和果子：在齒頰間留住四季

日本是個四季分明的地方，小到吃穿用度都設(shè)計得非常有季節(jié)感，也因此格外具有詩意。比如格外雅致、令人過目難忘的和果子——什么季節(jié)吃哪種和果子，講究還真不少。就像我們端午節(jié)要吃粽子，中秋一定要有月餅才算過節(jié)。

和果子不是日本人發(fā)明的

傳說和果子最早是從中國傳到日本的，那時還叫“唐果子”。在奈良時代，這些裹著面粉再油炸的唐果子主要用于祭祀活動；和果子師傅們也都奉一名叫作“林凈因”的中國人為祖師爺。因日本自稱“大和”，所以來自中國的果子慢慢也就改姓為“和”，甚至連名字聽起來都比較“和風(fēng)”，比如：“雪梅娘”，“道明寺櫻餅”，“大?！保盎ㄒ娡枳印钡鹊?。

經(jīng)過多少代能工巧匠的悉心鉆研，和果子并不僅僅作為祭祀用品流傳下來，匠師們將日本的諸多傳統(tǒng)、節(jié)氣與古代和歌中的描寫，應(yīng)用到果子制作中，使得品嘗和果子成為一種美食享受，更成為一件很風(fēng)雅的事。

日本是個喜歡食用甜食的國度，最著名的哆啦A夢機器貓喜歡吃的銅鑼燒，也是和果子的種類之一。即使是看似簡單的饅頭，也有“茶饅頭” 、“薯饅頭” 、“酒饅頭”、“水饅頭”、“葛饅頭”、“鹽饅頭”、“栗饅頭”很多種類。

和果子被稱為日本飲食文化中的藝術(shù)之花，除了利用一些小的道具輔助之外，大部分靠匠師們用手指塑造而來，再加上一顆喜愛和果子的心，匠師們成功刺激人的視覺、嗅覺、味覺、聽覺、感覺，使和果子成為一種五感俱全的綜合藝術(shù)品。

季節(jié)的風(fēng)物詩

在日本，很重視“旬”的第一次；比如新年的時候大家要一起觀看“初日出”，“初參拜”；春天的時候要“初花見”；秋天要“初月見”；冬天要“初鰹魚”。這個“初”，據(jù)說可以帶來好兆頭。而相對于不同的“初”，也有不同的和果子。

春天的“花見”，對喜愛櫻花的日本人來說，是一年中比較重要的活動。觀賞櫻花，除了美景、美酒之外，根據(jù)傳統(tǒng)還要帶上精致的“花見丸子”來驅(qū)散櫻花樹附近附體的邪魔。這種有粉紅、白、綠三色的小糯米丸子串，三種顏色分別有不同的意義：綠色用艾草，代表即將長出的綠葉，預(yù)示夏季的來臨；白色代表好兆頭的白雪；櫻花色則表示春天；非常恰當?shù)伢w現(xiàn)了這個季節(jié)余寒未消，櫻花盛開，早謝的櫻花樹長出綠葉子的意思。

而秋天，和果子則被用來配合“初月見”。據(jù)說秋季賞月吃和果子的習(xí)俗，是由古代的貴族生活演變而來的，最初源于中國的中秋節(jié)，在秋高氣爽的豐收季節(jié)，院子中鋪著席子，插上幾把葦花，供奉糯米制作的丸子，聽聽絲竹，看看歌舞，便是那個時代最高雅的消遣了。

不過日本的“月見”，并不只八月十五那天，泛指秋天的月圓之夜。城市中高樓林立，很少有機會可以坐在自家的院子里賞月了，蘆花也很難尋，唯一保留的就是吃上幾串“月見丸子”。

春天的浪漫，夏天的清涼，秋天的豐盈，冬天的靜寂……一季季一款款的和果子，更是一首首唯美的詩歌。

Tips

和果子的基本做法

材料（8串份）：

糯米粉200g，熱水200ml，糖50g，竹枝8根。

做法：

1.將糯米粉、糖倒入容器中，熱水慢慢注入，一邊混合，一邊用手試探，感覺糯米粉像耳垂一般柔軟的時候，便可以放在蒸鍋里蒸了。 蒸的時候要裹一塊布，大火45分鐘蒸好。

2.取出后好好揉一下，如果熱的話，可以拽著裹面的那塊蒸布一起揉。然后用搟面杖把它搟平，丟在放了冰塊的冷水中，釋放所有的熱量，注意，冷水要一直澆，也可以把它直接放在水龍頭下面，開著水流。

3.當徹底冷透后，拿出，揉均勻，搓成條，用竹條切成均勻的小塊，稍微搓圓，串到竹枝上即可。每串3~4顆。

月見丸子的糖汁制作

材料（4串份）：

日本醬油40cc，糖50g，水45ml，淀粉15g。

做法：

1.將基本做法中串好的丸子串稍微在小火的扁平鍋中燒一下，兩面稍微有點糊斑即可。

2.將糖汁材料全部倒在一起攪拌均勻，倒入鍋中燒開，呈粘稠狀即可關(guān)火。

3.將丸子一串串地在糖汁中滾一下，使丸子串掛滿熬好的深色糖汁即可。

花見丸子的顏色搭配

因為需要有三個顏色，所以要將基本做法中的糯米粉揉好后就分成三份，分別加入綠色素與紅色素，揉成淺綠色的團子和淺粉色的團子，然后再切成小塊，按粉、白、綠的順序串好即可（其中的綠色素，如果手頭有艾蒿代替更好）。