xiàn)其對(duì)消化率的降低，及其不飽和脂肪酸在瘤胃內(nèi)和氫結(jié)合促進(jìn)了丙酸的生成，并能降低乳脂含量。由于氫的加入，生成的轉(zhuǎn)移單不飽和脂肪酸能抑制脂肪在乳腺內(nèi)的合成。脂肪的正作用，是指其對(duì)飼料能量的提高，以及能為乳脂直接提供脂肪酸。

根據(jù)脂肪的上述正負(fù)雙重作用，及其不阻礙瘤胃發(fā)酵等特性，最好在奶牛飼料中添加3%~6%的脂肪較為適宜。

奶牛泌乳初期每天飼喂0.45千克椰油脂肪酸鈣，便可增加產(chǎn)奶量4%。

游離油脂常易降低乳脂，而整粒油子卻不然，加熱后效果更不一樣。油子的種類不同，其效果也不同。大豆油或整粒大豆可以降低奶的蛋白質(zhì)，而棉子油和整粒棉子就不起作用。相當(dāng)于整粒花生量3.8%的花生油可以使乳脂從4.14%增加到4.20%，蛋白質(zhì)從3.25%減少到3.18%，藏紅花油作為保護(hù)油脂每飼喂0.6千克，即可使乳脂從4%增加到6%。

膽固醇能阻礙血脂向乳腺轉(zhuǎn)移，而飼料中的脂肪又能增加血中的膽固醇，故可呈負(fù)向影響奶中的脂肪含量。

在奶牛泌乳初期，飼喂油脂同時(shí)加入2千克濃縮飼料，可見有63%的個(gè)體發(fā)生酮病。因此，飼喂油脂時(shí)一定要注意油脂的用量、形態(tài)和條件，到了泌乳后期就不宜飼喂油脂。

飼料中的無機(jī)鹽與乳脂的關(guān)系

當(dāng)奶牛瘤胃的酸堿度保持在正常范圍內(nèi)時(shí)，乙酸的形成較丙酸更容易些，由于乙酸增多，奶牛的采食量、產(chǎn)奶量和乳脂率都將得到提高。高水分谷物和玉米青貯等易發(fā)酵飼料加堿化劑，也可取得理想效果，但干草和鮮草青貯等含酸性洗滌纖維占20%以上的飼料，加堿化劑就無效果。

常用的堿化劑多為碳酸氫鈉或碳酸鈉，因?yàn)殛庪x子對(duì)堿化劑的效果有沖淡作用，所以使用氯化物和硫酸鹽類堿化劑時(shí)，用量要限制到最低限度。碳酸氫鉀的堿化效果和碳酸氫鈉一樣，只是售價(jià)較高。氧化鎂和碳酸氫鈉以2∶1的比例制成混合劑，其堿化效果尤佳。用碳酸鈣和膨潤(rùn)土做堿化劑不起作用。沸石雖可提高瘤胃的酸堿度，但又可能減少乳脂和奶中的蛋白質(zhì)含量。