“餓人谷”的江湖菜，我開(kāi)武俠文化餐廳月賺１０萬(wàn)
2007-12-31 00:00:00李蕾程醉
在這個(gè)創(chuàng)新的時(shí)代，
一個(gè)好點(diǎn)子能成就一個(gè)富翁。
普通的重慶妹子如何在餐飲行業(yè)另辟蹊徑，
不但使自己在市場(chǎng)中立住了腳
同時(shí)也擠身富婆的行列，
她的成功寶典是什么呢？
2003年，李蕾?gòu)膸煼洞髮W(xué)畢業(yè)后，便開(kāi)始在重慶四處尋找合適自己的工作。作為應(yīng)屆畢業(yè)生她從商場(chǎng)的促銷員到小公司的文員，從報(bào)社的兼職校對(duì)到私營(yíng)學(xué)校的代課老師，在不到一年的時(shí)間里都干過(guò)。現(xiàn)實(shí)的殘酷讓她深刻地體會(huì)到為生活奔波的真諦。
2004年8月的一天，李蕾和以前同寢室的幾個(gè)好朋友在一起聚會(huì)。當(dāng)時(shí)，新版的《笑傲江湖》正在央視如火如荼的熱播，大家的話題自然也就落在了這個(gè)上面。有同學(xué)半開(kāi)玩笑的說(shuō)道，不知道人世間是不是真有小說(shuō)里面寫(xiě)的那樣精美無(wú)比的菜肴。要是真有，就算是天涯海角，也要去親自品嘗一番。
說(shuō)者無(wú)心，聽(tīng)者有意，同學(xué)無(wú)意中的話讓李蕾似乎又看到了一次機(jī)遇。
想歸想，在將想法變成現(xiàn)實(shí)之前李蕾仍然進(jìn)行了詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查。綜觀整個(gè)國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)，川菜以其麻辣、鮮香的獨(dú)特口味在極短的時(shí)間里席卷了全國(guó)各大城市。甚至于在很多大中城市出現(xiàn)了川菜一枝獨(dú)秀的局面。但是，隨著時(shí)光的推移，廣大消費(fèi)者在吃膩了各種口味之后，注意力開(kāi)始轉(zhuǎn)向了吃文化大餐，越來(lái)越多的人在選擇就餐地方時(shí)更加看重餐廳的文化底蘊(yùn)。
10月國(guó)慶節(jié)的長(zhǎng)假，李蕾專程回了一趟四川老家將自己的打算告訴父母，并得到了他們?cè)谫Y金等方面的支持。長(zhǎng)假結(jié)束后李蕾便帶著向父母借的8萬(wàn)塊錢(qián)回到重慶，準(zhǔn)備實(shí)現(xiàn)她的創(chuàng)業(yè)之夢(mèng)。
經(jīng)過(guò)大約一個(gè)星期的調(diào)查、走訪，李蕾?zèng)Q定將餐廳的位置選在江北新區(qū)。這里雖然人氣沒(méi)有對(duì)岸的老城區(qū)旺，但是這里卻座落著數(shù)家大學(xué)的新校區(qū)，同時(shí)圍繞這些大學(xué)周邊還有數(shù)量驚人的高科技企業(yè)，更讓她高興的是，江北的租金還不到老城區(qū)的三分之一。于是，李蕾以3萬(wàn)5千元每年的價(jià)格租下了一個(gè)面積150平米一樓一底的門(mén)面。
門(mén)面租下來(lái)之后，緊接著便面臨最麻煩但卻又是最重要的裝修問(wèn)題。李蕾前前后后跑了5、6家裝飾公司，但是都因?yàn)閷?duì)方報(bào)價(jià)太高而未能談成。就在她焦急萬(wàn)分的時(shí)候突然聽(tīng)說(shuō)以前的一個(gè)同學(xué)畢業(yè)之后一直在搞室內(nèi)設(shè)計(jì)，并且經(jīng)過(guò)這一、兩年的打拼已經(jīng)在業(yè)內(nèi)小有名氣了。于是李蕾輾轉(zhuǎn)問(wèn)到了她的聯(lián)系方式，并且說(shuō)服她來(lái)門(mén)面實(shí)地看了一下。
