“吃”在互聯(lián)網(wǎng)

“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”，迅猛發(fā)展并日益成熟的互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)影響到我們生活的方方面面。作為網(wǎng)絡(luò)首先涉足的行業(yè)，數(shù)碼產(chǎn)品、汽車、房產(chǎn)、旅游、交友、對(duì)外貿(mào)易等傳統(tǒng)行業(yè)已與互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行了有效的組合，不僅為其行業(yè)固有模式帶來(lái)了技術(shù)革新，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也產(chǎn)生了沖擊，并真正融入了生活。

“民以食為天”，悠久的飲食文化、名目繁多的菜式種類、百家爭(zhēng)鳴的地域門派，使得中華美食在世界擁有舉足輕重的地位，而龐大的消費(fèi)群體更讓飲食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。但市場(chǎng)的發(fā)展，消費(fèi)者思維的變化，使幾千年來(lái)固化的餐飲行業(yè)已突顯出無(wú)法適應(yīng)的窘境。從筆者多年來(lái)從事餐飲企業(yè)營(yíng)銷策劃的實(shí)踐看，餐飲業(yè)的營(yíng)銷策劃和市場(chǎng)推廣與其它產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品有很大的不同。盡管每個(gè)城市都有成千上萬(wàn)的餐廳飯店，但都是個(gè)體銷售，差異性很大，個(gè)性化很強(qiáng)，千店千面，百店百味，服務(wù)環(huán)境更是千差萬(wàn)別。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不是特殊壟斷性商品，但還沒(méi)達(dá)到各大超市和商店幾乎都能買到的程度，上飯店吃飯，一次只能去一家酒樓和餐廳，誰(shuí)家的飯菜好、服務(wù)好、環(huán)境好，顧客在選擇上有很大的難度。

對(duì)此，互聯(lián)網(wǎng)自然不會(huì)放過(guò)這塊誘人的肥肉，與餐飲業(yè)的有效結(jié)合，充分發(fā)揮網(wǎng)上營(yíng)銷的便捷性、豐富信息以及強(qiáng)大的互動(dòng)性，恰到好處地彌補(bǔ)了這個(gè)空白。今天，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的影響已到了“美食全攻略”的階段，形形色色的餐飲網(wǎng)站、五花八門的服務(wù)方法使你眼花繚亂，美食搜索、網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)、飲食文化鑒賞、消費(fèi)互動(dòng)不一而足。餐飲網(wǎng)站把一個(gè)城市的幾百家、幾千家，甚至上萬(wàn)家餐飲企業(yè)的信息匯集在一起，形成“網(wǎng)上餐飲”超市提供給消費(fèi)者進(jìn)行選擇和預(yù)訂。在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，餐廳經(jīng)營(yíng)的品種、特點(diǎn)、環(huán)境以及地理位置、就餐電話均有詳盡的文字信息和圖片介紹，甚至視頻展示，利用24小時(shí)不間斷的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，就餐者只要移動(dòng)鼠標(biāo)，就能在第一時(shí)間迅速尋找到最適合自己的餐廳，完成訂餐、訂座、訂包間的全部流程。鼠標(biāo)一點(diǎn)，輕松訂餐，大大方便了消費(fèi)者，因此餐飲網(wǎng)站在各大城市十分受歡迎。與此同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也成為餐飲企業(yè)營(yíng)銷的重要手段，餐飲網(wǎng)站已成為餐飲市場(chǎng)的“紅娘”，一方面為消費(fèi)者找餐廳，同時(shí)又為餐廳找市場(chǎng)、找顧客。

正因?yàn)槿绱?，近一兩年?lái)中國(guó)的餐飲網(wǎng)站發(fā)展十分迅速，與“吃”有關(guān)的網(wǎng)站內(nèi)容層出不窮，專業(yè)運(yùn)營(yíng)餐飲網(wǎng)站的全國(guó)就有1 000多家，而其中有規(guī)模、有實(shí)力和具備市場(chǎng)影響力的網(wǎng)站已經(jīng)出現(xiàn)“區(qū)域劃分、諸侯割據(jù)”的現(xiàn)狀，以北京“飯統(tǒng)網(wǎng)”、“請(qǐng)客800”為代表的華北地區(qū)；以上?！按蟊婞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)”為代表的華東地區(qū)；以陜西西安“263好吃網(wǎng)”為代表的西北地區(qū)。

