舟山與“中國(guó)海鮮之都”的資格

2007年9月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)派出的專家認(rèn)定組出示了認(rèn)定報(bào)告：一致建議中烹?yún)f(xié)授予舟山市“中國(guó)海鮮之都”榮譽(yù)稱號(hào)。

中烹?yún)f(xié)是全國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)權(quán)威組織，從2003年起開始在全國(guó)進(jìn)行“中國(guó)菜系之鄉(xiāng)”等的認(rèn)證工作?！爸袊?guó)菜系之鄉(xiāng)”是對(duì)以區(qū)縣或地市為單位的地區(qū)已形成某一方面獨(dú)特的餐飲文化或餐飲現(xiàn)象，并為社會(huì)所知曉和接納，對(duì)獨(dú)具特色的菜肴風(fēng)味流派的形成，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)步作出積極貢獻(xiàn)的菜系進(jìn)行的一種認(rèn)定。申報(bào)地特色菜系的歷史傳承、經(jīng)營(yíng)范圍、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才隊(duì)伍、行業(yè)管理各方面均有明確要求。此次前來(lái)舟山的專家都是中國(guó)一流的餐飲、烹飪行業(yè)大師。專家們聽取了舟山市申報(bào)工作情況介紹，實(shí)地考察了舟山水產(chǎn)企業(yè)、加工基地、交易市場(chǎng)、餐飲企業(yè)，最終一致認(rèn)為，“中國(guó)海鮮之都”美稱應(yīng)該花落舟山。

專家認(rèn)定組首先得出的結(jié)論是：舟山具有得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)和海洋資源，海洋物產(chǎn)豐富，種類繁多，共有海洋生物1163種，主要捕撈品種有帶魚、墨魚、梭子蟹等40余種，魚、貝和經(jīng)濟(jì)藻類的資源蘊(yùn)藏量和生產(chǎn)量之高，天下屈指可數(shù)。舟山海鮮的鮮度和質(zhì)地具有自己特色，備受國(guó)內(nèi)外食客喜愛。

舟山海鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，并具規(guī)模，具有極為重要的海鮮菜肴原料優(yōu)勢(shì)。舟山漁業(yè)在全國(guó)處于領(lǐng)先地位。水產(chǎn)品加工企業(yè)眾多，舟山海鮮產(chǎn)業(yè)的交易定價(jià)對(duì)全國(guó)十大水產(chǎn)交易市場(chǎng)產(chǎn)生重大影響。舟山餐飲業(yè)已具規(guī)模，海鮮美食產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的地位日益突出，成為社會(huì)消費(fèi)品零售業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展最快的支柱產(chǎn)業(yè)和亮點(diǎn)。

舟山海鮮菜肴歷史悠久，烹飪技法特色鮮明。史載春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就有“黃魚鲞”這個(gè)特色海鮮品，宋代初期淡菜干曾是貢品，稱為“貢干”，紅膏嗆蟹也有幾百年的歷史。舟山海鮮菜的風(fēng)味特色是重口味、輕形狀；善于烹制各種海鮮；常用“鮮咸合一”的配菜方法；擅長(zhǎng)燴、燒、燉、蒸、白灼、腌等烹調(diào)法，風(fēng)味獨(dú)特。舟山海鮮菜已經(jīng)涌現(xiàn)出一批膾炙人口的地方名菜名點(diǎn)。尤其是這幾年舟山每年舉辦海鮮美食文化節(jié)，將舟山海鮮作為主料，融入各地派系，獨(dú)創(chuàng)舟山海鮮特色和風(fēng)味。

舟山海洋文化內(nèi)涵深厚，美食與文化相得益彰。舟山海鮮菜肴從海洋旅游和休閑文化中獲得發(fā)展啟示和發(fā)展空間，最具代表性的是沈家門漁港和沈家門夜排檔。隨著漁家樂海島休閑旅游活動(dòng)的開展，品嘗舟山海鮮菜肴成為一項(xiàng)重要旅游休閑活動(dòng)。在這一過程中，舟山海鮮菜肴實(shí)現(xiàn)了與漁文化的完美結(jié)合。舟山旅游經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，又加快促進(jìn)舟山特色的海鮮美食文化。

舟山重視專業(yè)人才建設(shè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造條件。政府大力支持大專院校、職業(yè)學(xué)校在海鮮烹飪方面的人才建設(shè)工作。經(jīng)過四屆海鮮美食文化節(jié)的培養(yǎng)和選拔，舟山已形成一支強(qiáng)有力的海鮮烹飪?nèi)瞬抨?duì)伍，推動(dòng)海鮮美食產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。

政府重視建設(shè)海鮮美食名城，積極推進(jìn)海鮮餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他們指出，舟山市政府一直把建設(shè)海鮮美食名城作為發(fā)展旅游支柱產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)工作，并決心將此打造成為城市名片。舟山每年舉辦海鮮美食文化節(jié)，特別是前年以來(lái)突破傳統(tǒng)的辦節(jié)思路，把它納入上海旅游節(jié)慶，更使舟山海鮮的知名度進(jìn)一步提高。

專家認(rèn)定組同時(shí)也為舟山進(jìn)一步強(qiáng)化有關(guān)工作提出高招：抓緊制定舟山餐飲市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)劃，有計(jì)劃擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)規(guī)模和海鮮餐飲的比重。積極發(fā)展海鮮美食街、海鮮大排檔、漁村農(nóng)家樂、海鮮火鍋，加大舟山海鮮餐飲對(duì)外拓展的力度；實(shí)施舟山海鮮品牌戰(zhàn)略，與中烹?yún)f(xié)聯(lián)合舉辦海鮮美食文化節(jié)，努力爭(zhēng)取舉辦中國(guó)海鮮烹飪比賽；建議設(shè)立舟山海鮮菜肴研究機(jī)構(gòu)，加大海鮮菜肴的創(chuàng)新和開發(fā)力度；培養(yǎng)高素質(zhì)的海鮮烹飪技術(shù)和餐飲經(jīng)營(yíng)管理人才；建議借鑒千島湖有機(jī)魚等在政府主導(dǎo)下開發(fā)全國(guó)餐飲市場(chǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)，積極開拓更廣闊的舟山海鮮美食的國(guó)內(nèi)外餐飲市場(chǎng)。