任務(wù)引領(lǐng)型教學(xué)模式在《食品質(zhì)量管理》課程中的教學(xué)探索

【摘要】文章以中等職業(yè)學(xué)校食品學(xué)科專業(yè)《食品質(zhì)量管理》課程為例，對(duì)任務(wù)引領(lǐng)型教學(xué)模式在《食品質(zhì)量管理》課程中的運(yùn)用進(jìn)行了探索。該教學(xué)模式充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，取得良好的教學(xué)效果，值得在相關(guān)專業(yè)課的教學(xué)過(guò)程中借鑒和應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】任務(wù)引領(lǐng)；食品質(zhì)量管理；教學(xué)探索

一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，離不開拔尖創(chuàng)新人才，更需要一大批專門人才。拔尖創(chuàng)新人才可以引進(jìn)，但大量高素質(zhì)專門人才只能靠本地化培養(yǎng)，只能靠職業(yè)教育來(lái)培養(yǎng)。近年來(lái)，隨著我國(guó)綜合國(guó)力發(fā)展以及以提升自主創(chuàng)新能力為核心的科技進(jìn)步，加快了職業(yè)的分化和綜合。社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迫切需要大量的技術(shù)型、技能型人才，這對(duì)職業(yè)教育教學(xué)提出了新的要求。

但是目前許多職業(yè)教育的專業(yè)教學(xué)一般還沿襲以教師講授理論知識(shí)為主的教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，被動(dòng)學(xué)習(xí)，造成了學(xué)生實(shí)踐操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題能力相對(duì)較差等現(xiàn)象，這是困擾職業(yè)教育的一大問(wèn)題。針對(duì)這一問(wèn)題，上海市各大中等職業(yè)學(xué)校如火如荼的開展了中等職業(yè)學(xué)校第五屆教師教學(xué)法評(píng)優(yōu)活動(dòng)，本次教學(xué)法評(píng)優(yōu)以“做學(xué)一體、研究新教法”為主題，其目的在于推進(jìn)新課程的實(shí)施，促進(jìn)廣大教師樹立新的課程理念，改進(jìn)教學(xué)方式，提高課堂教學(xué)能力，突出理論與實(shí)踐的結(jié)合，構(gòu)建任務(wù)引領(lǐng)型課堂教學(xué)模式，提倡在做中學(xué)，讓教法貼近學(xué)生，使課堂教學(xué)進(jìn)一步適應(yīng)學(xué)生發(fā)展和實(shí)踐技能培養(yǎng)的需要。

任務(wù)引領(lǐng)型教學(xué)模式在課程中以目標(biāo)任務(wù)為中心引領(lǐng)知識(shí)、技能和態(tài)度，按照實(shí)際工作任務(wù)、工作過(guò)程、工作情境組織課程，讓學(xué)生在完成目標(biāo)任務(wù)的過(guò)程中掌握相關(guān)理論知識(shí)，發(fā)展學(xué)生的綜合職業(yè)能力，適用于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生還會(huì)不斷地獲得成就感，并更大地激發(fā)起求知欲望，從而培養(yǎng)出獨(dú)立探索、勇于開拓進(jìn)取的自學(xué)能力。

《食品質(zhì)量管理》作為一門食品學(xué)科專業(yè)課程，對(duì)于學(xué)生從食品質(zhì)量管理的實(shí)際情況出發(fā)，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法等，從事食品企業(yè)質(zhì)量管理起著關(guān)鍵性的作用。通常是以教師講授（理論）為主，但該課程更應(yīng)注重實(shí)際應(yīng)用，所以傳統(tǒng)的單純理論教法不能真正使學(xué)生充分理解和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，教學(xué)效果往往不理想。如何利用好任務(wù)引領(lǐng)型教學(xué)模式設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，做學(xué)一體，使學(xué)生能夠自主地學(xué)習(xí)、掌握好這門課程，是目前該課程教學(xué)過(guò)程中急需解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

