基于市場(chǎng)需求的高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式研究

陳麗芬 / 上海電機(jī)學(xué)院

基于市場(chǎng)需求的高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式研究

陳麗芬 / 上海電機(jī)學(xué)院

隨著中國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才勢(shì)在必行。然而我國(guó)一些高職院校的酒店管理專業(yè)仍然與人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求、理論與實(shí)踐相脫節(jié)。針對(duì)這些情況，本文分析了酒店管理人才需求現(xiàn)狀，以及高職院校酒店管理專業(yè)人才能力培養(yǎng)過(guò)程中存在的一般性問(wèn)題，提出高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革相關(guān)建議。

高職院校；酒店管理；人才培養(yǎng)

一、酒店管理行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出了強(qiáng)勁發(fā)展的勢(shì)頭,而現(xiàn)有的酒店人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求。

二、上海市酒店管理行業(yè)從業(yè)人員基本情況

1.從業(yè)人員崗位類別及職能

根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》對(duì)職業(yè)（崗位）的劃分，酒店管理專業(yè)所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位范圍廣、數(shù)量多、因此集多種知識(shí)與技能于一身的復(fù)合型人才將更受各酒店歡迎。

2.基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)崗位群分析

酒店管理類人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)崗位，但又不能只針對(duì)某一個(gè)單獨(dú)的崗位。為了使培養(yǎng)出來(lái)的人才能有較強(qiáng)的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度，培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)針對(duì)相關(guān)崗位形成的崗位群。就酒店行業(yè)的特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類：（1）酒店行政、人力資源、財(cái)務(wù)管理部門；（2）市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)管理部門。（3）餐飲娛樂(lè)、前臺(tái)、客房管理部門；（4）工程、采購(gòu)、保安和運(yùn)輸服務(wù)管理部門。這些不同的管理部門在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理論知識(shí)和實(shí)際操作能力的人才，同時(shí)又具有一些由于具體管理工作的不同而產(chǎn)生的差異性。

3.從業(yè)人員崗位需求及對(duì)比

總的來(lái)說(shuō)，目前的酒店企業(yè)人才需求已經(jīng)呈現(xiàn)出一定的特點(diǎn)，管理型人才的需求量日益增大；高級(jí)技能型人才的需求量也越來(lái)越大；隨著酒店企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，營(yíng)銷部門在企業(yè)中的地位也越來(lái)越受到重視，酒店?duì)I銷人才的需求量也在逐漸增加。針對(duì)此種情況，酒店管理專業(yè)高職教育應(yīng)立足企業(yè)需要，以培養(yǎng)高級(jí)技能型人才為基礎(chǔ)，同時(shí)注重提高學(xué)生的理論水平，不僅是要取得行業(yè)從業(yè)資格證書，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能。

4.從業(yè)人員學(xué)歷分布及對(duì)比

計(jì)劃招聘的人才學(xué)歷類型：中職（20%），高職（66%），本科及以上（30%）。

圖1 目前酒店管理專業(yè)從業(yè)人員的學(xué)歷比例概況

三、目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)情況及存在的主要問(wèn)題

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)需求存在結(jié)構(gòu)性矛盾

高職院校培養(yǎng)的人才能否適銷對(duì)路，人才市場(chǎng)是檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。因此，高職院校的專業(yè)設(shè)置以及對(duì)人才的培養(yǎng)應(yīng)圍繞市場(chǎng)，然而，這幾年高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和定位與社會(huì)需求間的機(jī)構(gòu)性目標(biāo)和定位與社會(huì)需求間的結(jié)構(gòu)性矛盾依然存在。如，部分高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確，存在著培養(yǎng)目標(biāo)定得過(guò)高、過(guò)寬或過(guò)窄的現(xiàn)象。

2.人才培養(yǎng)過(guò)程與社會(huì)需要脫節(jié)

目前來(lái)看，許多高職酒店管理專業(yè)設(shè)置缺乏適應(yīng)性、課程體系缺乏職業(yè)性、實(shí)訓(xùn)基地缺乏先進(jìn)性和師資隊(duì)伍缺乏實(shí)踐性等方面，雙師型人才所占比重仍然比較低。

3.人才培養(yǎng)制度不健全

近年來(lái)，高職院校酒店專業(yè)在人才培養(yǎng)上還存在著不少影響人才培養(yǎng)的制度性因素。主要包括行政對(duì)高職教育體制的制約、高職院校內(nèi)部管理體制的制約以及校園文化存在的非正式制度因素的制約三個(gè)方面。

4.人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)不科學(xué)

奈斯的自我實(shí)現(xiàn)原則指出，生態(tài)系統(tǒng)的復(fù)雜性和共生能夠增加生物多樣性，而生物多樣性又能夠增加人類自我實(shí)現(xiàn)的潛能，[4]3保護(hù)野生動(dòng)物從根本上講是為了保護(hù)人類自身的健康生活和生存環(huán)境。

在我國(guó)，酒店管理專業(yè)在高職院校開設(shè)的時(shí)間較短，與之相對(duì)應(yīng)的理論研究還比較匱乏，許多高職院校在人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)上基本還是以本科院校該專業(yè)的人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)為參考依據(jù)，尚沒(méi)有建立高職教育本質(zhì)及旅游與酒店行業(yè)特點(diǎn)的人才評(píng)價(jià)體系。

