日本ＮＩＫＫＡ打敗蘇格蘭威士忌

陳惠心

日本威士忌打敗蘇格蘭威士忌，是在開玩笑嗎?

請(qǐng)看看今年權(quán)威雜志《Whisky Magazine》全球評(píng)選結(jié)果，這還是一本貨真價(jià)實(shí)的英國(guó)雜志。

套句周星馳的電影臺(tái)詞：“只要有心，人人都可以是食神!”而這個(gè)很有心的日本酒廠，在最美麗又干凈的北海道，叫NikkaWhisky。

奪冠不是笑話

Nikka酒廠1934年由日本威士忌之父竹鶴政孝創(chuàng)立。在被視為業(yè)界圣經(jīng)的《WhiskyMagazine》今年舉辦的全球競(jìng)賽中，最受矚目的“最佳單一純麥威士忌”獎(jiǎng)項(xiàng)，就頒給了NIKKA出產(chǎn)的“余市單一純麥威士忌1987”；這是蘇格蘭以外地區(qū)首度獲此殊榮，英國(guó)媒體大驚失色。但其實(shí)早在2001年，同樣由NIKKA出產(chǎn)的“余市10年單一純麥威士忌”，已經(jīng)奪下過另一個(gè)也很厲害的“威士忌之最”(Best Of the best)頭銜。

竹鶴政孝的養(yǎng)子竹鶴武志多年前應(yīng)邀在“蘇格蘭純麥威士忌協(xié)會(huì)”餐會(huì)上發(fā)表演講時(shí)，曾說：“謝謝蘇格蘭人將一切知識(shí)無私地與我父親分享，我相信他們希望世界上每個(gè)角落，都能制造出好的威士忌?！敝皇悄菚r(shí)候蘇格蘭人應(yīng)該沒有想到，90年后亞洲有個(gè)角落制造出的威士忌，竟然被認(rèn)為好過他們的；長(zhǎng)久以來日本威士忌被當(dāng)成笑話、是門外漢才會(huì)喝的刻板印象，早已不復(fù)存在了。

執(zhí)著追求原味

可惜竹鶴政孝沒能活著看到這一天。出生清酒世家的他，卻愛上了威士忌的滋味；當(dāng)時(shí)日本社會(huì)對(duì)這琥珀色液體的芳香從何而來，還處于神農(nóng)試百草的階段：是藥草嗎?或者加入了某種香料?長(zhǎng)大后竹鶴政孝決心自己去尋找答案，1918年，24歲的他來到蘇格蘭格拉斯哥大學(xué)攻讀化學(xué)。

如今在NIKKA酒廠中，還留有當(dāng)初竹鶴政孝生活的痕跡。蘇格蘭風(fēng)的房舍與庭園、繁花盛開中摻雜著日式植物、門上系了神社求來的幸運(yùn)符；這融合東西方風(fēng)格的美麗城堡，具象化了竹鶴政孝終其一生所追求的理想，而抵達(dá)此處之前，他已經(jīng)走了非常漫長(zhǎng)的一段路。

首先是在蘇格蘭到處拜訪酒廠，吃了些閉門羹后，還好位于Speyside的Longmorn酒廠慨然傳授竹鶴政孝關(guān)于威士忌的種種知識(shí)。而他愛上的不只是蘇格蘭威士忌，還有蘇格蘭女孩RitaCowan；這對(duì)愛侶回到日本后，理念不被保守的自家清酒廠所接受，竹鶴政孝于是往外發(fā)展，與Suntory創(chuàng)辦人鳥井信志郎創(chuàng)辦了日本第一座威士忌蒸餾場(chǎng)——山崎蒸餾場(chǎng)。

但兩人差異逐漸顯現(xiàn)。鳥井信志郎想要較清爽、具日本風(fēng)味的威士忌，竹鶴政孝卻鐘情蘇格蘭式的深沉醇厚；10年后竹鶴政孝決心離開，經(jīng)過了好一陣子的流浪與勘查，終于發(fā)現(xiàn)了與蘇格蘭最相似的環(huán)境，就是當(dāng)時(shí)仍渺無人跡的北海道余市。

芳香層次十足

竹鶴政孝師法Longmorn所興建的Nikka酒廠，彷佛一個(gè)遺世獨(dú)立的威士忌桃花源，近百年來，時(shí)間幾乎沒有在此留下痕跡。蘇格蘭酒廠已經(jīng)全數(shù)放棄的煤炭直火加熱蒸餾器，這里有6座正開始新一輪的運(yùn)作。Nikka也是世界上少數(shù)仍自己用泥煤熏麥的酒廠，比起以泥煤味聞名的蘇格蘭艾雷島，余市威士忌沒那么剛猛，不是隨時(shí)要掏槍的約翰，韋恩，而像性格得比較內(nèi)斂的高倉健。

Nikka使用的酒桶比較多元，得獎(jiǎng)的“1987”就有雪莉桶、波本桶與白橡木桶的影響；而廠中酒桶最多只疊放兩層，使其與大自然的交流更充分，由于面山背海造就了余市先天優(yōu)良條件，山與海的氣味都能滲入酒里，分明的四季使得熟成更有層次，平均8度的涼爽溫度，則讓威士忌的香氣不會(huì)因?yàn)檎舭l(fā)而流失。Nikka酒廠中工作人員一派悠閑自若，迥異于一般嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜毡旧习嘧?，“釀造威士忌，本質(zhì)上是非常浪漫的工作啊?！比毡咀骷掖迳洗簶湓?jīng)引用的這句話恰好應(yīng)證了這一點(diǎn)。

(責(zé)任編輯袁紅)