品嘗試管肉，您準(zhǔn)備好了嗎？

呂　靜

或許有朝一日，漢堡包里的肉是在培養(yǎng)基或生物反應(yīng)器里長出來的，超市的貨架上也將擺上這種新型的體外培養(yǎng)肉：這些肉不僅比家畜產(chǎn)的肉便宜，而且很少受到環(huán)境污染

今年4月份，在挪威舉行的首屆試管肉研討會(huì)上，與會(huì)者發(fā)表《新經(jīng)濟(jì)分析》指出，未來在被稱為生物反應(yīng)器的大池子里長出來的肉，其價(jià)格應(yīng)在5200～5500美元／噸(3300～3500歐元／噸)，這樣分析起來，所謂的試管肉與歐洲牛肉價(jià)格相比還是有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的。

此次試管肉研討會(huì)的與會(huì)者有科學(xué)家、環(huán)境學(xué)家和食品工業(yè)專家。按照聯(lián)合國一份對(duì)全球中產(chǎn)階級(jí)項(xiàng)目的調(diào)查資料，到2050年全球肉類消費(fèi)將翻倍，即從1999年的22900萬噸增長到46500萬噸，而目前飼養(yǎng)家畜所產(chǎn)生的廢氣已經(jīng)占到了溫室氣體的18％。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織的伯納德說：“我們正在尋找為地球人生產(chǎn)食物的其他技術(shù)，就算今天還不成，10年、20年、30年我們還將努力下去。

組織工程學(xué)的產(chǎn)物

有跡象表明，體外培養(yǎng)的試管肉正在從科學(xué)幻想走向消費(fèi)者可以選擇的現(xiàn)實(shí)。試管肉是一種特別的組織工程形式。組織工程學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)是體外培養(yǎng)諸如骨、皮膚、腎臟和心臟等組織器官的生物醫(yī)療手段。支持者提出，試管肉將是制造動(dòng)物肉的更有效方式，比直接從家畜獲得肉能減少碳的排放。

馬希尼是約翰霍普金斯大學(xué)的研究人員，也是美國一家研制試管肉的非營利組織“新收獲”的主管，他說：“不需要飼養(yǎng)家畜，可直接培養(yǎng)出食用的肉?！爆F(xiàn)在，研究人員已可以在實(shí)驗(yàn)室中直接培育出少量的肉，甚至已經(jīng)可以在培養(yǎng)皿中獲得可以收縮跳動(dòng)的心肌細(xì)胞和組織，科學(xué)家指出，下一步將是工業(yè)規(guī)模地培育肌肉細(xì)胞。馬希尼說：“從這次研討會(huì)看，這一目標(biāo)已經(jīng)相當(dāng)清楚，而且是可以達(dá)到的?！?/p>

體外肉類工程的尖端技術(shù)就是讓肉類細(xì)胞如同在體內(nèi)一樣生長。肉排實(shí)際上是肌肉、脂肪和其他結(jié)締組織的復(fù)雜混合體，要復(fù)制這種復(fù)雜性是相當(dāng)困難的。北卡羅來納州立大學(xué)和北卡羅來納大學(xué)的生物醫(yī)學(xué)工程師丹尼斯也參加了這次會(huì)議，他說：“在技術(shù)上，是不可能培養(yǎng)出和肌肉完全一樣的真實(shí)器官的，所以組織工程學(xué)的應(yīng)用迄今為止還是相當(dāng)困難。”

馬希尼說：“現(xiàn)在，用體外培養(yǎng)的肉制作香腸、雞肉塊和牛肉餅等碎肉在技術(shù)已經(jīng)可以達(dá)到，而且業(yè)已具備了規(guī)模生產(chǎn)這些產(chǎn)品的條件?！钡つ崴拐f，要達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)，每年將需要生產(chǎn)幾千噸。

可是，一旦這種肉被生產(chǎn)出來，消費(fèi)者對(duì)它的接受度可能遠(yuǎn)不如人們的想象。這種體外培養(yǎng)肉的滋味可能很玄，一些科學(xué)家認(rèn)為這種東西可以被當(dāng)作創(chuàng)新的食品來品嘗，以滿足人們的好奇心，但是它們可能并沒有肉味。奧姆豪特是挪威大學(xué)生命科學(xué)教授、挪威綜合遺傳學(xué)中心的主任和試管肉聯(lián)盟的主席。他說：“我曾經(jīng)參加過一個(gè)食品設(shè)計(jì)者的會(huì)議，那些人真的很喜歡與我們已知的某種產(chǎn)品沒有關(guān)系的想法。我們可以制造新奇的產(chǎn)品?！?/p>

到現(xiàn)在為止，還沒有什么專家敢肯定試管肉確實(shí)存在很大的市場(chǎng)。這些參加試管肉研討會(huì)的人們?cè)诟哒勯熣摰耐瑫r(shí)，并沒有身先士卒地品嘗試管肉的早期樣品。

