重慶小天鵝 備戰(zhàn)上市

2007年6月14日，火鍋連鎖企業(yè)——重慶小天鵝宣布：獲得紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金(SAI)聯(lián)合投資，總金額在2000萬到2500萬美元之間，將在未來幾年內(nèi)分批注入。紅杉與海納亞洲持股比例不超過30%，重慶小天鵝投資控股(集團(tuán))有限公司仍為大股東，股份將被稀釋，但何永智對(duì)此并不在意，用30%的股份換小天鵝的未來，她覺得值

26年前，三口鍋，三張桌子，三千元投資，重慶小天鵝在重慶市八一路好吃街上邁出了第一步；26年后，300多家連鎖店，9億元資產(chǎn)，跨地產(chǎn)、物流、酒店等多行業(yè)發(fā)展，小天鵝蛻變?yōu)榘褪竦貐^(qū)乃至全國性的集團(tuán)企業(yè)。大浪淘沙，小天鵝創(chuàng)始人何永智給出企業(yè)生存四字真經(jīng)：創(chuàng)新、誠信。2007年，當(dāng)VC愛上中國傳統(tǒng)餐飲行業(yè)時(shí)，小天鵝勇敢地接住了VC拋出的“繡球”。

遭遇VC

1982年，何永智創(chuàng)辦了小天鵝，在而后26年的發(fā)展歷程中，小天鵝并非一帆風(fēng)順，往往到一定階段，就會(huì)有一個(gè)瓶頸期等著何永智去突破，“從0到10萬元，我走了6年；從10萬到100萬卻只用了1年。關(guān)鍵的就是那個(gè)突破點(diǎn)?！敝貞c小天鵝投資控股集團(tuán)有限公司總裁何永智在接受《中國新時(shí)代》專訪時(shí)說。

今天的小天鵝集團(tuán)年銷售收入超過24億元，員工1.8萬余人，集團(tuán)全資、控股、參股及特許加盟企業(yè)308家，每一年都以新增幾十家店面的速度擴(kuò)張。高峰年甚至達(dá)到新增店面70余家！但何永智還是覺得差了點(diǎn)什么，“我希望小天鵝是一家全能的餐飲企業(yè)，我更希望它成長為一個(gè)國際知名的餐飲品牌?！?/p>

盡管小天鵝早在1995年就涉足海外市場(chǎng)，但海外連鎖的發(fā)展卻不盡如人意。目前，小天鵝海外連鎖店分別分布在美國、加拿大和澳大利亞，而三國連鎖店總數(shù)不過5家。除了海外開店門檻較高，店面面積較小等問題，“沒有足夠的海外連鎖店管理人員，”是何永智遇到的最難解決的問題之一，“海外店就像一個(gè)小聯(lián)合國，管理人員國籍不同，我們國內(nèi)成形的先進(jìn)的管理理念很難跟過去?！?/p>

之前也有一些風(fēng)險(xiǎn)投資商找過何永智，路數(shù)幾乎都是幫助小天鵝包裝，然后上市圈錢，何永智都一一謝絕了，“資本的力量的確很神奇，但我更看重資本進(jìn)入的時(shí)候，我能學(xué)到什么經(jīng)驗(yàn)?！奔t杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金良好的國際背景和國際管理經(jīng)驗(yàn)，無疑是幫助何永智化解海外難題的最佳幫手。

風(fēng)險(xiǎn)資本的進(jìn)入同時(shí)也為小天鵝的海外擴(kuò)張?zhí)峁┝速Y金的保證，“海外發(fā)展較慢，另一個(gè)主要原因是海外連鎖店不成規(guī)模，一個(gè)城市一家店或是一個(gè)國家一家店，這在一定程度上提高了原料配送的成本。”何永智說，“連鎖店面數(shù)目較少，很快會(huì)就被海外巨大的餐飲市場(chǎng)所淹沒，連鎖經(jīng)營的品牌效益很難發(fā)揮作用。風(fēng)險(xiǎn)資金進(jìn)入后，有助于小天鵝大規(guī)模擴(kuò)張海外市場(chǎng)，當(dāng)連鎖店面達(dá)到一定數(shù)目時(shí)，成本會(huì)得到很好的控制，連鎖經(jīng)營的品牌效應(yīng)也會(huì)顯現(xiàn)出來?！?/p>

