陳定宗　販賣中餐理想

　　“在盡可能短的時間內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模擴張，形成強勢品牌和提高市場占有率，達到海外上市的條件?！边@是一茶一坐被VC相中的理由
　　
　　
　　企業(yè)的所有者與經(jīng)營者，他們的關(guān)系總是復雜的：相依而存，又矛盾叢生。原因很簡單，前者因“守業(yè)”而難免保守，后者因“創(chuàng)業(yè)”而難免激進。守業(yè)如同在平靜的湖面上揚帆，雖然一路波瀾不驚，但兩岸的風景卻千篇一律；創(chuàng)業(yè)如同在湍流中行船，驚心動魄之后，卻能飽覽別樣風情。
　　這一次故事的主角是個職業(yè)經(jīng)理人，他叫陳定宗，同樣是個典型的“激進派”。當臺灣一茶一坐的創(chuàng)始人邀請陳定宗加盟自己的企業(yè)時，他欣然應允。然而兩年后，陳定宗就和董事會產(chǎn)生了戰(zhàn)略性的分歧，原來，陳定宗的“野心”很大，他希望帶領(lǐng)一茶一坐進軍中國內(nèi)地，成為中式餐飲的第一品牌，而董事會卻不同意這個冒進的想法，他們認為，只要在臺灣將一茶一坐做大就足夠了。
　　董事會不支持，陳定宗就和他的團隊想辦法，通過不斷地“找錢”，他們終于邁出了實現(xiàn)理想的第一步。如今，一茶一坐已遍布上海、北京、天津、武漢、重慶、寧波等內(nèi)地的主要城市，共有分店69家店。
　　“一個企業(yè)能否做大，與決策者的理念有關(guān)?！爆F(xiàn)在，陳定宗的身份是開曼島商一茶一坐控股有限公司總裁，他正忙著為一茶一坐開展第三輪融資。在已有的股東名單上，IDG、SIG、中國臺灣東安投資集團、頂新集團以及SMI（沈南鵬個人設立的基金）、GGV等數(shù)家國際知名投資機構(gòu)的名稱赫然在目。
　　每經(jīng)歷一次融資，老股東的股份就被稀釋掉一些?！八麄儠X得，企業(yè)做大干嘛呢。我們那么辛苦，做大后要和別人分享利潤，自己的股份還會逐漸變小，沒有發(fā)號施令的權(quán)力。”陳定宗說，這就是臺灣一茶一坐的股東在經(jīng)過第一輪融資后便選擇徹底退出的原因。
　　然而，陳定宗和他的團隊沒有這種顧慮，因為他們是創(chuàng)業(yè)者，“在進軍內(nèi)地市場時，我和林盛智（一茶一坐CEO）就定下了目標：在我們的有生之年，運用西方的科學管理方式，把一茶一坐開到全世界的十大城市中去，把中國茶、中華料理的文化及生活新式樣帶到全球?！?br/>　　
　　謀全局
　　
　　“其實每個人都有創(chuàng)業(yè)的夢想。”陳定宗說。但是，機緣不到，也許你一輩子都沒有機會實現(xiàn)自己的夢想。臺灣一茶一坐的創(chuàng)始人簡先生就是陳定宗的“有緣人”。
　　之前，陳定宗已經(jīng)在臺灣康和集團工作了10余年。振華投資公司是康和旗下的一家控股公司，其主營業(yè)務是房地產(chǎn)投資。陳定宗是公司企劃部經(jīng)理，“有一次很巧，簡先生剛好租賃我們朋友的房子?！钡谝淮我娒妫麄兊脑掝}很快就從工作轉(zhuǎn)為閑聊。言語間，簡先生對陳定宗的工作能力流露出一絲贊賞。原來，他在臺灣桃園創(chuàng)立了一茶一坐，生意一直不錯，并已有幾家分店。但是，只懂得如何烹制美味和香茶的簡先生在企業(yè)的規(guī)模化經(jīng)營方面能力不濟，因此一直在物色合適的人選，助他一臂之力。
　　幾番接觸之后，這位創(chuàng)始人就開始說服陳定宗。對于一直懷有創(chuàng)業(yè)夢想的陳定宗來說，這是一個機會。他被打動了。
　　
　　然而，當一茶一坐在臺灣開到第6家分店時，陳定宗卻因企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略問題與董事會發(fā)生了重大分歧。