沒(méi)過(guò)幾天同學(xué)就把自己精心設(shè)計(jì)的圖紙交到了李蕾手里。設(shè)計(jì)圖紙看起來(lái)確實(shí)非常漂亮，也非常符合武俠餐廳的文化背景。并且還從經(jīng)濟(jì)的角度考慮，將大部分應(yīng)該用木材的地方改用竹子來(lái)做，單這一項(xiàng)就節(jié)約了裝修費(fèi)用40%。
隨后，李蕾讓人在大廳當(dāng)中掛著“屠龍刀”和“倚天劍”，左右對(duì)聯(lián)橫批用的小說(shuō)原話“武林至尊寶刀屠龍”、“號(hào)令天下莫敢不從”、“倚天不出誰(shuí)與爭(zhēng)鋒”，周圍四個(gè)桌位分別對(duì)應(yīng)東邪西毒南帝北丐，對(duì)應(yīng)物品是竹簫、紙扇、佛珠和打狗棒加酒葫蘆。而其余的桌位則分別是少林派、武當(dāng)派、華山派、明教光明頂、丐幫、天鷹教、青城派等一干江湖大大小小的幫派，或掛長(zhǎng)弓，或懸木劍，又或是其他物事，總之一切都和“武林”息息相關(guān)。
獨(dú)具特色的“招牌菜”是任何一家餐廳的靈魂。李蕾開(kāi)的是家武俠餐廳，那“招牌菜”自然得是要在武俠小說(shuō)里面出現(xiàn)過(guò)，并且深入人心的才好。于是，李蕾把自己的想法和廚師長(zhǎng)商量時(shí)，沒(méi)想到他張口就說(shuō)：“當(dāng)年《射雕英雄傳》在內(nèi)地?zé)岵r(shí)，基本上是萬(wàn)人空巷，里面黃蓉給洪七公做那個(gè)叫化雞也是深入人心的，不如就用那個(gè)名字？”真是一語(yǔ)點(diǎn)醒夢(mèng)中人，隨后李蕾就決定將廚師長(zhǎng)用獨(dú)特秘方烹制的“叫花雞”作為招牌菜來(lái)吸引顧客。
2005年12月7日，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的裝修和準(zhǔn)備，李蕾的“餓人谷”江湖菜武俠餐廳終于在江北新區(qū)開(kāi)業(yè)大吉了。她特意在門(mén)口掛了一幅很醒目的對(duì)聯(lián)“人在江湖，身不由己”。
武俠餐廳的服務(wù)員一律穿漢服，基本是按照古代店小二的模樣來(lái)進(jìn)行打扮的。每當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)，他們都會(huì)大聲的吆喝道：“掌柜的，有客到?！比缓鬅崆榈恼泻羝饋?lái)：“大俠舟車勞頓，請(qǐng)上坐?！倍慨?dāng)顧客吃完離開(kāi)，店小二又會(huì)雙手抱拳說(shuō)：“青山不改，綠水長(zhǎng)流，各位大俠就此別過(guò)，后會(huì)有期?！蹦康木褪且屒皝?lái)消費(fèi)的顧客真實(shí)的感受到武俠的氛圍。
但是，餐廳開(kāi)業(yè)之后，由于沒(méi)有進(jìn)行廣泛的宣傳，沒(méi)有在重慶打響知名度。連續(xù)幾個(gè)月的生意都是不溫不火，每到營(yíng)業(yè)時(shí)間都是那么零星的三、五桌顧客。月底一盤(pán)點(diǎn)，或多或少都是虧損。這樣的狀況確實(shí)讓李蕾很惱火，因?yàn)樗腻X(qián)只有那么多再這樣虧下去遲早要關(guān)門(mén)大吉。