《食品質(zhì)量管理》任務(wù)引領(lǐng)型的教學(xué)過(guò)程如下：

1．提出任務(wù)。讓學(xué)生將選擇自己感興趣的一種產(chǎn)品，進(jìn)行具體的HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制）體系的建立、運(yùn)作及維護(hù)的模擬，讓學(xué)生在鞏固理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，自主學(xué)習(xí)新知識(shí)，對(duì)學(xué)生具有了一定的挑戰(zhàn)性，同時(shí)激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2．情景模擬。根據(jù)提出的任務(wù)要求，老師先進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析，讓學(xué)生對(duì)總體的思路有一個(gè)概念，然后組建HACCP工作組，設(shè)立組長(zhǎng)，提出任務(wù)，讓組長(zhǎng)選擇確定組員，一般4～6人為一個(gè)小組，通過(guò)情景模擬把學(xué)生思路引入到預(yù)定的任務(wù)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

3．完成任務(wù)。這是關(guān)鍵部分，由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，工作組的成員不僅要自主學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考，而且相互要交流溝通。將知識(shí)運(yùn)用到了實(shí)際生產(chǎn)工藝中，如進(jìn)行產(chǎn)品描述、確定預(yù)期用途、建立工藝流程圖及工廠人流物流示意圖、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證工藝流程圖及工廠人流物流示意圖、列出每一步驟的危害、運(yùn)用HACCP判斷樹確定CCP（Critical Control Point，關(guān)鍵控制點(diǎn)）、建立關(guān)鍵限值 、建立監(jiān)控程序、建立糾偏程序、建立驗(yàn)證程序、建立記錄保持文件程序以及體系審核和維護(hù)等，不僅加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和運(yùn)用，更提高了學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析問(wèn)題的綜合能力；再通過(guò)組內(nèi)相互交流溝通、完成HACCP小組的最終目標(biāo)。在這個(gè)過(guò)程中，為了促進(jìn)學(xué)生達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，老師也要不斷的巡視，了解學(xué)生的情況，指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程。

4．成果展示。任務(wù)完成之后，每個(gè)工作小組向其他工作組展示自己設(shè)計(jì)建立的HACCP體系方案，通過(guò)工作組間相互的提問(wèn)，修改完善，不僅能使學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)有了更加深入地學(xué)習(xí)，而且提高了學(xué)生解決問(wèn)題的實(shí)際能力。

5．總結(jié)點(diǎn)評(píng)。老師的總結(jié)點(diǎn)評(píng)是必不可少的，是對(duì)學(xué)生綜合能力、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，使學(xué)生獲得成就感，更重要的是改善學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，提高了學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)了綜合應(yīng)用能力。

6．拓展提高。通過(guò)學(xué)習(xí)知名企業(yè)已有的HACCP體系及到相應(yīng)的企業(yè)參觀等教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生更進(jìn)一步的了解了這一課程的重要性和實(shí)際應(yīng)用性，有利于學(xué)生在走上工作崗位后盡早適應(yīng)實(shí)際環(huán)境，勝任相關(guān)工作，真正成為適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要的技術(shù)型、技能型人才。

在《食品質(zhì)量管理》教學(xué)過(guò)程中采用任務(wù)引領(lǐng)型教學(xué)模式，從“任務(wù)”著手，通過(guò)設(shè)計(jì)解決“任務(wù)”的方法，在完成“任務(wù)”的過(guò)程中掌握知識(shí)和技能，培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用。任務(wù)引領(lǐng)型教學(xué)模式極大地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的積極性，綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)造性得到很好的發(fā)展，自我探究能力也在不斷提高，而且學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中自由討論，互相幫助，增進(jìn)了學(xué)生間的相互了解，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的合作意識(shí)；同時(shí)任務(wù)引領(lǐng)型的教學(xué)模式也使師生關(guān)系更為融洽，取得了良好的教學(xué)效果。實(shí)施任務(wù)引領(lǐng)型教學(xué)模式符合現(xiàn)代中職教育的方向和宗旨，但任務(wù)引領(lǐng)型教學(xué)模式還有待于在今后的專業(yè)課教學(xué)中進(jìn)一步的探討和研究。

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【作者簡(jiǎn)介】陳慶華（1974- ），男，上海市金山食品工業(yè)學(xué)校講師，研究方向：食品科學(xué)與工程。