　　經(jīng)常有機會往來于兩岸的陳定宗眼看著中國內(nèi)地的經(jīng)濟日趨繁榮，各大城市一派欣欣向榮之勢，一個理想在他心中悄然萌發(fā)：將一茶一坐打造成中式餐飲的第一品牌。要付諸實踐，第一步自然就是到內(nèi)地開店。
　　然而，這位執(zhí)行副總的建議在大多數(shù)董事會成員看來，無疑是個冒進之舉，“他們認為我們在臺灣已經(jīng)這么賺錢了，每三個月就能分紅一次，為什么還要去中國大陸投資。畢竟兩岸還沒有統(tǒng)一，萬一這期間出現(xiàn)什么狀況怎么辦？”但陳定宗并不甘心，他一邊說服董事會，一邊找來了投資的合作伙伴——臺灣旺旺集團。
　　但直到旺旺集團同意對半出資，并拿出105萬美元時，陳定宗的建議依然沒能被董事會采納。就在陳定宗心急如焚又束手無策時，一茶一坐的幾位董事會成員卻在私下找到了他：其實我們覺得去中國大陸投資的想法挺好的，我們愿意給你出錢，你去投資好了。
　　就這樣，陳定宗又找自己的親友出資，當然也包括他自己，終于湊足了105萬美元，與旺旺集團共同在英屬維爾京群島注冊了一個新的一茶一坐（BVI）。
　　由于從一開始一茶一坐就確定了連鎖化經(jīng)營的發(fā)展目標，因此2001年9月，在一家門店還尚未開張的情況下，一個占地700平方米的中央廚房就開始在上海運作了。
　　為此，陳定宗派出了一支“先遣部隊”，“當時林盛智剛剛結(jié)婚，比較沒有家累，所以就讓他和妻子先到了上海?！痹陉惗ㄗ趧倓偧尤胍徊枰蛔鴷r，他就找到了老朋友林盛智——此前曾在麥當勞工作過5年，對于西式快餐的連鎖經(jīng)營模式十分熟悉。
　　中央廚房的建立，為此后一茶一坐的擴張打下了堅實的基礎(chǔ)。時至今日，一茶一坐在北京、天津、沈陽、廣州、武漢等地的“半成品”，依然由上海的中央廚房統(tǒng)一配給。
　　2002年5月，一茶一坐的第一家門店在上海新天地開張。次年，陳定宗帶著妻子和正在念中學的兒子來到上海定居，正好趕上“非典”，“我們就是那時候買的房子，很便宜的?！睅е鴿鉂獾拈}南口音，陳定宗笑著說。
　　正是陳定宗來到上海的這一年，一茶一坐遭遇了資金危機?！捌鋵嵨覀兊拿恳患曳值甓际菕赍X的，但由于分店數(shù)量太少，無法平攤中央廚房和總部的運營成本，就導致了初期的整體性虧損?！?br/>　　“不謀全局者，不足謀一域?！痹陉惗ㄗ诳磥?，發(fā)展初期的這種虧損很正常，而善于做戰(zhàn)略規(guī)劃的他當時已為一茶一坐的發(fā)展繪好了藍圖：“我們的戰(zhàn)略是在華東做好標準化后，再到華北地區(qū)發(fā)展，然后是華南、華中，同時還準備到日本去開店。”
　　但就是這最后一點，卻導致其后旺旺集團與一茶一坐的分手——旺旺當時在新加坡上市，迫于相關(guān)規(guī)定，他們不能將資金投到中國大陸之外的國家和地區(qū)。
　　盡管雙方的關(guān)系一直十分融洽，但他們還是做出了“友好分手”的決定。2003年底，旺旺集團以150多萬美元的價格，將其持有的50％的股份轉(zhuǎn)出。2004年3月，隸屬于上海煙糖集團的上海市第一食品商店股份有限公司投資297萬美元，取得了上海一茶一坐70％的股份。
　　由于第一食品的背景是國有企業(yè)且已是上市公司，一茶一坐想要境外上市就要得到國資委和證監(jiān)會的批準。經(jīng)過一年多的等待，陳定宗得到的卻是壞消息，“我想糟糕，這下又要去找錢了?！?br/>　　然而福禍相依，這一次，陳定宗又等來了一位“有緣人”。
　　
　　擴張
　　
　　2005年，一茶一坐正在籌備落戶寧波天一廣場。他們選中了樂購天一生活購物中心門口的位置。同時競爭這個最佳地段的還有國際連鎖品牌麥當勞和星巴克。
　　最終，樂購沒有選中麥當勞，而選中了一茶一坐。但這樣的結(jié)果卻令招商組背負了很大的壓力，因為在旁人看來，當時一茶一坐的名氣遠不及麥當勞，其中必有“蹊蹺”。因此樂購決定，重新對一茶一坐進行審查。