選擇是相互的。小天鵝之所以受到VC熱捧，除了沈南鵬認(rèn)為“餐飲企業(yè)擁有豐厚現(xiàn)金流，同時(shí)盈利較高、增長迅速，是風(fēng)險(xiǎn)投資熱捧的新亮點(diǎn)?！焙斡乐欠治?，正是那股“火鍋味”吸引著嗅覺靈敏的VC?！帮L(fēng)險(xiǎn)投資商的確聰明，IT行業(yè)固然有高回報(bào)，但同時(shí)也伴隨著高風(fēng)險(xiǎn)。此外，IT行業(yè)變化莫測(cè)，短期很難判斷一個(gè)企業(yè)是否真正有持續(xù)發(fā)展的能力，而傳統(tǒng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的能力是毫無疑問的?！?/p>

在行業(yè)的大特點(diǎn)之上，火鍋行業(yè)所具有的可復(fù)制性強(qiáng)，便于大規(guī)模擴(kuò)張的優(yōu)勢(shì)，便是小天鵝獨(dú)具的“火鍋味”，“味道統(tǒng)一是中國餐飲連鎖發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵性問題，而火鍋關(guān)鍵就在火鍋底料。實(shí)現(xiàn)底料味道的統(tǒng)一并不是一件難事?！毙√禊Z的湯料、火鍋底料早已實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，無論多少家店面，都能保證味道統(tǒng)一，這一點(diǎn)正是連鎖品牌發(fā)展的根基保證。

何永智坦言，小天鵝如果按照她的設(shè)想發(fā)展，如不吸引風(fēng)險(xiǎn)投資的話，她這個(gè)坐擁9億資產(chǎn)的總裁還真缺錢，“小天鵝集團(tuán)除了餐飲之外還涉足其它領(lǐng)域，像房地產(chǎn)、酒店等行業(yè)，這些行業(yè)都是高投資行業(yè)，必然會(huì)分流一部分資金。風(fēng)險(xiǎn)投資資金注入小天鵝餐飲之后，可以幫助小天鵝餐飲穩(wěn)健合理的發(fā)展，而我的資金也可以投資于其它行業(yè)?！?/p>

2007年，中國企業(yè)的上市熱潮也感染了小天鵝集團(tuán)，何永智計(jì)劃小天鵝將在2010年完成上市，具體的操作流程，交由紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金去完成，“我覺得這是最合理的方式，如何上市，何時(shí)是最佳時(shí)機(jī)，上市地點(diǎn)的選擇，紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金才是真正的專家，專業(yè)的事應(yīng)該交給專業(yè)的人去完成，而我們要做的就是把火鍋店一家一家地開好，布局整個(gè)世界網(wǎng)絡(luò)?！?/p>

創(chuàng)新為王

在中國，火鍋可謂歷史悠久，最早由游牧民族蒙古族發(fā)明，清朝乾隆年間開始興盛起來。而麻辣火鍋則是在道光年間起源于重慶。千百年來，火鍋經(jīng)民間智慧做出諸多改進(jìn)，但固有流程一般都遵循傳統(tǒng)，鮮有顛覆式的創(chuàng)新。靠火鍋起家的小天鵝并沒有拘泥于傳統(tǒng)，對(duì)火鍋進(jìn)行了不少大膽的創(chuàng)新。