并不是新話題

任何動(dòng)物，包括人，都可以成為試管肉的細(xì)胞來源。早在2003年5月，一些科學(xué)家就在實(shí)驗(yàn)室中培育出了試管肉。試管肉不同于我們一般說的合成肉或人造肉，后者根本不含肉的成分，卻有肉的滋味和質(zhì)地。

科學(xué)家最早是在10年前開始在生物反應(yīng)器和培養(yǎng)皿中培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞的。這項(xiàng)技術(shù)原先是從為長時(shí)間履行太空任務(wù)的宇航員制造食物而構(gòu)思出來的。2000年，最早的可食用肌肉蛋白由美國紐約托羅大學(xué)應(yīng)用生物科學(xué)研究會(huì)的本杰明森用金魚的肌肉組織在實(shí)驗(yàn)室里培育出來。之后，科學(xué)家很快認(rèn)識(shí)到這一技術(shù)的廣闊應(yīng)用性并開始將其用在解決地球人的食物上。

培養(yǎng)試管肉的過程是：首先從一頭家畜上切片查找干細(xì)胞，然后將這些細(xì)胞放置在一個(gè)營養(yǎng)成分豐富的培養(yǎng)基中，讓其分化和繁殖，然后加上一個(gè)支架結(jié)構(gòu)將這些細(xì)胞放置到生物反應(yīng)器中繼續(xù)生長。為了獲得天然肌肉的質(zhì)地，必須讓這些細(xì)胞能夠自然地進(jìn)行伸展和收縮，或者說讓其經(jīng)常得到鍛煉。幾周之后，人們就可以收獲一層薄薄的肌肉組織，根據(jù)干細(xì)胞的來源不同，進(jìn)而可以將其加工為碎的牛肉、雞肉或豬肉。不過，現(xiàn)在可不要期望看到你可以大快朵頤的多汁試管牛排，目前這項(xiàng)技術(shù)還沒有達(dá)到可以合成血管或培養(yǎng)出具有三維結(jié)構(gòu)的大塊肉階段。

科斯尼克是夏威夷組織起源公司的工程部副主任，他采用的是另外一種不用支架來培養(yǎng)體外肌肉的方式。他說：“今天所有的現(xiàn)存技術(shù)已經(jīng)可以制造體外培養(yǎng)的碎肉。如果有足夠的資金進(jìn)行研發(fā)，相信幾年之內(nèi)是可以達(dá)到體外生產(chǎn)工程肉的目標(biāo)?！瘪R希尼則說：“與此同時(shí)，我們也可以利用現(xiàn)有的技術(shù)來滿足人們對(duì)碎肉的需求，我們現(xiàn)在所吃的肉有一半是碎肉(全球肉市場(chǎng)現(xiàn)在為1270億美元)?！?/p>

生產(chǎn)我們現(xiàn)在所食用的肉品，有75％到95％我們所投飼給動(dòng)物的營養(yǎng)成分都會(huì)因?yàn)樾玛惔x和生長不可食用的骨骼或神經(jīng)組織而損失了。試管肉的好處是顯然的，它避免了常規(guī)肉生產(chǎn)的低效率瓶頸，不再需要飼料生產(chǎn)和加工，不再需要種畜、孵化場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)和加工設(shè)備。

但以目前的技術(shù)水平，要生產(chǎn)1磅的體外肉，需要耗資1千到1萬美元。而馬希尼認(rèn)為，試管肉和常規(guī)肉可以競(jìng)爭(zhēng)的是，人們可以用植物或真菌原料做培養(yǎng)體外肉的營養(yǎng)素，這樣就可以把其成本降低到1磅1美元左右。

保護(hù)動(dòng)物權(quán)利獎(jiǎng)金

不殺生又能夠享受美味一直是人們的夢(mèng)想。今年4月，動(dòng)物權(quán)利組織(PETA)聲明，他們要拿出100萬美元獎(jiǎng)給發(fā)明出商業(yè)上具有可靠品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)性價(jià)格的試管肉生產(chǎn)方法第一人。他們的要求很高，獲獎(jiǎng)的最早試管雞肉要在2012年6月30日之前公開銷售，這種體外培養(yǎng)肉必須與真雞肉在外觀、口味和質(zhì)地上無二，而且還要達(dá)到足夠大數(shù)量的商業(yè)生產(chǎn)，以有競(jìng)爭(zhēng)性的價(jià)格在美國至少10個(gè)州銷售。

該組織的一個(gè)發(fā)起人紐克的目標(biāo)很實(shí)際，她說：“只要能減少動(dòng)物遭受痛苦，我們不在乎自己采取不舒服的姿態(tài)?！卑凑者@種思路，她認(rèn)為“試管肉是一種天賜之物”。

