鹽：可怕的白色晶體

* 法國國家衛(wèi)生醫(yī)學研究所的一項研究表明，法國每年至少有75萬人因食鹽過量而患心血管疾病。其中,25萬人因病情嚴重而死亡，這一數字是法國交通事故死亡人數的4倍。

*食鹽中的主要成分是鈉，含量約為40%，是導致人體骨質流失的殺手。

* 如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。

* 醫(yī)學認為，每天吃12克食鹽的人，比每天吃8克以下食鹽的人，平均血壓要高20毫米汞柱。

* 食鹽過多是引發(fā)我們咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥的罪魁禍首。

鹽是導致高血壓的劊子手

在對鹽的營養(yǎng)成分研究過程中,飲食專家發(fā)現了這樣一個奇怪的現象：住在新幾內亞、我國貴州和云南等山區(qū)居民以及蝸居于島嶼、不太開化地區(qū)的“土著人”幾乎無高血壓，而“口味重”的北方地區(qū)的人往往高血壓發(fā)病率很高。

這是怎么回事呢？

原來這都是因為南方人的攝鹽量甚低，而北方人的飲食口味比較偏重的緣故。

世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學家建議不超過6克。在我國，北方人平均每日食鹽量15～20克，高血壓患病率為10%；南方人平均每日食鹽量12～13克，患病率約為5%～7%。

食鹽的化學名稱為氯化鈉，過多攝人鈉鹽，對高血壓病的防治不利。研究人員曾做過相關的動物實驗。實驗發(fā)現，進食含鈉鹽過多的食物，可使動物血壓升高，而限制鈉鹽，可使血壓下降。后來經醫(yī)學臨床驗證：高血壓病患者采用低鹽或無鹽飲食后，約有20％～60％的病人收到一定的降壓效果。

醫(yī)學還認為，每天吃12克食鹽的人，比每天吃8克以下食鹽的人，平均血壓要高20毫米汞柱。為什么會有這么大的差別呢？

經研究發(fā)現，鹽易存積在血管壁內。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內臟的負荷就越重,機體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會出現，產生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。

當吃得太咸時，由于體內攝入大量的鹽分，透過腸粘膜首先進入血循環(huán)之中，血液中的鹽分高了，必需要吸收水分來稀釋它，所以人便會覺得口干，于是便大量地喝水，這些水分進入血液中，便使得血液的量擴張了起來。于是血壓便會升高。并不是說患高血壓的人不能喝水，而是因為如果血液中沒有過量的鹽，水分便不能在其中保留，很快經腎臟作為尿被排泄出去了，而血中鹽分過高的情況則不同了，鹽把水分保留在血液中增高了血壓。

現在也有大量研究證實，中醫(yī)限鹽即能有效降壓和降低高血壓病死亡率。如果把鹽限到每日4克后，約1/3中度高血壓病人不需服藥，降壓可達有效標準；有的雖降壓不明顯，但頭痛、胸悶等癥狀減輕，血壓穩(wěn)定；中度限鹽（3～5克/日），能增強其他降壓藥的作用。

在這里我們建議：高血壓病患者應把食鹽攝取量控制在每日3～4克以下。如果是輕度或早期高血壓患者，單純限鹽就有可能使血壓恢復正常。

另外，平時限鹽主要是控制烹調時和餐桌上的用鹽量，如果每人每天吃3～4克食鹽，那么,其中的鈉含量足以保證人體的正常需要；如果每人每天能將食鹽攝入量控制在6～8克，也就是說一個三口之家一個月用500克或略多一點鹽，是比較合適的。這樣既對健康有利，又不會影響菜的美味。

此外，營養(yǎng)學家還建議，應盡量少吃含鹽量高的食物如腌制品、動物內臟、蛤貝類、菠菜等。加堿饅頭也含鈉，平時應多吃谷類和水果，因為里面含鈉較少。如果需要補鉀的話，可多吃含鉀多的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、西紅柿、蘑菇干等。食用鈉低鉀高的“低鈉鹽”、“保健鹽”，可起到限鹽補鉀的雙重作用。

吃鹽過多易引發(fā)呼吸道疾病

據流行病學專家調查，食鹽銷售量與當地支氣管哮喘病死亡率成正比，也就是說吃食鹽量越多，支氣管哮喘的發(fā)病率和死亡率也就越高。

為什么會有這種現象呢？

醫(yī)學認為：首先，高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利于各種細菌和病毒在咽喉部位孳生。

