楊太　清代名廚之后的春節(jié)

　　“我們家的團(tuán)圓飯是有講究的：最少12道菜，最多28道菜。而且有些菜是必須有的?！?br/>　　
　　“還記得婆婆在世的時(shí)候，我們每年過年大家庭里的所有人都要一起吃團(tuán)圓飯的。我們家里人很多，幾代同堂，能坐滿有五桌人呢！為了準(zhǔn)備這個(gè)豐盛的大團(tuán)圓宴，家里人從早忙到晚。我們家的團(tuán)圓飯是有講究的：最少12道菜，最多28道菜，而且有些菜是必須有的?！碧崞鸫汗?jié)，清代名御廚之后、如今香港餐飲業(yè)金字招牌之一的“詠藜園”責(zé)任繼承人——楊太（王小玲），不自覺地從節(jié)日美食開始娓娓道來。
　　
　　團(tuán)圓大宴
　　
　　“我們會(huì)做一對鯉魚，不過在團(tuán)圓飯上，這道菜是只能看不能吃也不能碰的。以往鯉魚比較珍貴稀少，而且它有豐盈有余的寓意。我們還會(huì)在鯉魚上面包一層紅紙，象征大吉大利。這道菜要放冰箱里儲(chǔ)存，一直到過了正月十五以后才能吃?！?br/>　　
　　元寶菜也是楊太家團(tuán)圓飯的主菜之一，“元”取諧音“圓”，象征著一家大團(tuán)圓的意思。而元寶本身又是財(cái)富的物質(zhì)載體，是富有的意思。這道菜的寓意是新的一年團(tuán)團(tuán)圓圓，大富大貴。
　　紅燒豬蹄在南方也叫“紅燒豬手”，很容易讓人聯(lián)想到“發(fā)財(cái)就手”，意思是發(fā)財(cái)很容易。楊家團(tuán)圓飯上這道菜的地位也是不可取代的。
　　“豆苗也是一定要吃的，因?yàn)樗前舶卜€(wěn)穩(wěn)、四季平安的意思。還有蛋餃，和普通餃子的區(qū)別在于這是用雞蛋做的皮，用蝦丁、魚丁、筍丁等入餡，而且需要放在添加了8種配料的湯里面煮，這是全家福的一種象征……”楊太如數(shù)家珍，一口氣說了很多道菜。關(guān)于過年的習(xí)俗和美食巧妙地融合在楊太的記憶里，任何時(shí)候打開，都似乎能瞬間讓人感受到撲面而來的年的氣息和那一道道美味佳肴的芳香四溢。
　　楊太家族盛大的團(tuán)圓飯后，還有一輪甜點(diǎn)。
　　中國北方的習(xí)慣是大年三十吃餃子，而南方則盛行吃湯圓。自然在楊家的盛宴之后，湯圓是必不可少的，而且甜甜的八寶飯也是飯后主甜點(diǎn)之一。而對于飯后的水果，楊家也是遵守傳統(tǒng)禮俗的，據(jù)楊太說，“梨是一定不能吃的，所有的瓜也是不能吃的，但是可以吃蘋果，‘蘋’就是闔家平安。橘子也可以吃，橘子象征著日子紅紅火火”。
　　
　　最難忘的春節(jié)
　　
　　說起最難忘的一個(gè)春節(jié)，楊太不加思索地說，“哇，那是四十年前的春節(jié)了，大概是1968或者1969年的樣子”。
　　楊太當(dāng)時(shí)是家里的長兒媳，她還有兩個(gè)小叔子。大叔子在廣東工作，而小叔子則在美國讀書，因?yàn)橄喔糨^遠(yuǎn)且事務(wù)繁忙，家里人都以為這兩人不能回家過年了。但是沒想到，大年三十，兩個(gè)人不約而同的從不同的地方幾乎同時(shí)趕回來了?！拔移牌女?dāng)時(shí)都激動(dòng)地流眼淚了，我們一樣感到非常欣喜和激動(dòng)，太難得了，他們兩個(gè)人從不同的地方幾乎同時(shí)趕回來，大家誰都沒預(yù)料到，而且事先他倆也不是約好的”，回憶起這段往事，楊太依然開心不已。
　　
　　原來遠(yuǎn)在美國讀書的小叔子前一天已經(jīng)坐飛機(jī)回到香港，故意說自己太忙不能回來，其實(shí)，他是想出其不意地給全家人一個(gè)巨大的驚喜。而本來事務(wù)繁忙的大叔子則是好不容易抽出身來趕回家過年，不想因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有直飛的航班，中轉(zhuǎn)時(shí)航班延誤至大年三十才回到香港。一下飛機(jī)他就馬不停蹄地往家趕，他也沒有想到居然和弟弟一前一后地進(jìn)家門。
