２０個細節(jié)教你精通人頭馬

了解多少人頭馬的細節(jié)，是衡量一個男人格調有多高的重要標準。

（1)干邑首先是個地名，其次才是酒名。

(2)“Congnac”的法語發(fā)音與“干邑”的普通話發(fā)音差別較大，而與廣州話的發(fā)音很相近，據(jù)此推測，應該是粵語方言區(qū)先把“Congnac”翻譯了過來，后被普通話借用。

(3)干邑是一種白蘭地，但只有產(chǎn)在干邑地區(qū)的白蘭地才能被稱為干邑。

(4)在干邑周圍10萬公頃的種植園區(qū)里，按葡萄的質量分成不同等級的6個種植區(qū)。最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)GRANDCHAMPAGNE”，有“頭等種植園”(premiereru)之美譽。其次是“小香檳區(qū)PETITE CHAMPAGNE”。大小香檳區(qū)由于位于河谷高地之間，形成了溫和的小型氣候帶。加上白堊石灰質土地豐富的碳酸鈣，使得這里的葡萄酒蒸餾后帶有強烈的花香和果香，經(jīng)橡木桶貯存后，可釀成至醇至美的干邑白蘭地。

(5)只有用大小香檳區(qū)的葡萄酒按對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才給予特別的稱號“特優(yōu)香檳干邑白蘭地FINE CHAMPAGNECOGNAC”，簡稱F．C．C，這個稱號是法律上的規(guī)定；任何酒商不能任意采用。到目前為止，能稱為F．C．C的干邑僅占干邑總量的17‰而人頭馬的全部產(chǎn)品都是F．C．C．。

(6)人頭馬的頂級產(chǎn)品路易十三，大香檳區(qū)的葡萄占到85％以上。

(7)上面所說的大香檳區(qū)和小香檳區(qū)與香檳酒完全是兩回事，不可混為一談。

(8)葡萄在每年10月初的時候完全成熟，目前已不用人工采摘，而代以機車收割。

(9)政府規(guī)定有7種葡萄可釀干邑，但目前只有“Colombard”、“Follebfanche”和“Ugni Blanc”3種最好的葡萄被用于釀制人頭馬白蘭地。

(10)干邑的誕生：18世紀前，法國出口的葡萄酒因當時的運輸條件，往往經(jīng)受不住長途運輸而變質。為了解決這一難題，人們采用了“三次蒸餾”來提高酒精含量，以便運輸。到達目的地后再稀釋復原。二次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經(jīng)過二次蒸餾程序后，只能釀制成l公升干邑白蘭地。

(11)橡木桶的誕生：法國于18世紀卷入西班牙戰(zhàn)爭，白蘭地出口市場不佳，造成大量存貨，人們不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內儲藏。數(shù)年后，解甲歸田的人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲存在橡木桶內的白蘭地竟然變得更香更醇，且色澤晶瑩剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為一個重要傳統(tǒng)，干邑的色澤和香味，便是液體與橡木桶互相“糾纏”的結果。

(12)人頭馬的誕生：1724年，雷米·馬丁先生創(chuàng)立了人頭馬釀酒廠。近300年來，人頭馬一直是干邑白蘭地的佼佼者，是現(xiàn)在四大白蘭地公司中惟一一個由干邑本地人所創(chuàng)辦的公司，是對干邑白蘭地數(shù)百年輝煌歷史的總結和超越。

(13)干邑的制作流程：

A、采摘：把葡萄放在大木桶里壓碎，發(fā)酵5～7天，形成酒精度數(shù)在8度左右的原酒。

B、二次蒸餾：第一次，把原酒連同渣滓一起放進梨形的銅壺中加熱，酒精和一部分水蒸發(fā)后進入冷凝器冷卻成酒液，酒精度約在27度~30度，這就是所謂的低度酒(Brouillis)——初蒸酒；第二次蒸餾要延續(xù)12個小時，釀酒師在合棄初蒸酒的頭尾部分(最先和最后釋放的蒸汽)后，分離出包含著最核心的層次和味道的酒的中心成分來，最后形成一種72度～80度的烈酒，這種烈酒還不能被稱為“干邑”，而是稱為“生命之水”。經(jīng)過品酒師鑒定合格后，“生命之水”就可以裝桶了。

C、藏釀：人頭馬的桶是由林茂山地區(qū)（Ljmousin)出產(chǎn)的150年左右樹齡的橡木制作的。這種木頭有豐富的香草味道，并且這種香草能與白蘭地融合得非常充分。

人頭馬在開始成熟的最初是70度。每年都要降低2度到3度左右，最后慢慢達到合法的度數(shù)——40度。

D、陳年與調配：經(jīng)過成熟一段時間之后，白蘭地必須進行混合?；旌鲜蔷茝S的大師特有的藝術。每種干邑白蘭地在混合前都要經(jīng)過細心的策劃，這樣才能產(chǎn)生一種完美的芳香與口感，符合干邑的特性。

(14)人頭馬儲存時間越久，揮發(fā)掉的就越多，法國人把這個揮發(fā)過程叫做“the Angels’share”：是天使把酒給偷偷地喝掉了。也正因為如此，酒窖的墻壁、屋頂都會呈現(xiàn)出黑色，酒液揮發(fā)得越多，顏色就越深。你如果到歐洲，看到屋頂、墻壁呈現(xiàn)黑色，那證明這是個大富人家，他家里一定藏了很多干邑。

(15)年代越久遠的酒窖，蜘蛛網(wǎng)就越多。這是因為蜘蛛能吃掉蟲子，防止蟲子蛀蝕橡木桶。

(16)人頭馬干邑是用不同年份的干邑調配而成的，因此，不像葡萄酒可以標明具體年份。

(17)可以公開賣的年期最短的干邑酒是2．5年，由10月1日起的葡萄收獲日開始計算。當然這不是平均的最短年期，而是調校的藏釀中包含的最短年期。而人頭馬的年份，都比法國政府規(guī)定的年份要高出一截，目前年份最高的人頭馬為115年。

(18)品嘗干邑所用的玻璃杯應該是薄邊的矮腳大肚杯，杯口稍微狹窄，以保證能留住酒香。

（19)世界上每銷售3瓶干邑，就有1瓶來自人頭馬。

(20）“人頭馬一開，好事自然來”曾被認為是最經(jīng)典的廣告創(chuàng)意，但目前已被停用，取而代之的是“feelMore感·觸無量”。

（摘自《決策》）