我把廚師“出租”到市場(chǎng)

李以武

她曾經(jīng)是酒店的一名普通服務(wù)員，月薪只有700元；現(xiàn)在卻管理著300多名廚師。靠“出租”廚師每月輕松賺取上萬元。還被很多酒店經(jīng)理稱為廚師“獵頭”。

2004年7月，廣東韶關(guān)樂昌的一個(gè)農(nóng)家院。廣州市五星級(jí)酒店的大廚胡源來正在展示自己的廚藝，慶祝一位農(nóng)村老太太的八十大壽。圍觀的鄉(xiāng)親嘖嘖稱奇，紛紛要和胡源來合影，老壽星更是高興得合不攏嘴，“沒想到我活了80歲，還能吃到在城里大飯店才能吃到的美味?！倍@一切要?dú)w功于胡艷群，一個(gè)敢想敢干的女人。

歷經(jīng)曲折形成“廚師出租”團(tuán)隊(duì)

胡艷群是廣東韶關(guān)樂昌人，2001年高中畢業(yè)后到廣州一家酒樓當(dāng)服務(wù)員。每月700元的工資，讓她覺得生活沒什么前途。2002年春節(jié)，一種酒樓廚師為居民提供上門服務(wù)的業(yè)務(wù)悄然興起。胡艷群所在的酒樓也接到不少預(yù)定電話，經(jīng)理臨時(shí)讓她給廚師丁列明做幫手。大年初一晚上，電視里的一則新聞引起了胡艷群的注意：以前春節(jié)大家都喜歡帶家人和朋友上酒樓，不過今年我市將有4％的家庭愿意到酒樓聘請(qǐng)一個(gè)廚師，把年味留在家里……明年春節(jié)將有6％的家庭選擇廚師上門服務(wù)。胡艷群眼前一亮：全市至少有200萬個(gè)家庭，6％就有12萬，這是多么龐大的一個(gè)市場(chǎng)啊!給希望在家里過年的家庭“出租”廚師一定有市場(chǎng)。當(dāng)天晚上，她就把自己的想法同丁列明說了，可丁列明卻給她澆了一盆兒涼水：“想法是好的，可到哪兒去找廚師啊?”

面對(duì)這樣一個(gè)龐大的市場(chǎng)，胡艷群再也不甘心在酒店里做一名普通的服務(wù)員。與其這樣，還不如豁出去搏一把。她在酒樓的工作，讓她認(rèn)識(shí)了廚師丁列明。同樣，她可以應(yīng)聘到其他酒樓，然后想辦法游說廚師參加她的“廚師出租”團(tuán)隊(duì)。

然而，要召集一批廚師并不是一件容易的事。8月份，胡艷群“跳槽”到一家五星級(jí)酒店當(dāng)服務(wù)員。她先是了解廚師的情況，然而一個(gè)剛來的服務(wù)員和廚師的關(guān)系走得太近，這引起了經(jīng)理的注意，不到一個(gè)星期，她就被認(rèn)為是其他酒店的“臥底”被炒了魷魚。在天河路一家四星級(jí)酒店，由于有廚師無意中泄漏了她到酒店的目的，經(jīng)理竟讓保安把她驅(qū)趕出了酒店……

半年時(shí)間里，她只零星地召集了十幾個(gè)廚師。不過，在多次的失敗之后，胡艷群也積累了很多經(jīng)驗(yàn)。每跳槽到一家酒樓，不能急于和廚師們聯(lián)系，以免引起別人的懷疑。同時(shí)要先了解各位廚師的情況、背景，再有選擇地進(jìn)行聯(lián)系。然而，胡艷群一沒有公司，二沒有經(jīng)紀(jì)人資格證，如何讓廚師們相信她?如果成立公司，對(duì)于這樣的新行業(yè)，將面臨審批難的問題，而且投資成本也會(huì)加大。在丁列明的提醒下，胡艷群最終選擇了掛靠的辦法，交納3000元保證金掛靠在太和中介公司上，每月只需交納1200元的費(fèi)用。為了吸引廚師們加入，她還和廚師們簽定三七分成(廚師占70％)協(xié)議，并承諾如果在一年內(nèi)不能提供一次出租業(yè)務(wù)，她就賠償300元。胡艷群的做法贏得了廚師們的信任，又經(jīng)過半年時(shí)間的跳槽，到2003年9月初，她已經(jīng)聯(lián)系到100多名廚師。

首戰(zhàn)告敗直面管理難題

為了在國慶節(jié)期間推出廚師“出租”業(yè)務(wù)，胡艷群開始在一些高檔小區(qū)散發(fā)名片。如她所料，這項(xiàng)業(yè)務(wù)受到了很多住戶的喜歡，三天時(shí)間她就接到了10個(gè)預(yù)約電話。可很快胡艷群就發(fā)現(xiàn)：節(jié)假日到酒樓吃飯的人很多，很多廚師從早上一直要忙到晚上，根本抽不出時(shí)間，結(jié)果國慶節(jié)只成功了七單業(yè)務(wù)，這讓她很失望。

