安鋪雞飯得去安鋪吃

據(jù)說(shuō)，民國(guó)二十年（1931年），人稱“南天王”的陳濟(jì)棠回廣西防城老家拜祭祖墳，路過(guò)安鋪，為償還吃雞飯的夙愿而流連小住同文書(shū)院；而1944年，侵華日軍總司令岡村寧茨為巡視太平洋戰(zhàn)事飛到遂溪機(jī)場(chǎng)，也冒險(xiǎn)前往安鋪，為的還是一品“安鋪雞飯”！

廣東廉江市安鋪鎮(zhèn)，位于北部灣東海岸，自明朝正統(tǒng)九年（公元1444年）開(kāi)埠以來(lái)，就是粵西海岸著名的商埠。這里不光擁有同文書(shū)院、武帝廟、天后宮等文物古跡，更是名副其實(shí)的美食小鎮(zhèn)。鎮(zhèn)上人人心靈手巧，工于美食制作，隨便抓起任何一樣食材，無(wú)論是水上游的、地上走的抑或是天上飛的，都能烹調(diào)出令人百食不厭的佳肴來(lái)，各種別具一格的地方風(fēng)味小吃更隨攤即是，炸煎堆、炸油條、咸酥角、糯米雞、馬蹄糕、發(fā)糕餅、紅扣肉、鹽火局雞、悶鱔肚、烹魚(yú)翅、泡海參、蒸燕窩……但最讓我難忘的還是那道安鋪獨(dú)有且吃過(guò)回味三日的“安鋪雞飯”。不少游客甚至專門為了這里的雞飯而來(lái)，三五成群在傍晚時(shí)分抵達(dá)，下車便直奔雞飯店，啥也不要，先來(lái)一碗雞飯。

我們來(lái)到鎮(zhèn)子時(shí)，已是18時(shí)，因此得以看到鎮(zhèn)上雞飯店最風(fēng)光的時(shí)刻。夏日的傍晚，滿鎮(zhèn)都飄蕩著雞的香味，讓我們的肚子不自覺(jué)地開(kāi)始唱歌。進(jìn)了臨街的一家雞飯店，找了個(gè)位置坐下，沒(méi)有二話，每人來(lái)份雞飯。

店家是個(gè)墩實(shí)的漢子，據(jù)他說(shuō)，現(xiàn)在安鋪鎮(zhèn)登記造冊(cè)的雞飯店就有200多家！多嗎？一點(diǎn)也不！因?yàn)閹缀跫壹沂晨蜐M座，每家一個(gè)晚上大概銷售20到30只雞！這些雞飯店一般在傍晚17時(shí)左右開(kāi)市，攤位多設(shè)在馬路騎樓的會(huì)合點(diǎn)或者拐彎抹角處，特色之一是均用布圍起——為的是不讓路人窺看食客“滿嘴流油”的好吃面目嗎？

等待上桌的過(guò)程中，我們了解到，其實(shí)“安鋪雞飯”很簡(jiǎn)單，主料只有兩種：白切雞和雞油飯。它之所以出名，之所以能讓人“食過(guò)返尋味”，不在工藝的復(fù)雜，也不存在什么不傳的秘方，關(guān)鍵在于用料。

所用的白切雞，一定要安鋪本地所飼養(yǎng)的三黃雞或者肥閹雞，而且一定要走地的：用米粥和谷糠喂養(yǎng)，因?yàn)榉硼B(yǎng)，雞還會(huì)叼食花草蟲(chóng)蟻，因而營(yíng)養(yǎng)豐富、口感相當(dāng)好。其次，雞不能太老，要挑選三斤左右還未生過(guò)蛋的肥嫩小母雞，或者四斤上下的肥嫩閹雞。煮的時(shí)候，先用文火濃湯將雞煮至九成熟，夾出鍋后即用花生油涂抹雞身，使雞皮光滑油亮，然后切開(kāi)即可食用。

而雞油飯則是用雞身上所取出的生油塊炸出的油拌少許豬油，用雞湯煮成。煮飯所用的米，要用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的上等黃粘米。煮時(shí)火候很重要，米要?jiǎng)倓偸旌茫挥膊粻€，不粘不干，粒粒飽滿挺立，干脆爽口，易嚼潤(rùn)滑，飯香里伴著雞油的香，讓人唇齒留芳，久久難忘。

如此雞飯，如此白切雞，再配上上蒸豉油以及遠(yuǎn)銷歐洲、北美等地的本地名產(chǎn)小磨芝麻油、沙姜、芫荽、蔥白、蒜茸等，怎能不讓人拍手叫絕？

正暗暗吞咽口水，飯上來(lái)了。金黃色的米粒上覆蓋著滑嫩的白切雞，上面一抹翠綠色的香菜，讓我們的唾液腺分泌迅速達(dá)到了頂點(diǎn)。剛才還口若懸河的一桌子人頓時(shí)鴉雀無(wú)聲，所有人的注意力，全擱在了雞飯上。

一碗安鋪雞飯，卻宛如吃了一頓滿漢全席。

如今“安鋪雞飯”已走出安鋪，走出粵西，走向珠三角。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，光廉江市就有180多家安鋪雞飯店，湛江則有近200家，珠三角更是不計(jì)其數(shù)……然而要品嘗真正原汁原味的正宗安鋪雞飯，建議你還是去一趟安鋪。

Tips

交通：從廣州前往安鋪，可以先到湛江，湛江距離安鋪約50公里，自駕車約一小時(shí)路程。乘車也很方便，湛江麻章車站每10分鐘一趟，霞山東堤車站每30分一趟前往安鋪。

美食：安鋪隨處可吃到白切雞和雞飯，高檔點(diǎn)的可到酒樓嘆，不過(guò)酒樓的大多跟廣州、湛江的差別不大，街邊的大排擋雖然環(huán)境可能差一些，但味道卻是一流的，而且物美價(jià)廉，價(jià)錢10～25元/斤不等。