　　實際上，樂購是由臺灣頂新集團在中國大陸一手創(chuàng)辦的。這家早年因康師傅方便面而名聲鵲起的集團旗下還擁有“味全”、“德克士”等知名企業(yè)。這次對一茶一坐的核查，則是由頂新集團的董事長魏應交親自出馬。
　　進門之前，陳定宗和林盛智被告知，“魏總只有半小時的時間給你們，后面還有很多的投資案等著要談呢?！苯Y(jié)果他們一談就是兩個多小時。
　　對于為什么要做一茶一坐、如何將一茶一坐打造成中式餐飲第一品牌等等，陳定宗和林盛智滔滔不絕，魏應交也被二人的理想和熱情打動了，聽完他們的講述，魏應交問：“那你們?nèi)卞X嗎？我要投資你們，我還可以幫你們找一些投資人，實現(xiàn)你們的理想。”
　　在接下來的幾個月中，由魏應交牽線，一茶一坐的管理團隊開始了與風險投資的接觸。
　　
　　2005年3月的一個下午，沈南鵬在與他們洽談了一小時之后，就做出了（個人）投資的決定。而與IDG合伙人章蘇陽的接觸也給陳定宗留下了很深的印象，經(jīng)過兩個星期的考察，他們就被告知，IDG決定投資了，陳定宗和他的團隊沒有想到這么快就得到了答復，而章蘇陽則神秘地一笑，“其實，我已經(jīng)吃一茶一坐很久了?！?br/>　　2005年底，上海一茶一坐完成了首輪融資：頂新集團投入360萬美元，SIG投入210萬美元，IDG投入208萬美元，沈南鵬個人出資137萬美元，東元集團出資125萬美元。
　　第一食品就此退出，并獲得了1.8倍的投資回報。與此同時，通過轉(zhuǎn)讓股權(quán)和“一茶一坐”商標在臺灣地區(qū)以外的使用權(quán)，臺灣一茶一坐將最初的投資完全收回。彼一茶一坐，與此一茶一坐，再無瓜葛。
　　一年之后，一茶一坐完成了第二輪融資：寰慧投資（GGV）以約750萬美元占股13.5%，首輪投資人IDG、SIG、沈南鵬等人均追加了投資。
　　其間，一茶一坐的開店速度也越來越快。到2005年，上海一茶一坐的門店數(shù)量已達到17家，并首次實現(xiàn)收支平衡。“在盡可能短的時間內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模擴張，形成強勢品牌和提高市場占有率，達到海外上市的條件。”這是一茶一坐被VC相中的理由。
　　
　　而一茶一坐之所以能有條不紊地實現(xiàn)規(guī)模化擴張，其背后還有一整套秘訣?！鞍凑瘴鞑瓦B鎖的標準，開發(fā)中餐的制作流程，要做到專業(yè)化、標準化，最后實現(xiàn)簡單化?！标惗ㄗ谡f，“最初我們每開一家店，在實行標準化的時候都要進行微調(diào)，每次都要花上很長的時間。但到了第10家以后，開店的速度就很快了。”
　　正是借鑒了麥當勞的中央廚房模式，一茶一坐早在2001年就建立了自己的中央廚房，并逐步摸索出一套食品加工、保鮮儲藏以及還原加熱的工藝流程。“我們招了3位本地大廚，讓他們不斷試驗，試制了上千種菜品，同時不斷找人試吃，看哪種口味是最佳味道，并由此定下標準?！?br/>　　中央廚房生產(chǎn)出來的“半成品”被急速冷凍到零下18度，可以保存6個月，通過零下30度的低溫物流車，一周內(nèi)就可以送到門店。而對于各家分店來說，只需要“簡單化”生存——不需要從頭做，只要將半成品進行簡單地加熱、組合，即可做成標準化的美味。而整個烹飪、配送的過程都有“標準作業(yè)手冊”來指導。
　　
　　心法+技法
　　
　　現(xiàn)在，一茶一坐已經(jīng)在內(nèi)地擁有69家門店（其中9家為加盟店）。在風險投資公司的建議下，他們準備到納斯達克上市。“那里已經(jīng)有好幾家休閑餐飲類的企業(yè)掛牌上市。VC拿著我們的單店業(yè)績表和他們對比，發(fā)現(xiàn)我們的業(yè)績比那些已經(jīng)上市的公司還要好?！标惗ㄗ谡f，這樣一來，一茶一坐要在納斯達克上市，就比較容易得到投資者的認可，并獲得較高的PE。
