馬鈴薯又叫土豆,其塊莖體積大、含水量高,運(yùn)輸和長(zhǎng)期儲(chǔ)藏不便。近年來(lái)隨著人民生活水平的日益提高,我國(guó)的食品結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了一些新的變化,馬鈴薯加工食品越來(lái)越受歡迎。馬鈴薯可以加工成全粉、淀粉、變性淀粉等等,進(jìn)而加工成粉絲、粉條等。簡(jiǎn)易的馬鈴薯加工工藝主要包括清洗、制粉、淀粉分離過(guò)濾、干燥、加工粉制品幾個(gè)步驟。在此介紹加工過(guò)程中需要用到的幾種常見(jiàn)機(jī)具:
1.清洗機(jī)械
加工成淀粉之前,首先要對(duì)馬鈴薯進(jìn)行泥沙清洗、去皮。山東“科陽(yáng)”牌KYB-3洗薯機(jī)具有螺旋推進(jìn)、渦輪調(diào)速、旋轉(zhuǎn)噴水的特點(diǎn),兼有洗薯、輸送功能,適用于馬鈴薯、紅薯、木薯、蕉藕等塊狀物料清洗。技術(shù)參數(shù)為產(chǎn)量≥3噸/時(shí),功率2.2千瓦,占地5平方米。
2.制粉機(jī)械
將馬鈴薯充分破碎,可使淀粉顆粒最大限度地游離出來(lái)。小型淀粉廠破碎一般采用錘片式粉碎機(jī)。錘片式粉碎機(jī)具有價(jià)格低、能耗小,錘片使用時(shí)間長(zhǎng)、不易損壞等優(yōu)點(diǎn),但產(chǎn)量小、粉碎效果不太理想。GD-Y-1388型溢流淘洗式薯類制粉機(jī)具有粉碎效果好的特點(diǎn),可用于紅薯、馬鈴薯、葛根淀粉的提取,適于農(nóng)戶小規(guī)模、分散加工使用。該機(jī)技術(shù)參數(shù)為加工效率1噸/時(shí),功率4~5.5千瓦,設(shè)備重量250公斤。
3.淀粉乳的洗滌機(jī)械
對(duì)淀粉進(jìn)行洗濾和脫水,提高淀粉質(zhì)量,使其韌性加強(qiáng)、色澤潔白、含水少,便于下一步進(jìn)行粉絲、粉皮等粉制品的制作。適合洗滌的機(jī)械有:固得威薯業(yè)生產(chǎn)的GD-TS-03型真空洗濾式脫水機(jī)。技術(shù)參數(shù):過(guò)濾面積3平方米,出料含水率≤40%,生產(chǎn)能力0.2~0.3噸/時(shí),電機(jī)功率1.5千瓦,外形尺寸1.6米×1.5米×1.6米。
4.加工粉制品機(jī)械
最后對(duì)淀粉進(jìn)行粉絲、粉條、粉帶、川粉的加工,此類機(jī)械可選擇的范圍極廣,種類繁多,如:GD-T-DZ型高效節(jié)能多功能粉絲機(jī)。技術(shù)參數(shù):效率100公斤/時(shí),動(dòng)力5.5千瓦,重量150公斤。(廣州 劉芳)