重慶火鍋素以麻辣揚(yáng)名，有許多外地人出差到重慶，都想嘗試一下重慶火鍋，但最后往往望辣生畏，常是要了一鍋麻辣火鍋，再配一碗冷水，以便除辣?？吹娇腿瞬荒鼙M情享用美食，何永智希望能找到一個(gè)兩全其美的辦法，讓那些既愛辣又怕辣的顧客，能真正接受麻辣火鍋。但嘗試過多次，總是不盡人意。一次，何永智去探望舅舅，在朝天門坐船渡江時(shí)，何永智意外地發(fā)現(xiàn)，長江和嘉陵江在朝天門匯合，但兩江之水卻不相混合，江心處有一道明顯的水線。這一景觀啟發(fā)了何永智，鴛鴦火鍋就此誕生。

鴛鴦火鍋打破了重慶火鍋地域性習(xí)慣的限制，可以稱為重慶火鍋?zhàn)叱霭褪竦貐^(qū)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。何永智的這一發(fā)明還獲得了世界設(shè)計(jì)人專利。此后，何永智還相繼發(fā)明了“子母鍋”、“回轉(zhuǎn)火鍋”等，并開創(chuàng)了火鍋行業(yè)的五個(gè)第一，即：第一個(gè)使用液化氣及抽煙機(jī)；第一個(gè)發(fā)明“鴛鴦火鍋”、“子母火鍋”并獲世界設(shè)計(jì)人專利；第一個(gè)推行火鍋?zhàn)灾?；第一個(gè)開發(fā)研制了火鍋配方；第一個(gè)推出大型民族歌舞伴宴至今，大膽地顛覆了傳統(tǒng)火鍋。

“借用央視的評(píng)價(jià)，最簡單的創(chuàng)意最賺錢的革命，創(chuàng)新的確為我們的企業(yè)帶來了更強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力?！焙斡乐钦f。

鴛鴦火鍋現(xiàn)在遍地開花，可何永智并沒有舉著專利的牌子去維權(quán)，“好的創(chuàng)意應(yīng)該拿出來分享，如果我到處去維權(quán)，那未免有些小氣了。鴛鴦火鍋已經(jīng)成為火鍋文化的一個(gè)部分，我希望每個(gè)人都可以享受這種文化?！币?yàn)閷?duì)火鍋的熱愛與執(zhí)著，何永智被冠以“中國火鍋皇后”的稱號(hào)。

重慶小天鵝不僅在火鍋樣式上推陳出新，在經(jīng)營模式上也開始大膽嘗試。

1994年，重慶小天鵝試水特約加盟經(jīng)營模式，而在當(dāng)時(shí)，特約加盟在中國尚處萌芽階段，人們對(duì)于特許加盟的認(rèn)識(shí)，僅僅停留在對(duì)麥當(dāng)勞和肯德基特許加盟方式的認(rèn)知上。

“嘗試特許加盟很偶然，卻意外的為小天鵝推開了一扇門?！痹诖酥?，何永智也在摸索重慶小天鵝連鎖經(jīng)營的模式，“那時(shí)僅僅是依靠自己做連鎖店面，”一個(gè)店面先期投資額巨大，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)這種重資產(chǎn)的模式在一定程度上約束了小天鵝的擴(kuò)張。

1992年，天津人景文漢執(zhí)意要加盟重慶小天鵝，何永智提出由對(duì)方出資，小天鵝僅輸出人員、技術(shù)、品牌，所得利潤五五分成，沒想到對(duì)方當(dāng)場(chǎng)拍板同意。兩年之后，重慶小天鵝第一家特許加盟店在天津塘沽開業(yè)。此后，重慶小天鵝正式踏上了特許經(jīng)營擴(kuò)張之路。