殘酷的現(xiàn)實(shí)讓胡艷群不得不認(rèn)真地思考失敗的原因，自己雖然掌握著100多名廚師的信息，卻不能有效調(diào)動(dòng)。國慶節(jié)有名氣的大廚沒有時(shí)間固然是重要原因，不清楚廚師的作息時(shí)間也帶來很多麻煩，很多時(shí)候要打二十幾個(gè)電話才能聯(lián)系到一個(gè)廚師。她意識(shí)到，要做好中介。信息固然重要，對(duì)信息的有效管理更重要。她首先對(duì)廚師進(jìn)行了分類，她把廚師分成三個(gè)等級(jí)：初級(jí)廚師(大排檔、小酒樓的廚師)、中級(jí)廚師(中檔茶樓、一二三星級(jí)酒店的廚師)、高級(jí)廚師(高檔茶樓、四五星級(jí)酒店的廚師)。其次，了解每位廚師的作息時(shí)間，以便于隨時(shí)調(diào)動(dòng)。每個(gè)星期一，她會(huì)發(fā)短信了解每個(gè)廚師在這個(gè)星期的具體作息時(shí)間，然后制定出“可出租廚師時(shí)間表”。節(jié)假日主要出租初級(jí)廚師，平時(shí)則以出租中高級(jí)廚師為主。第三，建立有效的鼓勵(lì)與退出機(jī)制。胡艷群鼓勵(lì)廚師推薦新的廚師加入“出租團(tuán)隊(duì)”，如果推薦成功一個(gè)，就把提成提高2％。這樣，不僅提高了廚師的積極性，也大大加速了胡艷群“出租團(tuán)隊(duì)”的擴(kuò)展。到2004年5月，她的“廚師隊(duì)伍”已經(jīng)達(dá)到300多人。對(duì)于跳槽和更換手機(jī)號(hào)的廚師，她要求對(duì)方在一個(gè)月內(nèi)告知，否則算自動(dòng)退出。

管理的問題雖然解決了，然而由于平時(shí)的業(yè)務(wù)比較少，很多廚師半年也輪不到一次，有的表示不滿要退出“出租團(tuán)隊(duì)”，有的人甚至懷疑她是不是利用他們的名聲在干什么。胡艷群再次陷入了困境。

尋找市場(chǎng)廚師被“下放”到農(nóng)村

2004年7月，胡艷群回樂昌農(nóng)村老家訂婚，丁列明也前往慶賀。由于在村里聘請(qǐng)的廚師得了重感冒，當(dāng)大家得知丁列明是廣州來的大廚時(shí)，都要求她露一手。酒席間，大家紛紛搶吃丁列明做的菜，一邊吃一邊說開了，“要不是托成雄(胡艷群的未婚夫)的福，我們哪兒能吃上這么好吃的菜，成雄啊，我看你就多訂幾次婚啊!”一句玩笑話讓陷入困境的胡艷群興奮起來：為什么不把自己的業(yè)務(wù)介紹到農(nóng)村來呢?特別是婚嫁、喪葬或者慶祝生日，如果請(qǐng)一個(gè)星級(jí)酒店的大廚來掌勺，對(duì)村民來說，是很有面子的事情。胡艷群當(dāng)即在訂婚禮上為自己的業(yè)務(wù)打起了廣告。

沒想到廣告很快起了作用，在胡艷群回到廣州一個(gè)星期后，一個(gè)企業(yè)老板開價(jià)1500元，讓她聯(lián)系一個(gè)星級(jí)酒店廚師給他奶奶慶祝八十大壽。緊接著，通過這個(gè)老板的介紹，胡艷群又成功接了五單業(yè)務(wù)，每次提成200元到400元不等。

正當(dāng)胡艷群滿懷信心地開拓農(nóng)村市場(chǎng)的時(shí)候，一件事情打擊了她。一次，她給一個(gè)姓劉的老板“出租”了廣武酒店的廚師賀杰云。賀杰云做的是正宗的粵菜，口味比較清淡，而當(dāng)?shù)厝丝谖镀?。在酒席上，客人們議論開了，“這哪兒是大廚水平啊?”“肯定是隨便找一個(gè)廚師來冒充，老劉這么精明的人也被騙了?！眲⒗习灞緛硐胝乙粋€(gè)大城市來的廚師給自己撐面子，沒想到找來的卻是冒牌貨。不管胡艷群怎么證明賀杰云是五星級(jí)酒店的大廚，劉老板就是不相信，還當(dāng)場(chǎng)呵斥她們走。

