中西膳食對比啟示錄

有人說，中國膳食偏于感性，而西式膳食過于理性，此話頗有道理。請看，中國飯菜講究的色、香、味、形、器，色者美感也，香者嗅感也，味者口感也，形者觀感也，器者物感也。一頓飯菜能調(diào)動人的眼、耳、鼻、舌各種感覺器官，恐怕也只有中國飯菜才有如此的魅力。西式飯菜則過分重于理性，食必講科學，吃必論營養(yǎng)，從而限制了膳食的多樣性和口味的變化，莫怪大多西方人每嘗中國飯菜便大呼“過癮”而欲罷不能。

其實，中國膳食也并非不講理性。中國幾千年來的食療養(yǎng)生著作眾多，只不過由于種種條件的限制而未能普及罷了。其中主要原因有兩條，一是在中國長期處于物質(zhì)匱乏的情況下，人人只求溫飽而未得，哪有條件去追求什么養(yǎng)生餐飲？二是國民文化素質(zhì)偏低，對于什么是科學烹調(diào)、養(yǎng)生餐飲，道理知之不多，怎能付諸實踐？只有在今天，也就是在社會物質(zhì)極其豐富，國民文化素質(zhì)普遍提高，人民大眾的錢袋日益豐盈的今天，人們才有可能去追求科學烹調(diào)，養(yǎng)生餐飲。

要說西式膳食理性，也并非完全如此。首先西式烹調(diào)煎、炸、烤居多，這本身并不能算十分科學；其次西式快餐充斥市場，無論炸雞腿、炸薯條，均被西方公認為“垃圾食品”；再者，西方窮人多肥胖，富人多健壯。這都說明資本主義繁榮發(fā)展了幾百年，也并沒有完全解決了全民的理性膳食問題。

當前，我們正處在由溫飽型向小康型轉變的過程當中，一方面要同心同德更好更快地建設中國特色的社會主義，使國力更加強盛，物質(zhì)更加豐富，人民生活更加富裕。另一方面，要積極貫徹九年義務教育和發(fā)展高等教育，使全民的文化素質(zhì)普遍提高。有了這些前提條件，我們就能通過正確地引導和傳播，幫助廣大人民群眾樹立正確的科學餐飲理念，通過加強烹調(diào)技藝的研究和中西烹飪的交流，去蕪存菁，去偽存真，普及科學烹調(diào)知識，逐步實現(xiàn)中國膳食由感性向理性的轉變。

我們相信，憑借中國幾千年來的烹飪技藝和食療養(yǎng)生文化，隨著中國經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，各種食料、食材的極大豐富，人們科學餐飲理念的不斷加強和普及，一種既講色香味形、又講科學營養(yǎng)的新型中國膳食必將蓬勃興起，這不僅造福于民，而且必將造福于全人類。