四、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革建議

1.調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)以上調(diào)研結(jié)果，目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部分的專才，更多的是需要集理論、實(shí)踐、公關(guān)、外語(yǔ)等能力于已身的、有一定實(shí)踐能力的綜合性、復(fù)合型人才。從我國(guó)目前的酒店業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)來(lái)看，對(duì)星級(jí)酒店管理人才的需求旺盛。因此，我們將高職酒店專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的、掌握酒店管理專業(yè)理論知識(shí)和服務(wù)技能的，有較強(qiáng)管理實(shí)踐能力的、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的星級(jí)酒店管理人才。

2.培養(yǎng)過(guò)程與酒店人才需求相適應(yīng)

培養(yǎng)過(guò)程涉及多種要素，主要包括課程體系、師資隊(duì)伍和實(shí)訓(xùn)基地三方面。

2.1 借鑒瑞士的“洛桑模式”，充分展開國(guó)際合作

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的做法值得借鑒。該學(xué)院將課程分為三類：理論課、實(shí)踐課和語(yǔ)言課。課程體系既有行業(yè)定向性，又有綜合性和創(chuàng)新性。借鑒“洛桑模式，高職酒店專業(yè)課程設(shè)置應(yīng)以職業(yè)應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為主線，構(gòu)建起包括職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)技術(shù)課程、職業(yè)能力拓展課程在內(nèi)的完整的酒店職業(yè)經(jīng)理人課程體系。

2.2 構(gòu)建“學(xué)?！频辍獙W(xué)校型師資隊(duì)伍

高職酒店管理專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)不能只限于單純激勵(lì)教師提升學(xué)歷層次或搞學(xué)術(shù)研究，還要注重鼓勵(lì)教師深入酒店企業(yè)第一線去調(diào)研去實(shí)踐，讓教師了解酒店業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)。充實(shí)具體的教學(xué)內(nèi)容保證可以及時(shí)地向?qū)W生傳授最新、最有價(jià)值的專業(yè)知識(shí)，保證師資走在學(xué)科的前沿。據(jù)此我們提出高職酒店管理專業(yè)應(yīng)構(gòu)建學(xué)校—酒店—學(xué)校型的教師隊(duì)伍。一方面結(jié)合教師的專業(yè)特點(diǎn)，分批送教師到相關(guān)酒店進(jìn)行掛職鍛煉，努力提高其技術(shù)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力，使他們既有豐富的理論知識(shí)又有很強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)能力；另一方面要多渠道多方位從酒店聘請(qǐng)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀人才到學(xué)校擔(dān)任專兼職教師。

2.3 建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地

目前高職院校酒店管理專業(yè)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的關(guān)鍵是要抓好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基地以使學(xué)生可以在實(shí)習(xí)基地深刻感受實(shí)際工作的氣氛，熟悉酒店的具體運(yùn)作過(guò)程，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德將學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中并在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題， 同時(shí)會(huì)使返校后的學(xué)習(xí)更具有針對(duì)性增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性主動(dòng)性和目的性。

3.培養(yǎng)制度與酒店人才需求相適應(yīng)

就目前而言主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：首先改變傳統(tǒng)的考評(píng)制度，實(shí)施能充分體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的評(píng)估內(nèi)容方式方法和標(biāo)準(zhǔn)；其次建立有效的教學(xué)管理制度保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程的實(shí)施；再次大力推行完全學(xué)分制，通過(guò)推行完全學(xué)分制給學(xué)生更大的發(fā)展空間，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)發(fā)展特長(zhǎng)提供更多的選擇機(jī)會(huì)。變剛性管理為彈性管理給學(xué)生選擇學(xué)習(xí)進(jìn)程的主動(dòng)權(quán)，最后構(gòu)建良好的校園文化環(huán)境和精神氛圍 營(yíng)造個(gè)性得以充分發(fā)展的氛圍。

4.培養(yǎng)評(píng)價(jià)與酒店人才需求相適應(yīng)

建立就業(yè)(用人)單位、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)生及其家長(zhǎng)、研究機(jī)構(gòu)等利益相關(guān)方共同參與的第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)制度，對(duì)本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿意度、創(chuàng)業(yè)成效等進(jìn)行長(zhǎng)期的全面追蹤，并逐步形成校友庫(kù)。對(duì)教育教學(xué)活動(dòng)和職業(yè)發(fā)展信息化管理，在校園網(wǎng)數(shù)據(jù)平臺(tái)的基礎(chǔ)上完善酒店管理專業(yè)數(shù)據(jù)平臺(tái)，分析學(xué)生（畢業(yè)生）、教師、管理人員等有關(guān)學(xué)習(xí)（培訓(xùn)）、教學(xué)、工作等方面的信息，為教學(xué)質(zhì)量管理、專業(yè)設(shè)置優(yōu)化、人才培養(yǎng)方案制定、課程調(diào)整創(chuàng)新等提供科學(xué)依據(jù)。

[1]凌躍華,沈潔紅.高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中的問(wèn)題及對(duì)策分析[J].人力資源,2011,2.

[2]王慧,公學(xué)國(guó).旅游管理專業(yè)實(shí)施雙元制培養(yǎng)模式的必要性研究[J].中國(guó)成人教育,2009,24.

陳麗芬:（1981—），女，湖北武漢人，碩士，上海電機(jī)學(xué)院教師。