消失的“屠場(chǎng)”

林天宏

在一百年前的美國(guó)，食品生產(chǎn)線上的安全狀況，似乎比現(xiàn)在的中國(guó)更糟。

1905年，美國(guó)作家厄普頓·辛克萊潛入芝加哥一家大型肉制品廠，與工人們一起工作了七周，隨后，在小說(shuō)《屠場(chǎng)》里，他描繪道：“壞了的豬肉，被搓上蘇打粉去除酸臭味；毒死的老鼠被一同鏟進(jìn)香腸攪拌機(jī)；洗過(guò)手的水被配制成調(diào)料；工人們?cè)谌馍献邅?lái)走去，隨地吐痰，播下成億的肺結(jié)核細(xì)菌……”

據(jù)說(shuō)，這幅令人作嘔的場(chǎng)景，深深刺激了總統(tǒng)西奧多·羅斯福。

一天，他正在白宮邊吃早餐邊讀這本小說(shuō)，讀到這些段落時(shí)，總統(tǒng)大叫一聲，跳了起來(lái)，把口中尚未嚼完的食物吐出來(lái)，又把盤中剩下的一截香腸用力拋到窗外。

當(dāng)時(shí)的美國(guó)，偽劣食品數(shù)不勝數(shù)，政府監(jiān)管不力，民眾早已強(qiáng)烈不滿。于是，《屠場(chǎng)》一書問(wèn)世后，整個(gè)美國(guó)社會(huì)處于一種怒不可遏的狀態(tài)中。新聞媒體和民眾“狂轟濫炸”，對(duì)食品安全和衛(wèi)生提出了強(qiáng)烈抗議；畜牧業(yè)陷入一片恐慌，肉類食品的銷售量急劇下降了50％。

對(duì)于食品安全問(wèn)題，西奧多·羅斯福有著親身感受。1896年，他曾帶領(lǐng)部隊(duì)參加美西戰(zhàn)爭(zhēng)，但攜帶的罐頭中有大量的變質(zhì)食物，數(shù)千名美國(guó)士兵因腹瀉失去戰(zhàn)斗力，甚至有數(shù)百人喪生。

此時(shí)，作為總統(tǒng)，羅斯福更是站在社會(huì)穩(wěn)定的角度看待食品安全問(wèn)題，在一份備忘錄中，他寫道：“……如果這個(gè)問(wèn)題不得到有效解決，民眾就會(huì)逐漸失去對(duì)政府的信任，更為嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題將會(huì)隨之出現(xiàn)……”

其實(shí)，在此前的16年里，幾任美國(guó)總統(tǒng)都注意過(guò)藥品和食品的安全問(wèn)題。但由于檢測(cè)手段不力，以及食品加工業(yè)資本家的賄賂與阻撓，努力都以失敗告終。

但這一刻，羅斯福下定決心，整頓美國(guó)食品加工業(yè)和藥品市場(chǎng)。

他任命哈維·威利作為農(nóng)業(yè)部化學(xué)局局長(zhǎng)。這個(gè)化學(xué)家被人稱為“好斗的雄獅”，他親自制定了藥品和食品質(zhì)量鑒定的實(shí)驗(yàn)方案，并通過(guò)各種媒體進(jìn)行輿論宣傳，抨擊那些不擇手段的制造商。

隨后，以威利博士為首，共11名學(xué)者專家，組成了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的雛形。美國(guó)參議院又以63票對(duì)4票的壓倒性多數(shù)，通過(guò)《純凈食品和藥品法》。

從那時(shí)起，在美國(guó)制造、出售摻假食品和藥物，就將被定為聯(lián)邦刑事罪行，違法者將被處以500美元（這在當(dāng)時(shí)是一筆龐大的數(shù)目）罰款以及一年監(jiān)禁。

食品加工制造商也不得不順應(yīng)形勢(shì)，他們主動(dòng)要求聯(lián)邦政府和FDA為他們制定極其嚴(yán)格的衛(wèi)生與健康標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)商人甚至公開(kāi)表示：“……這是讓美國(guó)人恢復(fù)信心、重新購(gòu)買罐頭食品的唯一辦法?！?/p>

如今，F(xiàn)DA已成為世界公認(rèn)的“公眾食品安全保護(hù)神”。這個(gè)全球最大的食品與藥物管理機(jī)構(gòu)，在全美下設(shè)150余個(gè)地區(qū)辦公室和各種實(shí)驗(yàn)室，數(shù)千名科學(xué)人員，日夜不停地對(duì)各種食品和藥品進(jìn)行分門別類的檢測(cè)。2008年，F(xiàn)DA的財(cái)政預(yù)算高達(dá)21億美元。

今天的美國(guó)食品市場(chǎng)，再也見(jiàn)不到《屠場(chǎng)》中描繪的場(chǎng)景。雖然偶爾也會(huì)出現(xiàn)“黑心食品”和“黑心藥”，然而一旦暴露，再大的企業(yè)都將破產(chǎn)，肇事者往往家破人亡。

盡管自己的作品改變和加速了美國(guó)歷史的進(jìn)程，但厄普頓·辛克萊似乎從未料到這樣的結(jié)果。在接受記者采訪時(shí)，他甚至幽默地表示：“我原瞄準(zhǔn)的是公眾的心，不料打中的卻是胃。”

在厄普頓·辛克萊的那個(gè)年代，美國(guó)正處于農(nóng)業(yè)社會(huì)向工業(yè)社會(huì)急劇轉(zhuǎn)型的后期，腐敗、貧富分化、道德淪喪等社會(huì)問(wèn)題層出不窮，這與當(dāng)代的中國(guó)頗為形似。

于是今日，一位中國(guó)的歷史學(xué)者重新翻開(kāi)這本成書于百年前的《屠場(chǎng)》。他感慨于這本書背后的故事對(duì)于當(dāng)今中國(guó)的借鑒意義——只有將技術(shù)手段、輿論監(jiān)督和政治建構(gòu)廣泛地結(jié)合，這個(gè)民族才能成功地走出這個(gè)劇烈轉(zhuǎn)型的時(shí)代。

“雖然新問(wèn)題也不斷出現(xiàn)，但美國(guó)人至少不用再像我們那樣，整天為了什么能吃而發(fā)愁了?！彼诰韲@息。

（選自《中國(guó)青年報(bào)》）

編輯評(píng)

以史為鑒，可知興替。食品安全體系健全完善如美國(guó)，也經(jīng)歷過(guò)糟糕而恐怖的時(shí)代，甚至到了令總統(tǒng)嘔吐的程度。明白這一點(diǎn)，并不是讓我們對(duì)現(xiàn)狀安之若素，甚或麻木不仁。而是對(duì)未來(lái)抱有希望，并肩負(fù)當(dāng)下的責(zé)任。