特制的面條別樣美

通常的面條都是素面條，這里要給大家介紹的面條都是葷面條。葷面條，是由面粉、加工成泥糊狀的動物性原料混合加工而成的。

一、上湯蝦面

用料：蝦膠200 g，高筋面粉500 g，姜泥10 g，韭黃50 g，上湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥花各適量。

制法：1.韭黃絞成泥或剁成極細(xì)的末，放盆內(nèi)，加入面粉、姜泥、蝦膠、精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻，搓透，搟成面條（或用壓面機(jī)制成面條），即為蝦面。

2.上湯入鍋，加入精鹽、味精燒開，出鍋，分盛于4只碗內(nèi)，加入胡椒粉、香油、蔥花。

3.蝦面放入沸水鍋中，煮熟，撈出，分放于4只盛有上湯的碗內(nèi)，即成。

特點：爽口韌滑，清鮮可口，風(fēng)味獨特。

※蝦膠：是由蝦仁、雞蛋、生粉、堿水、精鹽、花生油、胡椒粉、姜汁等制成的。

二、酸辣魚面

用料：鯇魚肉150 g，雞蛋1個，高筋面粉500 g，姜泥15 g，香蔥泥30 g，紅椒泥20 g，雞湯、香菜末、精鹽、味精、雞精、香油、紅油、陳醋、油泡辣子、胡椒粉各適量。

制法：1.鯇魚肉剁成極細(xì)的泥，放盆內(nèi)，加入雞蛋、姜泥、香蔥泥、紅椒泥、精鹽、味精、雞精、香油、胡椒粉，攪打起勁時，加入面粉，拌勻，搓透，搟成面條，即成魚面。

2.雞湯入鍋，加入精鹽、味精、陳醋，燒開，出鍋，分盛于4只碗內(nèi)，加入香菜末，紅油、油泡辣子、胡椒粉。

3.魚面放入沸水中煮熟，撈出，分盛于4只盛有雞湯的碗內(nèi)，即成。

特點：酸辣、韌滑、味佳。

三、麻辣牛肉面

用料：牛柳150 g，雞蛋1個，高筋面粉500 g，姜泥20 g，香菜泥30 g，細(xì)磨辣椒醬30 g，小蘇打、嫩肉粉、蒜仁末、姜末、紅椒末、油泡辣子、油酥花椒末、蔥花、紅油、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽王、油炸花生米末、香菜末各適量。

制法：1.牛柳制成極細(xì)的泥，放盆內(nèi)，加入雞蛋、姜泥、香菜泥、細(xì)磨辣椒醬、小蘇打、嫩肉粉、紅油、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽王，攪打起勁時，腌1小時，加入面粉，拌勻，搓透，制成面條，即為牛肉面。

2.蒜仁末、生姜末、紅椒末、油泡辣子、油酥花椒末、紅油、味精、生抽王放碗內(nèi)，調(diào)勻，即為麻辣汁。

3.牛肉面放入沸水鍋中，煮熟，撈出，分放于4只窩盤內(nèi)，澆上麻辣汁，放入蔥花、香菜末、花生末即成。

特點：麻辣、韌滑、味美、可口。

四、五絲雞面

用料：雞胸肉150 g，雞蛋1個，水發(fā)香菇50 g，水發(fā)腐竹100 g，香芹梗50 g，紅蘿卜50 g，瘦火腿50 g，姜泥15 g，高筋面粉500 g，雞湯、小蘇打、精鹽、味精、生抽王、香油、花生油各適量。

制法：1.雞胸肉制成極細(xì)的泥，香菇、腐竹、紅蘿卜、香芹、火腿均切成絲。

2.雞肉泥放盆內(nèi)，加入小蘇打、花生油、精鹽、味精、雞蛋，攪打起勁時，加入面粉，拌勻，搓透，制成面條，即為雞面。放入沸水鍋中煮熟，撈出，分放于4只碗內(nèi)。

3.雞湯入鍋，加入精鹽、味精、生抽王，燒開，放入香菇、腐竹、香芹、紅蘿卜、火腿，至開時，出鍋，分盛于盛有雞面的碗內(nèi)，淋上香油，即成。

特點：色彩美觀，品質(zhì)滑韌，味道鮮香。