　　風險投資對于他們的肯定，讓陳定宗對一茶一坐的未來更加充滿信心?；叵雱偟缴虾r的壓力，既有來自于股東的不信任，又有對內(nèi)地環(huán)境陌生而產(chǎn)生的不安。進入內(nèi)地市場之前，陳定宗對一茶一坐重新進行了定位：既不是傳統(tǒng)的餐館，也不是快餐，更不是單純的茶館，而是休閑餐飲。
　　隨著生活節(jié)奏的加快，人與人之間雖然渴望交流但卻缺乏合適的空間，與過去經(jīng)常約上三、五知己到家中暢談不同，現(xiàn)在很少有人會愿意帶朋友到家中作客。因此，陳定宗就萌生了把一茶一坐打造成“大家的客廳”這一想法。
　　以茶會友一直是中國人的待客之道，因此，一茶一坐以茶人文化為推廣核心，以茶為媒介提升人與人的親密關(guān)系?！捌鋵嵑炔柚皇枪ぞ?，真正的目的是兩個人坐在一起聊天?！标惗ㄗ谡f，這個時候無論是茶、汽水還是任何一種飲料都是一種媒介，“其實從古至今，人與人之間渴望交流的這種需求從未改變，而我們的一茶一坐就是為現(xiàn)代人提供了這樣一個空間。”
　　經(jīng)過仔細觀察，陳定宗決定將一茶一坐的目標客戶定位于22—35歲的年輕“粉領(lǐng)族”，“他們喜歡找一些新的環(huán)境、好吃的東西，與朋友聊天。”陳定宗說，之所以會這樣定位，一方面源于這部分人群有較強的消費能力，更重要的是他們都極具主張，“通常在選擇去哪里吃東西時，都是由女孩子決定的。”因此，一茶一坐在進行店鋪設計時，也比較注重這部分人群更為喜愛的顏色和風格，并據(jù)此來進行店面的設計和裝修。
　　作為大家的客廳，一茶一坐奉行的是“把客人當朋友、把伙伴當家人”的理念。陳定宗說，為了拉近與客人的距離，他們一直在推行“感動服務”。
　　與一般企業(yè)往往按照經(jīng)營業(yè)績來評獎不同，每到年終，一茶一坐則會進行“感動故事”、“感動明星”的評選。例如，一年冬天，一位到上海長寧店消費的客人離開時把錢包遺忘在店中，錢包里有好幾張信用卡和銀行卡，擔心客人著急，一個入職時間不久的年輕員工在父親的陪伴下，連夜將錢包送到了客人的家里。在分店店長的推薦下，這名員工成了那一年的“感動明星”。
　　“其實道理就是這些，講起來也很簡單，但要讓每一個店員都能做到還需要不斷地引導。”去年，陳定宗就帶著所有的店長到日本的一家餐飲店去學習“感動服務”。而對于副店長和店長的晉職培訓，陳定宗也總是親歷親為。
　　“店長非常重要，他們就是企業(yè)理念的DNA，會直接影響下一家新店的品質(zhì)?！标惗ㄗ谡f，教育的目的是改變一個人的觀念，訓練則是反復練習以達到強化的目的?！靶姆ê图挤ㄍ瑫r都要做。讓他了解為什么要這么做，這么做的價值在哪里，他才會愿意去做?！?br/>　　2001年，陳定宗第一次在內(nèi)地招聘干部時，有100人報名，最后他留下了40人。第一天，他對臺下所有的人說，“你們的薪水是每月1200元，現(xiàn)在我還沒有工作給你們做，你們的‘工作’就是上課?！?br/>　　就這樣，一群年輕人最初抱著懷疑的態(tài)度聽陳定宗講了一年的課。而今天，當初的40人離開的很少，他們中的大多數(shù)如今已成長為各家分店的店長，薪水也翻了7倍。
　　“我承諾每位店長，在上市之前，送給每人一定數(shù)額的股票作為獎勵?！标惗ㄗ谡f，VC已經(jīng)幫他們計劃好了，當?shù)赇仈?shù)量達到100家、當年利潤超過1000萬美元時，就標志著上市的時機成熟了。他們預計，到2009年初，一茶一坐就能基本達到這個目標。
　　“我經(jīng)常跟管理團隊講，即使晚一點上市也不要急，我們還是要穩(wěn)扎穩(wěn)打?！睂σ徊枰蛔奈磥?，陳定宗十分樂觀，當然，他始終沒有忘記最初的理想：“上市只是一個手段，我們的最終目標是要讓世界十大都市都能看到一茶一坐，證明中餐也一樣可以做得很強?！?br/>