果汁，喝還是不喝？

王澤斌

對于許多現(xiàn)代時(shí)尚女性來說，喝果汁，尤其是喝鮮果汁，不僅是一件很有品味很有情調(diào)的事情，更有著宣傳中所說的“美容護(hù)膚”、“減肥瘦身”、“防衰老”之類的功效；孩子們也喜歡果汁，因?yàn)樗念伾r艷，味道甜美?？墒枪膊皇呛翢o爭議的食物，到底喝不喝果汁，怎樣喝果汁，還需要人們來討論一番。

反方：喝果汁導(dǎo)致肥胖

對喝果汁持否定意見最大的原由就是果汁中含有的大量糖分。一杯240毫升的果汁一般有400焦耳左右的熱量，比公認(rèn)為“肥胖飲料”的可樂還要高，與無糖飲料相比就更不可同日而語。雖然果汁中的糖是植物天然生成的，但是人體并沒有高懸的明鏡或者一雙慧眼去識別進(jìn)入體內(nèi)的糖分是“天然”的還是“人工”的。所有的糖分都會(huì)被同樣地對待，糖對人體的負(fù)面作用果汁也無法避免?；谶@樣的理由，一些科學(xué)家認(rèn)為果汁的熱量太高，會(huì)導(dǎo)致肥胖。對兒童而言，這種影響更加明顯。美國兒童醫(yī)學(xué)會(huì)推薦1歲～6歲的孩子每天喝果汁不宜超過4盎司～6盎司(一盎司約合28毫升)；7歲～18歲的孩子不宜超過8盎司～12盎司。

正方：果汁是水果精華

不管是科學(xué)界還是普通大眾，普遍接受的觀點(diǎn)是蔬菜水果有利于健康。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為蔬菜水果食用不足是危害健康的十大因素之一。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦每天至少食用400克蔬菜水果來預(yù)防慢性疾病，比如心臟病、癌癥、糖尿病以及肥胖等等。世界衛(wèi)生組織還認(rèn)為當(dāng)每天的蔬菜水果攝入量超過600克時(shí)，人體的疾病負(fù)擔(dān)會(huì)呈下降趨勢。

而果汁被大多數(shù)人認(rèn)為是水果的精華。它含有水果中差不多所有的成分，盡管價(jià)格不菲，也還是越來越流行。

調(diào)查：以事實(shí)為依據(jù)

那么，事實(shí)究竟如何呢?

首先，蔬菜水果被榨汁過濾之后，汁中確實(shí)保留了其中的糖、維生素、礦物質(zhì)等等成分，被丟棄的主要是不溶性纖維。纖維本身不提供熱量，也沒有什么“神奇”的作用。進(jìn)入體內(nèi)之后，它們會(huì)進(jìn)入大腸，成為大腸中的細(xì)菌的食物，但是細(xì)菌的新陳代謝會(huì)產(chǎn)生一些對人體有益的成分。另一方面，雖然纖維不易被消化但是能夠提供“飽”的感覺，從而減少人們吃其他東西的欲望，對于減肥是有利的。世界衛(wèi)生組織推薦人們每天攝入25克纖維，不過根據(jù)調(diào)查，絕大多數(shù)人都達(dá)不到這個(gè)量。從這個(gè)意義上說，水果或者蔬菜榨汁扔掉了對人體健康很有好處的纖維成分。

那么，果汁是不是會(huì)導(dǎo)致肥胖呢?最近的一篇研究綜述分析了公開發(fā)表的關(guān)于喝果汁與肥胖關(guān)系的研究，發(fā)現(xiàn)只有一小部分研究的結(jié)論提到喝果汁和肥胖之間有微弱的相關(guān)性。這些研究的實(shí)驗(yàn)人數(shù)都比較少，而且實(shí)驗(yàn)對象的選擇缺乏代表性，所以科學(xué)界認(rèn)為這些結(jié)論可靠性不高。而其他的參與人數(shù)多、實(shí)驗(yàn)對象代表性強(qiáng)的研究都沒有發(fā)現(xiàn)喝果汁能夠?qū)е路逝帧?/p>

作為日常飲食，果汁畢竟只是其中的一部分。一種食物對于健康的影響，單單著眼于該種食物本身是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須還要研究它的食用對于其他食物攝入的影響。最近的一項(xiàng)大規(guī)模的研究考查了2歲～11歲孩子的飲食狀況，然后比較喝果汁和不喝果汁的孩子在飲食組成和肥胖方面的差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝果汁的孩子平均每天的飲用量是4.1盎司，他們的熱量、碳水化合物、纖維、維生素C與B6、鉀、錳、鐵、葉酸等攝入量比較高，但是鈉鹽、脂肪、外加糖分的攝入量則相對較低，而肥胖狀況與不喝果汁的孩子相比差別不大?？偠灾?，這些孩子的果汁消耗并不過量。果汁提供了人體所需的營養(yǎng)成分，并沒有導(dǎo)致肥胖。

現(xiàn)代人的飲食中往往缺乏足夠的蔬菜和水果。而榨汁丟掉了蔬菜水果提供的成分膳食纖維——這是絕大多數(shù)人應(yīng)該多食用的。從這個(gè)意義上說，還不能把果汁當(dāng)作水果的“精華”，它的價(jià)值比不上水果本身。

但是，至少?zèng)]有可靠的證據(jù)證明果汁能夠?qū)е路逝帧．吘购攘斯瓡?huì)相應(yīng)減少別的食物的攝入量，而果汁中帶有的維生素、礦物質(zhì)成分保留了水果的價(jià)值。

所以，結(jié)論已經(jīng)出來：如果實(shí)在喜歡果汁的“品味和情調(diào)”，至少不用擔(dān)心喝果汁長胖的問題；不過，出于最大限度地利用水果的營養(yǎng)成分，還是直接吃水果的好。

(責(zé)任編輯趙檸)