買面粉如何看質(zhì)量
2007-12-31 00:00:00
農(nóng)村百事通 2007年23期
當(dāng)前人們對面粉消費存在兩大誤區(qū)：一是認為面粉越白越好，其實這是不對的。由于面粉中含有胡蘿卜素，正常的色澤應(yīng)該是白色略帶微黃。一些加工企業(yè)為迎合消費者的偏愛，就大量使用增白劑，破壞了面粉的營養(yǎng)成分。另一個誤區(qū)是認為面粉越筋道越好，這也是不準確的，不少面粉生產(chǎn)加工企業(yè)常在面粉里添加強筋劑。這對人體健康也是不利的。所以，面粉并不是越白越好，識別面粉的好與壞應(yīng)該主要看其水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度四個方面。
含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感。伸手插入阻力小，輕拍面袋面粉即飛揚；用手抓一把面粉使勁一握，然后松開手，如面粉能散開表明含水量正常，如不能散開說明水分較大。
精度較高的富強粉色澤白凈，標準粉的色澤為略帶淡黃色的白色：色澤較深的面粉質(zhì)量肯定較差：面粉顏色越白，加工精度越高，其維生素含量越低，如果保管時間過長或面粉受潮時，則其顏色會加深，這時品質(zhì)亦會降低。
水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高品質(zhì)就越好，但面筋質(zhì)過高，其他成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)不一定好。
用手搓捻面粉，如手感綿軟表明質(zhì)量較好，如感覺過分光滑說明質(zhì)量較差，有時可能摻有滑石粉；質(zhì)量較好的面粉，聞起來略帶香甜味，凡聞出霉味、酸味和其他不正常氣味的，均為質(zhì)量較差的面粉，若有腐敗味、霉味、顏色發(fā)黑、結(jié)塊的現(xiàn)象，說明面粉儲存時間過長或已變質(zhì)。(山東省茌平縣隅西路132號 季玉娜 郵編：252100)
