棗的科學(xué)采收和儲藏保鮮技術(shù)

棗在全國農(nóng)村廣為栽培，其果實(shí)外觀圓美、味道脆甜爽口，富含多種營養(yǎng)。鮮棗維生素C的含量是獼猴桃的4～6倍、柑橘的7～10倍。對棗進(jìn)行科學(xué)的儲藏保鮮，可使栽培者大幅減少損耗，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增效。

一、棗的科學(xué)采收

棗的品種繁多，成熟期不同，耐儲性亦各異。實(shí)踐表明，鮮、干兼用品種比鮮食品種耐儲，小果品種比大果品種耐儲，晚熟品種比早熟品種耐儲，抗裂果品種比易裂果品種耐儲。鮮食棗宜在脆熟期采收；用于儲藏的鮮棗在果半紅或初紅時采收最好，也最耐儲藏；完熟期采收的棗適于干制。多數(shù)棗品種在9月份成熟，也有的在10～11月成熟。棗的花期長，就是同一株樹結(jié)果也有早遲，故宜根據(jù)成熟度分批采收。晴天的上午露水干后采摘果最好；采收時不同品種和不同熟期的果要分開采、分開放、分開裝，分開儲存；病蟲果、爛果、碰傷果、不夠標(biāo)準(zhǔn)果采后應(yīng)盡快剔除。為提高鮮棗的耐儲性，可在采前半月對樹冠棗噴灑0.2%氯化鈣溶液，也可噴150倍高脂膜或1000倍托布津過磷酸鈉液，可防棗果感染霉菌。為降低人工采收費(fèi)，干制品種可在采前5～6天噴灑0.02～0.03%乙烯利，5～6天后棗果會大量自行脫落，撿收即可。

二、鮮棗的儲藏保鮮

1.常溫濕沙儲藏：選一陰涼干爽的房間（也可用大箱、筐等容器），先打掃四周并灑上生石灰粉消毒，接著在地面鋪3～5厘米厚的濕細(xì)河沙，上放一層鮮棗（1個棗厚度），再鋪一層濕沙，如此堆高到30～40厘米，以后保持沙濕潤即可（可定期補(bǔ)澆少量清水）。此法可儲存棗果30天以上。

2.自發(fā)氣調(diào)儲藏：此法適用于我國西北地區(qū)。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成70厘米×50厘米的塑料袋（也可用制式保鮮塑膜袋），每袋裝鮮棗15公斤，用繩子扎緊袋口或用熨斗熱合袋口，放于陰涼的涼棚內(nèi)（裝果袋逐袋立放于離地60～70厘米高的擱板上，每隔4～5袋留出一個通風(fēng)人行通道）。儲藏初期要加強(qiáng)通風(fēng)散熱，使棚內(nèi)溫度越低越好，以防鮮棗高溫發(fā)酵。冬季氣溫降至0℃以后，不必?fù)?dān)心棗子會凍壞，但要注意防儲藏中的鼠害。

3.冷凍儲藏保鮮：棗果應(yīng)隨采、隨選、隨包裝，并及時入庫冷凍儲藏。儲藏前將鮮棗裝入塑料薄膜袋內(nèi)，每袋裝1～2公斤并封口。量大時用木箱等將大塑料薄膜袋墊放于箱內(nèi)，每箱裝果20公斤。果裝好后速放-15℃左右的冷凍庫儲藏，待棗果冷凍后保持庫溫0℃。棗果出庫時應(yīng)放冷水中浸泡30分鐘，以恢復(fù)原狀并釋放原有風(fēng)味。此法可儲藏保鮮10～12個月。

4.低溫儲藏：將著色50%的鮮棗裝入一側(cè)打有2～3個直徑3～4厘米小孔的塑料袋中（每袋裝果0.5～1公斤），然后放在0～1℃、相對空氣濕度60%的冷庫內(nèi)儲藏。應(yīng)注意的是，鮮棗儲藏前應(yīng)在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，接著在7～8℃條件下預(yù)冷1～2天，待棗溫降至7～8℃后可入庫儲藏。此法可儲藏2～3個月。

5.小包裝密封抽氣儲藏：選用厚0.7毫米、每袋能裝果5公斤的聚乙烯薄膜袋，要求每袋上都有一個抽氣孔。鮮棗裝袋后密封并抽出袋內(nèi)空氣，接著放陰涼低溫庫（房）內(nèi)（庫溫1～2℃，相對空氣濕度80%～90%）儲藏。此法可儲藏棗果8～9個月。

三、紅棗儲藏

鮮棗經(jīng)曬或烘干后的產(chǎn)品稱為紅棗。儲藏的紅棗要求干燥適度，無病蟲、無破損，大小整齊，色澤紅潤。

1.南方儲藏法：紅棗儲藏于干燥、涼爽并消毒的庫（房）內(nèi)，最好儲藏于5℃的庫房中。紅棗一般用布袋或麻袋盛裝儲藏。紅棗出冷庫前，應(yīng)移到稍高溫處過渡并逐漸移到庫外。為防紅棗因冷凝有水珠，不可出庫即重新包裝，而應(yīng)攤晾，待冷凝的水珠消失后再換新包裝轉(zhuǎn)運(yùn)。

2.北方儲藏法：量大時用麻（布）袋盛裝碼垛儲藏。碼垛時應(yīng)離墻壁50～60厘米，垛與垛之間也要留能進(jìn)人的走道，以利通風(fēng)、過人。梅雨季節(jié)，應(yīng)給每袋紅棗外再套一條麻（布）袋，以增加隔潮效果。外界氣溫低又干燥時，可打開庫房通氣孔，以排出庫內(nèi)空氣并換入干燥空氣。紅棗儲藏時，若在庫房中放置幾小堆（袋）石灰粉，可顯著降低庫房內(nèi)的濕度。

3.家庭簡易儲藏法：量少可用壇、缽、缸、塑料袋等盛裝之后密封放陰涼處儲藏。量稍多時，用稻殼灰儲藏好，且無公害。方法是：選一干凈、干燥、涼爽的水泥地面房，先打掃四周并撒上石灰粉，接著在地面鋪1厘米厚的稻殼灰，然后鋪一層紅棗，如此一層稻殼灰一層紅棗堆高至30～40厘米。此法防潮、殺菌，可儲2～3個月。（江西 敖禮林 況小平 黃獻(xiàn)奉 胡茱洗）