老北京吃過的風(fēng)情

佚　名

老北京的飯館里最不缺的就是人情味，有的奢華到了極致，有的便利實(shí)惠。這些老飯館里發(fā)生的故事，讓我們重新感受到那個(gè)時(shí)代北京城的生活氣息。

吃出來的欠條成風(fēng)景

先說說廣和居的故事。

話說有這么一位做到尚書的何大人一家三代，都常常在廣和居辦酒席。當(dāng)年大家吃了飯都是在傳統(tǒng)的三大節(jié)，也就是端午、中秋、除夕三個(gè)日子結(jié)帳。何尚書的兒子是當(dāng)時(shí)有名的大書法家，有一雅好，愛請客，結(jié)果經(jīng)常到了該結(jié)帳的時(shí)候，就還不上帳來了，怎么辦呢？他也不說不還，而是寫一張欠條、接著再去廣和居吃飯。

這廣和居的老板很幽默，把這欠條當(dāng)收藏品攢著，送到裝裱店裱了掛在店里。人們傳開了，爭相到廣和居來看書法家的欠條展覽，這人氣那叫一個(gè)旺！

吃飯還帶放生

在什剎海的邊上，曾經(jīng)有個(gè)大飯莊，叫做會(huì)賢堂。人家老板會(huì)做生意，先是充分打起這片天然湖泊的主意，用水里產(chǎn)的鮮藕啊、菱角啊作成了冰四鮮吸引顧客，又在自己店堂門前，安排了個(gè)大活人——人送綽號(hào)“鳥孫”。“鳥孫”弄一大籠子的麻雀，客人來了、賣給客人?？腿速I了鳥，臨吃飯前，把那鳥順窗戶放出去，既做了善事放了生，又別有一番情趣，很受客人的歡迎?！傍B孫”的買賣紅火，也增添了會(huì)賢堂的吸引力。

飯莊能蓋樓嗎？

東興樓雖然店名里有個(gè)樓字，可店面卻沒有什么二層樓，據(jù)說這店主人本來是要建起樓來，連木料、石料都是照著這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備的，這時(shí)那些有頭有臉的人就來跟掌柜的談了，說你也不瞅瞅著這周圍住的都是誰，我們都沒敢給自己家里建個(gè)樓，你想干嗎?。肯氚盐覀儽认氯?，連帶著把皇上也比下去？這掌柜的一聽，給嚇著了，趕緊叫工匠們建成平房了事。

主人留下財(cái)，小二來斂財(cái)

做生意的人都知道顧客就是自己的衣食父母，為了攬住自己的老主顧，這飯莊老板們可是煞費(fèi)苦心。一到端午、中秋和過年，各大飯莊就忙活開了，擺上酒席請老主顧來吃上一頓，透著飯莊子把老主顧當(dāng)自己人兒的親熱勁兒。

過去的大飯館，都時(shí)興免費(fèi)為客人送菜。您到飯館里訂了菜，人家一準(zhǔn)在約定好的時(shí)間把菜送到您家里，而且還幫著主顧把飯菜擺好，臨走還撩下句話，讓您吃好飯不用收拾桌子、更不用洗碗，他們再來收碗筷。羨慕吧，這好事今天的餐館絕對做不到嘍！

早給人忘干凈了的二葷鋪

老北京獨(dú)有的一種價(jià)廉物美的小飯鋪，叫二葷鋪。其實(shí)，這二葷鋪是一種茶館，當(dāng)然是面向低收入階層的，大家來了可以先喝茶，這茶當(dāng)然不是什么上等好茶，但是喝茶時(shí)的禮儀人家伙計(jì)一點(diǎn)都沒有省。這二葷鋪供應(yīng)的都是些家常便飯，而且，它還允許顧客自己帶來飯菜來進(jìn)行加工，飯館掙一點(diǎn)加工費(fèi)，客人不用花太多錢，就能吃得舒舒服服的。

老北京的夜生活也有24小時(shí)店

安定門外的外館斜街存在的年頭可久遠(yuǎn)了，上個(gè)世紀(jì)初，這條街上有些大車店，去蒙古一帶做生意的人多數(shù)會(huì)在這里歇腳，所以這條街上就有了個(gè)24小時(shí)營業(yè)的小飯館。

老北京城另有一處一天到晚熱鬧得不行的地方，那就是前門火車站，其中有名的一個(gè)是位于大柵欄和廊坊二條之間的一家館子，叫做“南恒順”。

老北京吃的花樣和風(fēng)情

老北京吃飯的花樣那真是五花八門，咱就說說幾種特殊的吃法。

有一種吃法，俗話叫做吃瞪眼兒食的。掌柜的走街串巷，把各肉鋪剃下來賣不出去的下腳料收購了，然后回去把各種肉切得大小一致了，倒到大鍋里加上各種調(diào)味品煮。一開鍋，滿街香，就有人過來圍著鍋挑自己想要的那一塊兒肉。

更實(shí)惠的東西叫折籮。專門有人到大飯館去收剩飯，然后剁兩刀白菜燉在一起再加工，雖然味道不差，可畢竟吃折籮這事兒不太體面，于是就有了一種吃法叫兩頭瞧。

北京人好禮兒講面兒，特別是旗人。北京城很流行了一陣盒子鋪，將紅漆描金的圓盒子裝著下酒的冷葷，像什么醬肘子、醬鴨、炸魚等等，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為這些潦倒旗人在家請客提供了方便。

摘自新浪博客

推薦/宋春華

編輯/任 娟