對(duì)那些已經(jīng)在這個(gè)領(lǐng)域從事研究的人，這一消息受到謹(jǐn)慎的歡迎。馬克芬德是南達(dá)科塔州大學(xué)研究肌肉細(xì)胞生長的教授，也是2005年培養(yǎng)肉論文的合作作者。他說，開發(fā)這項(xiàng)技術(shù)需要花很多錢，一些人已經(jīng)培養(yǎng)出很少的肌肉組織，但是像PETA所希望的那種，應(yīng)該具有很大的3D結(jié)構(gòu)?！拔覀円恢痹趯ふ乙环N長期的可供星際旅行的蛋白質(zhì)來源，我們想到了可以用植物提供養(yǎng)分供肌肉細(xì)胞生長。肌肉蛋白是一種高效率和營養(yǎng)的產(chǎn)品?！彼€說，用肌肉培養(yǎng)出來的工程肉可用作那些過敏癥病人的蛋白來源。

海格斯曼是荷蘭烏得勒支大學(xué)的教授，也是試管肉研究的先驅(qū)者，他不愿意看到這一領(lǐng)域被動(dòng)物福利的話題所主導(dǎo)，因?yàn)樗J(rèn)為環(huán)境和公共健康的話題最為重要，是“這一研究的驅(qū)動(dòng)器”。

另外一位烏得勒支的科學(xué)家若倫表示對(duì)這一試管肉競(jìng)賽的新聞“很吃驚”，他指出，就算是有很強(qiáng)的融資手段，要在2012年之前生產(chǎn)出商業(yè)規(guī)模的試管肉也是很困難的。作為一個(gè)研究人員，他認(rèn)為這一公告沒多大意義：“我搞研究是因?yàn)槲蚁肜斫饣镜臋C(jī)制，而不是為了獲得財(cái)富。”

米羅諾夫是新加坡南洋理工大學(xué)的試管肉研究人員，他認(rèn)為，技術(shù)不是難題，投資才是研究成功的關(guān)鍵。他說，要達(dá)到工業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)，沒有10年時(shí)間、5000萬到1億美元的資金是根本不現(xiàn)實(shí)的。

吃不吃，選擇在你

試管肉的一個(gè)好處在于它沒有真肉可能存在的疾病：這種肉是在嚴(yán)格控制的條件下生產(chǎn)的，比起傳統(tǒng)的真肉，這些試管肉可能更安全、更營養(yǎng)、更少污染和更仁慈。

支持或反對(duì)試管肉，有一些人已經(jīng)早早表了態(tài)，比如，有人提出，素食主義者可以接受試管肉，理由是：試管肉的生產(chǎn)降低了動(dòng)物所承受的痛苦，減少了人類健康的威脅；減少了對(duì)環(huán)境的影響，給消費(fèi)者提供了更多的選擇機(jī)會(huì)；降低了生產(chǎn)成本。

而反對(duì)的意見包括：生產(chǎn)試管肉還是用到了動(dòng)物；它是人造產(chǎn)品，涉及到品質(zhì)問題；試管肉與傳統(tǒng)肉的差別；關(guān)系到經(jīng)濟(jì)上的影響。

倡導(dǎo)試管肉的人說，干細(xì)胞不算生命，僅僅是一堆細(xì)胞而已。而反對(duì)者卻認(rèn)為從動(dòng)物身體而來的試管肉總還有一些不道德或?qū)ι牟蛔鹬?，仿佛那生長在培養(yǎng)皿中的一塊組織并不是從一個(gè)活生生的有情感有意識(shí)的生命上而來的，而是從石頭縫里蹦出來的。

假如該技術(shù)獲得成功，這種人工培養(yǎng)的肉有可能被制造為比任何常規(guī)肉都更健康的蛋白類食品。人們可以讓這種肉富含健康脂肪，比如含更多的歐米茄－3脂肪酸，還可以按個(gè)人口味調(diào)節(jié)肉的品質(zhì)，而且，培養(yǎng)肉也降低了其感染細(xì)菌和疾病的機(jī)會(huì)，可屏蔽掉食源性的疾病，不會(huì)出現(xiàn)家畜養(yǎng)殖業(yè)中肉品抗菌素或細(xì)菌超標(biāo)等損害消費(fèi)者和肉制品被召回銷毀等得不償失的事情。

口味是另一個(gè)問題，有科學(xué)家估計(jì)試管肉要達(dá)到人們所需要的滋味和口感還需要10年左右的研發(fā)時(shí)間。

馬希尼說，試管肉不是天然的，酸奶也不是天然的，我們現(xiàn)在所吃的絕大多數(shù)肉也不是天然的，因?yàn)檫@些肉來自于集約化的養(yǎng)殖場(chǎng)，人們將上萬只雞塞在鐵籠子，喂給它們滿是抗生素的飼料。

馬希尼提出，這種通過試管養(yǎng)殖的肉很像水培蔬菜，終極產(chǎn)品是一樣的，不過過程有些困難。“現(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)接受了水培蔬菜，或許未來人們也可能會(huì)接受溶液培養(yǎng)的肉?！?/p>