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△安徽讀者（手機號：135××××6562）問：我種的蘆薈已經(jīng)到了收獲期，但賣不出去，是否可以自己加工呢？

答：據(jù)了解，蘆薈可以加工成蘆薈脯，方法如下：

一、工藝流程

選料→去皮→切塊→浸灰→脫灰→發(fā)酵→熱燙→糖腌→糖煮→烘烤→成品。

二、加工要點

1.選料。選用蘆薈植株下部成熟的大葉片，要求葉片無病斑和損傷。

2.去皮。將蘆薈葉片的上下表皮全部去凈，取出潔白的葉肉。

3.切塊。將蘆薈葉肉切成長2厘米、寬1厘米、厚8毫米的長條備用。

4.浸灰。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例，用水將石灰化開攪勻。取上清液，倒入容器中，再將蘆薈葉肉塊投入其中，要全部將其浸沒。一般浸泡10小時左右，使蘆薈葉肉硬化定型后取出。

5.脫灰。將浸過石灰的蘆薈葉肉取出放進清水中，洗凈表面的石灰，再用清水浸泡12小時左右，每隔2~3小時換一次清水，共換6次水。前期換水要勤，后期間隔時間可稍長一些。

6.發(fā)酵。在蘆薈葉肉脫灰結(jié)束后，在清水中浸泡16~20小時，使其進行少許發(fā)酵，以增加透性。發(fā)酵溫度可控制在30℃左右。

7.熱燙。在發(fā)酵后，將蘆薈葉肉塊取出、瀝干，迅速投入100℃水中熱燙數(shù)分鐘后取出，再用冷水冷卻后瀝干。

8.糖腌。取5公斤蘆薈葉肉，加優(yōu)質(zhì)白砂糖3公斤，并加入0.2%亞硫酸氫鈉，放在糖中攪拌均勻，然后以一層蘆薈葉肉一層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時。

9.糖煮。把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糖液中煮8~10分鐘，第二次再投入70%的糖液煮至有透明感時出鍋冷卻。

10.烘烤。將糖煮后的蘆薈葉肉條均勻地擺放在烤盤中，送入烘房，在50℃下進行烘烤，當(dāng)烤至手摸產(chǎn)品表面不黏手、水分含量為15%～17%時即為成品。

△黑龍江讀者（手機號：136××××8998）問：有機食品主要包括哪些品種？

答：目前經(jīng)認證的有機食品主要包括一般的有機農(nóng)作物產(chǎn)品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機茶產(chǎn)品、有機食用菌產(chǎn)品、有機畜禽產(chǎn)品、有機水產(chǎn)品、有機蜂產(chǎn)品、采集的野生產(chǎn)品以及用上述產(chǎn)品作原料加工的產(chǎn)品。國內(nèi)市場銷售的有機食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜等。

△湖南讀者（手機號139××××2253）問：我開了一家豆腐加工廠，想充分利用副產(chǎn)品豆腐渣，有什么好方法嗎？

答：加工豆腐、腐竹，生產(chǎn)豆奶的飲料廠、食品加工廠，剩下的副產(chǎn)品——豆腐渣，除了作為畜禽飼料以外，其實還有很多利用價值。豆腐渣中的微細顆料富含各種人體所需要的營養(yǎng)素，可以將它制作成一些營養(yǎng)豐富的方便食品。按每100份豆腐渣，加入120～180份面粉，30～70份淀粉，15～30份水，根據(jù)口味需要可適量加入一些調(diào)味料（如辣椒、精鹽、白砂糖等），然后充分糅合均勻，能做出如下方便食品。

一、方便面片

1．蒸煮：將糅合均勻的面團放入蒸籠進行蒸煮，得到強度和彈性適宜的熟面團。

2．軋片：用軋輥將熟面團軋成厚1~3毫米的片狀。

3．冷卻、成型：待面團冷卻熟化后，切成形狀、大小適宜的片塊，如三角形、正方形、長方形或其他形狀。

4．干燥：將切好的面片放入烘爐內(nèi)干燥，直至水分含量為13%~18%時即可包裝出售。

5．食用方法：該產(chǎn)品即開即食，也可再經(jīng)油炸后蘸調(diào)味料食用，松脆可口。

二、方便炸餅

1．將和勻的上述豆渣面料搓成條狀，壓成扁塊，入模成型。

2．脫模后放入150～180℃的油鍋內(nèi)油炸，并及時用竹筷將其翻動，使其受熱均勻。

3．當(dāng)豆渣面團呈金黃色時，撈出油鍋，瀝干浮油，待其冷卻、涼透，即可作為成品出售。該產(chǎn)品香味濃郁，營養(yǎng)豐富，適宜作為早餐食用。

△安徽省黃山市讀者（手機號：138××××0162）問：種植蘆筍的前景怎樣？哪里有種出售？

答：蘆筍營養(yǎng)豐富，醫(yī)療保健效果好，消費數(shù)量日益增加，種植蘆筍效益較好。

專家介紹，蘆筍生產(chǎn)是一種勞動、技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，在一些經(jīng)濟發(fā)達的國家和地區(qū)，愿意從事繁重體力勞動的人越來越少，致使蘆筍種植面積逐年減少，蘆筍產(chǎn)品供不應(yīng)求。隨著人們生活水平的提高，我國蘆筍市場消費量也急劇增長，有條件的地方可抓住機遇發(fā)展蘆筍生產(chǎn)。

需要提醒的是：目前國內(nèi)優(yōu)質(zhì)筍與級外筍價格相差5~10倍，將來這種差價還會更加顯著。因此，首先要從解決農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)污染的問題著手，降低生產(chǎn)成本，提高蘆筍產(chǎn)量和質(zhì)量。

引種可與山東省曹縣廣播電視臺科技部（郵編：274400）劉保真先生聯(lián)系。