就在李蕾一籌莫展的時(shí)候，命運(yùn)之神似乎有意垂青于她。一天中午，附近大學(xué)的一位年輕老師請(qǐng)他同學(xué)來(lái)李蕾店里吃飯。他們沒(méi)吃一會(huì)就把李蕾叫了過(guò)去，又是問(wèn)這又是問(wèn)那的。最后，才介紹說(shuō)那位老師的同學(xué)是本地某報(bào)社的記者，她感覺(jué)李蕾這個(gè)武俠餐廳非常有特色，非常有創(chuàng)意，有新聞價(jià)值。臨走的時(shí)候，她還專門(mén)給武俠餐廳拍了幾張照片。對(duì)于這樣一個(gè)小插曲，李蕾當(dāng)時(shí)根本就沒(méi)發(fā)在心上。
但沒(méi)想到的是，三天之后重慶某報(bào)紙?jiān)陲@著位置以《各大門(mén)派齊聚江北，武俠餐廳風(fēng)云迭起》為題目發(fā)表了記者的報(bào)道。隨后，其他報(bào)紙紛紛轉(zhuǎn)載。就這樣，仿佛在一瞬間，原本冷冷清清的餐廳一下子顧客爆滿。人最多的時(shí)候，一晚上顧客前前后后要吃四、五輪。每天的營(yíng)業(yè)額都保持在5000元以上，李蕾的武俠餐廳終于在開(kāi)業(yè)后的第5個(gè)月實(shí)現(xiàn)了盈利。
就在李蕾高興的時(shí)候，餐廳里卻發(fā)生了一起不大不小的意外。原來(lái)，有一個(gè)山東來(lái)的顧客，身高有1米9左右。在下樓梯時(shí)不小心碰破了頭。事情雖然不大，卻好似給李蕾敲響了一記警鐘，畢竟顧客的安全才是最重要的事情。于是李蕾找來(lái)紙筆寫(xiě)道：“人在江湖走，哪能不低頭”并且立即讓人貼在了樓梯口處。意想不到的是，就是這樣一句提醒的話后來(lái)卻成了店里一道非常著名的風(fēng)景。很多顧客來(lái)吃飯的時(shí)候，都要專門(mén)跑到這句話下面拍照留念。
就這樣，隨著每個(gè)月的積累。2007年元旦，李蕾的第一家分店很快在重慶最繁華的瓷器口開(kāi)業(yè)了。憑著武俠文化深厚的文化底蘊(yùn)和“餓人谷”菜品獨(dú)特的口味以及在顧客中良好的口碑，開(kāi)業(yè)的當(dāng)月就實(shí)現(xiàn)了盈利。李蕾開(kāi)始每天穿梭于嘉陵江的兩岸。到4月的時(shí)候，兩家店每個(gè)月已經(jīng)可以給她帶來(lái)10萬(wàn)塊的穩(wěn)定收入。如今，李蕾又把目光投向了臨近的成都，正盤(pán)算著怎樣去占領(lǐng)聞名天下的成都“好吃嘴”的市場(chǎng)。雖然這樣不斷的發(fā)展很累，但是李蕾感覺(jué)過(guò)得很充實(shí)，也很幸福。
投資預(yù)算：
總投資：6-8萬(wàn)元，具體分配如下：
租一間面積在50-100平米的門(mén)面，月租金根據(jù)各城市及地段差異每月大約在3000-5000元。裝修費(fèi)用大約在3萬(wàn)左右，辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記和衛(wèi)生許可證等2000元左右。流動(dòng)資金5000元即可。
員工：廚師1名，月工資2000-3000元；店小二數(shù)名，月工資700-1000元；雜工數(shù)名，月工資500左右。
編者手記：
這個(gè)時(shí)代，每個(gè)人都懷著發(fā)財(cái)夢(mèng)，像李蕾這樣的成功者，一路走來(lái)也并非一帆風(fēng)順，我們往往只看到她們成功的微笑或者光環(huán)，但未必看得到她們背后的艱辛與眼淚，不管怎么樣，只要你有堅(jiān)定的信念，決心和勇氣，還擁有創(chuàng)新的頭腦，翻過(guò)去，將是光華燦爛的一頁(yè)。
編輯：淺淺qianyueyue522@sohu.com
