南京名吃狀元豆

古城南京有著許多名勝古跡，有著更多的美味佳肴。令人稱道的就有鹽水鴨、桂花糕、鴨血湯、狀元豆，這其中最令人叫絕的當屬狀元豆。

在南京讀書的時候，每去商店，我總要買上三兩包狀元豆，以便日后慢慢享用。打開包裝，撲鼻而來的是一股五香的氣味，那香是濃濃的，鉆心入肺，誘人食欲。細看這豆，小巧可人，整齊劃一。那豆表皮緊湊，呈淡黃色，如黃金，似琥珀。論質(zhì)地，這豆軟硬適度，既不費牙，也不酥爛；說口味，它咸甜得當，既不甜得齁人，也不咸得“鹽”人。咀嚼之時，滿口香甜，滿口生津，大有漸入佳境，漸入妙境之趣。

狀元豆至今已有四百多年的歷史，它源于民間，經(jīng)過多代人的完善，使其日臻完美。狀元豆好吃，其制作也頗為考究。首先要精選顆粒整齊的優(yōu)質(zhì)黃豆，用清水洗凈，倒入備好的牛肉鹵汁之中。這汁是制作的關鍵所在，很是講究。它用新鮮牛肉加十多種天然香料熬煮而成，牛肉的精華已全都溶解在這湯汁里。煮豆之時，湯內(nèi)還需加入干筍、白糖、辣椒粉、食用鹽諸等配料。先用大火煮開，再用文火燜足五六小時，直至湯汁濃稠方可。此時，豆香四溢，隨風飄蕩。若是裝碟享用，其上可再加一枚紅棗，那就出彩了。

關于加棗出彩還有一段佳話：相傳乾隆年間，南京有一儒生姓秦名大士。此人雖貧困潦倒，仍廢寢忘食，終日苦讀。其母心憐，每日用黃豆外加紅曲米一同熬煮，熟后再加一枚紅棗于上，美曰：狀元一點紅。取清朝狀元帽子上有一紅頂之意，好為其子大發(fā)吉兆。老母的行動感動了秦大士，他愈加發(fā)奮，果真如愿以償，以行動回報了老母。這豆中的殷殷慈母心，眷眷孝子情，令人感動，并傳為美談。

有關狀元豆還有另一段佳話。明清年間，南京夫子廟是江南貢院鄉(xiāng)試的科舉考場，每逢大比之年，各地學子均要匯集于此，爭相奪魁。其間考中舉人者，都要參加鹿鳴宴。此宴系地方長官為新科舉人特設的專宴?！对娊?jīng)·小雅·鹿鳴》有“呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙?！敝娋?。以“鹿鳴”為宴名，有表達禮遇賢才之意。宴席之上雖是美味橫陳，而狀元豆是不可或缺的一道美味，且是保留節(jié)目。舉人們都希望吃了狀元豆，春風得意，青云直上。

時光流逝，文脈相傳。如今，在我們江蘇，尤其在南京，狀元豆也成了考試時節(jié)家長們必買的吉祥之物。他們希望藉此為即將參加中考、高考的孩子們發(fā)發(fā)吉兆，以資鼓勵。還記得我高考那年，南京的姑姑就曾特意捎來好幾包狀元豆，為我加油鼓勁。這小小的豆里寄托了多少美好的祝福與期盼。

記得在南京求學之際，曾帶一位美國朋友去夫子廟觀光。我們漫步在古老滄桑的文德橋，流連于夕陽鍍金的烏衣巷，陶醉于畫舫往來的秦淮河，最令人難以忘懷的是滿街飄香、舉目皆是的狀元豆。在一家老字號食品店，我不禁“靈感”突發(fā)，買了幾袋狀元豆，想讓外國朋友也來分享中國的美味，也來領略中國的傳統(tǒng)文化。品嘗之后，他豎起拇指，連連叫絕，贊嘆不已。在其回國前夕，他興奮地給我打來電話，告知他特意買了一大包狀元豆，帶給即將參加考試的兒子。但愿這來自中國的禮物，來自中國的祝福能夠給他的愛子帶來好運。