互聯(lián)網(wǎng)科技的迅猛發(fā)展，也促進(jìn)了網(wǎng)上餐飲營(yíng)銷模式的不斷創(chuàng)新和變革，目前越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始養(yǎng)成這樣的習(xí)慣，在去餐廳前先在互聯(lián)網(wǎng)上搜一搜，選一選，再?zèng)Q定去哪家就餐，并在網(wǎng)上預(yù)定好包間和座位，然后直奔目標(biāo)。餐飲網(wǎng)站已經(jīng)成為用餐者的“第三只眼”，方便快捷，信息量很大，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性。有關(guān)專家認(rèn)為，網(wǎng)上營(yíng)銷、網(wǎng)上訂餐、手機(jī)營(yíng)銷將很快成為餐飲業(yè)營(yíng)銷的首選媒體。有一個(gè)比喻，互聯(lián)網(wǎng)的餐飲營(yíng)銷方式，就像步兵打槍，是點(diǎn)射，而不是掃射，直接針對(duì)的就是餐飲消費(fèi)群，因此有很高的命中率。

據(jù)筆者分析，國(guó)內(nèi)餐飲網(wǎng)站以內(nèi)容劃分大概有以下的三種類型。

一是信息型：網(wǎng)站為消費(fèi)者提供大量餐飲美食信息。例如餐廳、酒樓的分布，美食地圖，美食指路，美食搜索，同時(shí)包含了各個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)的品種、特色、服務(wù)、設(shè)施、規(guī)模大小等等應(yīng)有盡有的內(nèi)容。

二是飲食文化型：網(wǎng)站對(duì)飲食文化的普及宣傳。介紹地方菜系和小吃的飲食文化、飲食習(xí)俗、飲食習(xí)慣、菜品文化、典故、歷史傳說(shuō)、飲食人物等，與飲食有關(guān)的小知識(shí)、小常識(shí)、小竅門以及健康、養(yǎng)生、食療等，具有一定的可讀性和趣味性。

三是點(diǎn)評(píng)互動(dòng)型：網(wǎng)站提供點(diǎn)評(píng)、品評(píng)的互動(dòng)功能。一方面加強(qiáng)了餐廳與消費(fèi)者的溝通，同時(shí)也對(duì)飯店的品種、特色、環(huán)境、服務(wù)等進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，留下了真實(shí)有效的意見(jiàn)和建議?！按蟊婞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)”、“263好吃網(wǎng)”、“你點(diǎn)我評(píng)頻道”是點(diǎn)評(píng)互動(dòng)型的代表，這種第三方評(píng)論模式致力于城市消費(fèi)體驗(yàn)和聚合，點(diǎn)評(píng)信息都來(lái)源于大眾，服務(wù)于大眾，有很強(qiáng)的原創(chuàng)性、自然性、真實(shí)性。

中國(guó)的餐飲網(wǎng)目前還處在起步發(fā)展階段，不同形式的餐飲網(wǎng)站還在不斷出現(xiàn)，形式也會(huì)更加豐富多彩。2008年奧運(yùn)會(huì)將在中國(guó)舉辦，全世界幾百萬(wàn)人都將來(lái)到中國(guó)，中國(guó)的美食和博大精深的飲食文化一定會(huì)吸引更多的外國(guó)游客。而他們?cè)谥袊?guó)的時(shí)間有限，所能品嘗的品種有限，互聯(lián)網(wǎng)打破了國(guó)界的限制，促使網(wǎng)上選擇、網(wǎng)上就餐成為一個(gè)重要的渠道，也必將會(huì)給中國(guó)的餐飲網(wǎng)帶來(lái)更多的發(fā)展機(jī)遇。

如此巨大的市場(chǎng)必將進(jìn)一步帶動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的發(fā)展，投入到餐飲的資金和關(guān)注度將會(huì)更多。當(dāng)然，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更加激烈，脫穎而出的餐飲網(wǎng)站，因?yàn)闋I(yíng)銷有方、快速發(fā)展，會(huì)迅速占領(lǐng)區(qū)域市場(chǎng)，形成強(qiáng)勢(shì)品牌；而一些中小餐飲網(wǎng)站卻生存艱難、甚至無(wú)法存在，繼而出現(xiàn)餐飲網(wǎng)站的重新洗牌，優(yōu)化重組。