這樣灰溜溜地被人趕走，讓胡艷群倍感無奈。自己介紹的大廚都是利用休息時(shí)間來“走穴”，自然不能通過酒店方面來證明廚師的真?zhèn)巍！稗r(nóng)民都相信眼見為實(shí)，你讓廚師在做菜之前拿出自己的看家本事表演一番，然后盡量讓做菜公開化，這樣不就化解了別人的懷疑了?”丁列明的話讓胡艷群豁然開朗。這之后，每次胡艷群讓廚師展示了工作證、廚師證之后，還安排廚師在做菜之前進(jìn)行一番廚藝表演，讓農(nóng)民眼見為實(shí)。同時(shí)，在聯(lián)系到業(yè)務(wù)后，她

還讓廚師根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮碜霾?，盡量把廚師高超的廚藝和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣結(jié)合起來，這樣大大地化解了主人對(duì)廚師真?zhèn)蔚膽岩伞?/p>

由于眼見為實(shí)，一傳十，十傳百，胡艷群的廚師“出租”業(yè)務(wù)很快在韶關(guān)周邊市縣傳開了。到2005年12月，她成功地把廚師“出租”到農(nóng)村127次。最主要的是，她平時(shí)開拓農(nóng)村市場(chǎng)，節(jié)假日全力搶占城市市場(chǎng)，讓大多數(shù)大廚都得到了機(jī)會(huì)，廚師們也不再懷疑她。胡艷群的事業(yè)也開始步入發(fā)展的快車道，并一步步走向壯大。

拓展經(jīng)營城市農(nóng)村“全拿下”

2006年1月，胡艷群接到清遠(yuǎn)縣一個(gè)姓李的客戶的電話，讓她介紹一個(gè)星級(jí)酒店廚師擔(dān)任她結(jié)婚當(dāng)天的主廚。這可是第一個(gè)來自韶關(guān)市以外地區(qū)的客戶啊，胡艷群喜出望外，很快聯(lián)系好了廣州大廈的廚師楊衡口。酒席上，楊衡口做了五道菜，特別是高超的水果雕刻讓人們大開眼界。胡艷群抓住這次機(jī)會(huì)很好地宣傳了一番，她事先準(zhǔn)備好的一百張名片都不夠派發(fā)。這次在清遠(yuǎn)的成功提醒了胡艷群：以前，她只是在韶關(guān)周邊地區(qū)小打小鬧，要想把自己的業(yè)務(wù)提高到一個(gè)更高的水平，必須向韶關(guān)以外的地區(qū)發(fā)展。為了讓更多的人知道她的業(yè)務(wù)，胡艷群制作了宣傳單，到汽車站發(fā)放，這樣她的業(yè)務(wù)隨著這些乘客的流動(dòng)迅速傳開了。

由于農(nóng)民們相信眼見為實(shí)，每到一個(gè)地區(qū)，胡艷群盡量做好第一單業(yè)務(wù)，利用廣告效應(yīng)，通過一個(gè)點(diǎn)帶動(dòng)周圍一片。有了韶關(guān)的成功經(jīng)驗(yàn)，一年時(shí)間，她就把市場(chǎng)拓展到清遠(yuǎn)、惠州、惠陽等廣州的周邊地區(qū)，加上廣州市的業(yè)務(wù)，每月“出租”的廚師不下60人次，她的月收入也達(dá)到了1萬多元。更讓胡艷群意外的是，租一個(gè)高級(jí)廚師不僅在農(nóng)村成為一種有面子的事，還引起了不少酒店的興趣，他們希望每月有一兩天能“租借”幾個(gè)星級(jí)酒店的廚師，以提高自己酒店的知名度。

如今，胡艷群在拓展城市和鄉(xiāng)村兩個(gè)市場(chǎng)的同時(shí)，又有了新的打算：她要把大城市星級(jí)酒店的廚師臨時(shí)“出租”到小城鎮(zhèn)的酒店里。更讓胡艷群驚喜的是，由于她手中有數(shù)百個(gè)廚師的資料，不少酒樓聯(lián)系到她，希望能挖到好廚師，為此，很多酒店經(jīng)理都親切地稱她為廚師“獵頭”。

胡艷群把廚師從大城市“出租”到小城市甚至是農(nóng)村，開創(chuàng)了一條新奇的創(chuàng)業(yè)之路，她的成功經(jīng)驗(yàn)告訴我們：在信息高速發(fā)展的今天，大城市的新時(shí)尚會(huì)快速向中小城市和農(nóng)村蔓延，抓住了今天大都市的新潮時(shí)尚，也許就抓住了明天小城市和農(nóng)村的財(cái)富。