淺談燕窩的漲發(fā)與應(yīng)用

隨著人們生活水平的提高，燕窩不再是封建時(shí)期達(dá)官貴人的滋補(bǔ)佳品，而已漸漸地進(jìn)入尋常百姓家，花幾百元錢買點(diǎn)燕窩回家，大多數(shù)人都買得起。可買回來(lái)怎么烹制呢？卻成了難題。燕窩到底有哪些功效？適應(yīng)哪些人群？燕窩能養(yǎng)顏、美容、滋陰潤(rùn)肺，體弱多病的人常食能增加抵抗力、免疫力。欲懷孕夫婦常食能提高精子的成活率，提高精子的質(zhì)量。吸煙的人常食，能預(yù)防肺癌，保護(hù)脾、肺。

燕窩，即燕鳥筑的窩，采自巖洞的天然燕窩稱為洞燕，品質(zhì)最好，包括官燕、毛燕、血燕。官燕，又叫白燕，質(zhì)地較純，雜質(zhì)很少，形態(tài)整齊勻稱，色牙白，光潔透亮，呈半碗狀。根小而薄，略有清香，漲發(fā)出料高，是最佳品。毛燕，又稱灰燕，形態(tài)不勻整，雜質(zhì)較多，色灰暗，質(zhì)量次于白燕。血燕，因含礦物質(zhì)較豐富，通體呈均勻的暗紅色，產(chǎn)量不多，營(yíng)養(yǎng)、食療功效較好，價(jià)高于白燕，被醫(yī)家視為珍品。另外，還有兩種經(jīng)過(guò)加工的燕窩，一為燕餅，用毛燕浸發(fā)后，去除藻、毛等雜質(zhì)，再用海藻膠粘結(jié)成餅狀，質(zhì)地近于白燕。二為燕碎，又稱燕條，為燕窩剩下的破碎體，各種檔次的燕窩混雜在一起。

燕窩烹制前須經(jīng)漲發(fā)。漲發(fā)有堿發(fā)、蒸發(fā)、泡發(fā)等。而泡發(fā)是最適合酒店又適合家庭的一種發(fā)制方法。把干燕窩用清水浸泡4-5小時(shí)至漲，然后加清水，打上保鮮膜放入蒸籠大火蒸25分鐘左右，取出，放入清水浸泡2小時(shí)左右，再加水入蒸籠大火蒸20分鐘左右，如此反復(fù)3次，讓燕窩吸足水分。然后將燕窩放入清水盆中，用竹簽或鑷子挑去雜質(zhì)即可。清洗干凈的燕窩用小火煲20-40分鐘左右就可食用。食用的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味，喜歡甜品的加入冰糖水、三花淡奶、椰奶或姜汁、果汁等。喜歡咸味的，加點(diǎn)高湯，放點(diǎn)鹽?？偟膩?lái)說(shuō)燕窩的種類，漲發(fā)，烹制一般就這樣過(guò)程。只要懂得其實(shí)質(zhì)，就能揭開它神秘的面紗。