“那個(gè)時(shí)候我們一年就要開十幾家，幾乎每個(gè)月都在開店。有一個(gè)星期我最多跑了8個(gè)城市。”快速擴(kuò)張的同時(shí)，小天鵝也遇到了管理與品質(zhì)跟不上的窘境?？粗用说暌患乙患业仃P(guān)閉，如果再不及時(shí)調(diào)整，小天鵝將隨時(shí)面臨蹦盤的危險(xiǎn)。何永智果斷地花重金聘請(qǐng)F(tuán)DS（世界特許經(jīng)營發(fā)展服務(wù)機(jī)構(gòu)）為重慶小天鵝切脈診斷，F(xiàn)DS結(jié)合重慶小天鵝的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)出新的特許加盟模式方案，“按照我們以前的模式，一年只能支持開設(shè)加盟店2-3家，改進(jìn)后的新模式讓加盟商變成了經(jīng)營者，一年可以復(fù)制幾十家?！?/p>

重慶小天鵝還專門設(shè)立了特許經(jīng)營子公司，并組建培養(yǎng)了一支特許加盟專業(yè)人才隊(duì)伍。何永智對(duì)記者說：“這支優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊(duì)正是紅杉中國、海納亞洲最看重的團(tuán)隊(duì)，而一開始他們并沒有想到重慶小天鵝會(huì)擁有這樣一支專業(yè)的隊(duì)伍?！?/p>

在專業(yè)團(tuán)隊(duì)的努力下，重慶小天鵝建立了原料生產(chǎn)工廠、大型物流配送體系、適時(shí)監(jiān)控各分店?duì)I業(yè)狀況的遠(yuǎn)程控制體系，以及員工服務(wù)統(tǒng)一化的培訓(xùn)體系，在幾大體系的共同作用之下，小天鵝的特許加盟發(fā)展如日中天。小天鵝在特許加盟經(jīng)營模式上的探索與創(chuàng)新也在一定程度上推動(dòng)了中國特許加盟模式的發(fā)展，而“火鍋皇后”何永智又被冠以“中國特許加盟第一人”的稱謂。

放與收

90年代中期，重慶小天鵝開始嘗試跨行業(yè)經(jīng)營，逐步涉足賓館業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)。在何永智看來，跨行業(yè)經(jīng)營不但沒有轉(zhuǎn)移經(jīng)營火鍋的精力，反而還促進(jìn)了小天鵝火鍋的發(fā)展。

“之前僅把目光放在火鍋上時(shí)，眼光可能不夠長遠(yuǎn)，當(dāng)我們開始涉足其它領(lǐng)域時(shí)，比如酒店行業(yè)對(duì)于人才的要求極高，這也促使我積極地網(wǎng)羅優(yōu)秀人才，為日后整個(gè)集團(tuán)的發(fā)展建立了良好的人才根基?！焙斡乐钦f，她所涉足的幾大行業(yè)事實(shí)上“都存在著直接或間接的關(guān)系?！笔称芳庸ば袠I(yè)是重慶小天鵝火鍋的上游供應(yīng)企業(yè)，火鍋與酒店可以相互促進(jìn)客源，諸如此類。

小天鵝集團(tuán)多元化發(fā)展的每一步放開都經(jīng)過反復(fù)地論證，盡管期間也遭遇過現(xiàn)金流險(xiǎn)些斷裂等風(fēng)險(xiǎn)，但都因事前放手尺度把握準(zhǔn)確得以挺過難關(guān)。到目前為止，重慶小天鵝已經(jīng)由單一的火鍋經(jīng)營成長為真正產(chǎn)業(yè)多元化的跨國集團(tuán)公司——囊括餐飲連鎖業(yè)、賓館酒店業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)（物流配送業(yè)）共計(jì)四大產(chǎn)業(yè)。

2008年，除了餐飲重頭戲之外，小天鵝集團(tuán)重點(diǎn)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)型酒店也在積極地吸引風(fēng)險(xiǎn)投資商的介入。目前，小天鵝集團(tuán)經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)型酒店——天鵝之心共有6家連鎖店。今年，何永智計(jì)劃開始新一輪的擴(kuò)張。