　　有離別才更珍惜相聚。兩個(gè)人幾乎同時(shí)趕家過年，那個(gè)年因此更增添了家的溫馨與和諧。在楊太的心目中，那是一個(gè)最美好、最難忘的春節(jié)。
　　楊家非常注重禮節(jié)。吃完團(tuán)圓飯，長輩們要給晚輩壓歲錢——發(fā)紅包。在這個(gè)家庭里尤其是過年的時(shí)候，數(shù)字取舍也很講究：取雙不取單，年長的公公婆婆給兒媳、孫子、孫女包紅包都是雙份的，但是因?yàn)楣牌欧謩e給每個(gè)人兩個(gè)紅包，那么每個(gè)人就會(huì)得到4個(gè)紅包。4按習(xí)俗里是個(gè)不吉利的數(shù)字，于是他們就有一個(gè)彌補(bǔ)的辦法：每人給兩位年長的老人拜年后再奉茶，兩位老人再分別給奉茶人一個(gè)紅包。這樣每個(gè)人可以得到6個(gè)紅包，象征著六六大順。楊太特意強(qiáng)調(diào)說，“這些紅包當(dāng)時(shí)是不能打開的，每個(gè)人得到紅包以后要把它放在枕頭下，直到過了正月十五才能打開，才能用”。
　　待到這些禮節(jié)進(jìn)行完畢，一家人便徹底輕松，再也沒有長幼之分，他們一起做游戲、談天說地、放鞭炮迎新年，其樂融融。
　　
　　這個(gè)年不一樣
　　
　　2008年的春節(jié)，楊太注定又要非常忙碌。
　　作為詠藜園餐飲的現(xiàn)任繼承人，她非常開心地告訴《中國新時(shí)代》記者：“今年我們不能在春節(jié)期間關(guān)門歇業(yè)了，有很多客人打電話投訴說，他們本想利用春節(jié)假期好好品嘗一下我們的菜肴，可是因?yàn)槲覀円卜偶?，他們就沒有這個(gè)機(jī)會(huì)了。所以，今年我們不敢停業(yè)，應(yīng)客人的強(qiáng)烈需求，我們?nèi)匀徽粘I業(yè)?！?br/>　　從1947年楊氏家族的長輩楊殿湖先生創(chuàng)辦“詠藜園”以來，至今已經(jīng)有60多年的歷史了。60年來，“詠藜園”一直遵守傳統(tǒng)春節(jié)的習(xí)俗，放假休息，讓員工和家人共享天倫之樂。但是，現(xiàn)在隨著人們消費(fèi)方式和過節(jié)方式的改變，很多人傾向于舉家到餐館聚餐，遍嘗各種風(fēng)味的菜肴。這無形中推動(dòng)了餐飲業(yè)在節(jié)日期間的消費(fèi)高潮的到來。
　　坐落在李嘉誠旗下黃埔新天地“蔡瀾美食坊”的店是“詠藜園”在香港的一個(gè)主店?！霸佫紙@”在香港家喻戶曉，近年來，也吸引了越來越多的旅港游客。以往，春節(jié)期間慕名前來的游客會(huì)遭遇“詠藜園”關(guān)門歇業(yè)的無奈和尷尬，而今年，“詠藜園”將一反常規(guī)，春節(jié)期間，照常營業(yè)。雖然這將打破“詠藜園”成立60多年來的慣例，但因?yàn)樯獾幕鸨?，“詠藜園”無法在春節(jié)期間歇業(yè)，“員工還是很高興的，因?yàn)榇汗?jié)期間工作，他們將享受雙薪待遇，還能分得紅利”，楊太十分開心地說。
　　身為“詠藜園”掌舵人和大股東之一的楊太，本人也是一個(gè)烹飪高手，自從迷上了廚藝之后，她和廚師們一起下廚是常有的事。而這個(gè)春節(jié)，因?yàn)槭恰霸佫紙@”60多年來第一次營業(yè)，所以，她的忙碌不在話下，“肯定的了，我一定要親自下廚給我們的客人做些好菜，正好也有機(jī)會(huì)給我們的客人拜年呢”。
　　看得出，對即將過一個(gè)忙碌的春節(jié)，楊太還是心甘情愿的。