其次，由于高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調，導致發(fā)病。

最后，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細菌、病毒容易乘虛而入。

另外，如果我們吃的太咸，血中鈉濃度較高易發(fā)生支氣管炎，鈉會使支氣管比較容易收縮，導致分泌物不容易排除而滋生細菌。攝入太多的鹽也會誘使氣喘發(fā)作，一個人如果食鹽過量不但容易發(fā)生高血壓，而且還會使哮喘發(fā)病率增加。

醫(yī)學家們對近年的流感研究后發(fā)現，人體對流感的易感性與食鹽攝入量有關。那么，鹽跟流感有什么關系呢？

原來，高濃度鈉鹽具有強烈的滲透作用。一方面能殺死細菌或抑制細菌的生長繁殖，但同時也影響人體細胞的防御功能。如果一個人攝入的食鹽過多，可使唾液分泌減少，那么口腔內存在的溶菌酶也會相應減少，使病毒在上呼吸道粘膜處更容易有落腳點。

此外，鹽的滲透使上皮細胞被抑制，大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內的抗病能力；流感病毒的神經氨酸酶對細胞表面粘液多糖類發(fā)生作用而侵入細胞內，使咽喉粘膜失去屏障作用，這些都會使其他病毒、細菌“趁虛而入”，在這時候咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也就出現了。

鹽讓你的骨質流失

根據美國骨質疏松基金會的統(tǒng)計，美國約有800萬名婦女患有骨質疏松癥，每年因骨質疏松導致髖骨折裂等病癥死亡的人數高達72萬人。營養(yǎng)學專家認為，鈉通常會使婦女的骨質每年流失約百分之一。

看似微不足道的鹽，怎么會有這么大的威力呢？

鹽中的主要成分——鈉，含量約為40%，可以說是導致人體骨質流失的直接殺手。一般而言，人體的腎每天會將使用過的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1000毫克的鈉，大約也會同時耗損26毫克鈣。這看起來似乎沒有什么影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會影響骨骼健全所必需的鈣質。

同時，食鹽過多還會增加腎臟排泄的負擔，并刺激鈣質的排泄，鈣質排出過多，會導致骨質疏松，還會導致尿路結石，因為鹽分使鈣質及草酸由尿中排出量增加，形成草酸鈣的結石。此外，吃得過咸，直接影響兒童對鋅的吸收，導致孩子缺鋅，而缺鋅也可降低免疫力。

美女生在山上，不生在海邊

法國有句俗語，叫做“美女生在山上，不生在海邊”。常人總是認為海邊的空氣新鮮、陽光燦爛，那里才是出美女的好地方，怎么山上會有美女呢？

原來這是因為住在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長出皺紋，自然影響美觀。而山區(qū)的女性較少吃鹽，皮膚往往光滑細膩。

鹽吃多了為什么容易長皺紋呢？

我們知道，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中。這些物質在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。

吃鹽多不僅會造成高血壓，還會直接影響人的容貌。要想皮膚好，比較科學的方法是多喝水、少吃鹽，幫助皮膚排毒。

科學吃鹽保健康

食鹽過多對人體是有害的，那鹽到底還要不要吃？回答是肯定的，鹽當然要吃，但不可多吃。那么，我們每個人吃多少鹽為好呢？

我國《居民膳食指南》中提倡每人每日食鹽量應少于6克。對于有輕度高血壓者，建議應控制在4克。

那么，每日食鹽的攝入量如何計算呢？中國鹽文化研究中心介紹了一個粗略估算的計算方法。

當你買了500克食鹽后，記下購買食鹽的日期，當這500克食鹽吃完后，再記下日期，那么，你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數，再除以家中就餐人數，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。

另外，還要注意一個問題，就是醬油也是我們膳食中鈉的另一主要來源。所以，在計算食鹽量時，也應加上通過醬油所攝入的食鹽量，計算方法同上。但要說明一點，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。

營養(yǎng)學家建議，1～6歲的兒童每天吃鹽不應超過2克；1周歲以前以每日不超過1克為宜。為控制兒童食鹽攝入量，建議用“餐時加鹽”的方法，即烹調時不加鹽，等菜肴烹調好再放鹽。因為此時放鹽，食鹽主要附著于食物和菜肴表面，來不及滲入內部，而人的口感主要來自菜肴表面，只要放少許鹽，吃起來咸味已夠。

（摘自《生老病死的密碼》/朝華出版社）