2007年紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金資金進(jìn)入之后，重慶小天鵝將會(huì)進(jìn)行一系列地收編整合，“2008年，我們會(huì)控制特許加盟擴(kuò)張，同時(shí)會(huì)進(jìn)行內(nèi)部資源整合?！焙斡乐翘寡?，將會(huì)收回一批不符合小天鵝現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的連鎖加盟店的品牌使用權(quán)，而一部分經(jīng)營能力不錯(cuò)的加盟店，重慶小天鵝將會(huì)收編其為直營店，這是為下一步的上市做好準(zhǔn)備。

2008年北京奧運(yùn)會(huì)，正是餐飲企業(yè)掘金的良機(jī)。許多餐飲企業(yè)早已開始在北京跑馬圈地，重慶小天鵝卻在此時(shí)望京城而止步。事實(shí)上，早在兩三年前，急劇擴(kuò)張的重慶小天鵝就已經(jīng)開始在北京攻城掠地，然而事與愿違，北京連鎖店的發(fā)展并不盡如人意，何永智更是遭遇了一場(chǎng)官司，“最后我們勝訴了，而對(duì)方企業(yè)卻已經(jīng)破產(chǎn)了。我們決定暫時(shí)撤出北京市場(chǎng)?！?何永智稱：“再進(jìn)北京市場(chǎng)，我一定要打一場(chǎng)有把握之仗。”的確，在奧運(yùn)前夕進(jìn)入北京市場(chǎng)，何永智面對(duì)的是短期的奧運(yùn)成本，所謂奧運(yùn)成本，何永智解釋說：“奧運(yùn)會(huì)前夕，各家餐飲企業(yè)都希望在北京搶盡先機(jī)，這便導(dǎo)致場(chǎng)地租金與人力成本水漲船高，同時(shí)，一時(shí)間也難尋到地理位置較好的場(chǎng)地。進(jìn)入北京市場(chǎng)，我們不僅只打奧運(yùn)會(huì)一場(chǎng)戰(zhàn)役，長遠(yuǎn)的發(fā)展才是我們的核心戰(zhàn)略。”

按照重慶小天鵝的計(jì)劃，奧運(yùn)會(huì)結(jié)束之后，才是重慶小天鵝在北京遍地開花之時(shí)，“我們計(jì)劃先期在北京開設(shè)5到6家小天鵝火鍋連鎖店，而連鎖的模式將會(huì)采用直營的模式?！焙斡乐峭嘎?，北京小天鵝連鎖店是重慶小天鵝為上市準(zhǔn)備的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“北京連鎖店開業(yè)正好迎接小天鵝上市。”

采訪手記

55歲的何永智看上去要比實(shí)際年齡年輕得多，更難得的是，在商場(chǎng)上“摸爬滾打”了26年的她依舊保有一顆年輕的心。采訪何永智時(shí)，她馬上要去參加另外一個(gè)重要的活動(dòng)，“你不介意我一邊化妝一邊接受采訪吧？”確認(rèn)記者不介意后，她便掏出了瓶瓶罐罐，精心上妝。

遭遇過一次嚴(yán)重車禍的何永智，因?yàn)橐恢弊硇挠诠ぷ?，延誤了最佳治療時(shí)間，在經(jīng)歷了5次大大小小的手術(shù)后，何永智終于從輪椅上站了起來，但走起路來依舊有些搖晃，“我的腿里現(xiàn)在還有一根鋼針呢。”何永智笑著說，“我真的一點(diǎn)都不后悔，這條有缺憾的腿是我生活中的一個(gè)重要平衡點(diǎn)?！闭且?yàn)槟谴诬嚨湥斡乐桥c丈夫廖長光找到了事業(yè)分工的平衡點(diǎn)，也正是那次車禍，她懂得了生活中除了工作之外，還有一種滋味叫做享受。

現(xiàn)在，何永智每周都雷打不動(dòng)地為自己安排一天晚上用來打麻將。除此，一有時(shí)間，她便到處品嘗火鍋，“我的家庭美滿，事業(yè)順利，女兒優(yōu)秀，我覺得我的生活很精彩。”