如此火鍋誰敢開涮？

進(jìn)入秋季，一說起吃火鍋，人人都會嘴饞吧？沒錯，不僅是首當(dāng)其沖想到的涮羊肉，還有重慶麻辣燙、川味火鍋，都以簡單的食法、簡單的料理見長，買點(diǎn)羊肉片以及其他食材涮品，回家調(diào)制好麻醬小料，熱熱鬧鬧的一家人圍坐在桌子邊就熱騰騰地開涮了。如果您懶得在家里制作，也可以到外面就餐。不過，隨著近來飲食衛(wèi)生安全事故的頻發(fā)且見諸報端，對火鍋的青睞程度人們恐怕就不會有那么高了——

10元以下鍋底悠著點(diǎn)兒吃

辣香辣香的四川火鍋?zhàn)尡本└鳁l大街小巷的川味火鍋店人聲鼎沸，門庭若市。近日，記者走訪了幾家火鍋店夜市，發(fā)現(xiàn)這些店都有三鮮、全辣和鴛鴦火鍋底，且每份均在3元錢左右，多人份的大鍋底最高也不過5元錢，在位于海淀四季青的一些小胡同里涮鍋店的火鍋底料還免費(fèi)。

一個熟悉內(nèi)情的伙計(jì)告訴記者，如果這些火鍋店用的都是真材實(shí)料，鍋底絕不可能如此便宜，這其中的貓膩便是偷工減料，以次充好。據(jù)他分析，目前最便宜的菜籽油每斤也在5元錢左右，花椒、辣椒、生姜、大蒜籽等輔料的批發(fā)價也比較固定。低檔鍋底成本至少要10元錢以上，20元以上的中高檔鍋底的成本一般也要占到一半以上，像幾元錢的鍋底根本收不回成本，只能以次充好蒙騙消費(fèi)者?！扒耙魂囎觼磉@兒吃火鍋的幾個食客被吃趴下了，電視臺還為此來曝光呢！”小伙計(jì)憂心忡忡地說。

貼心提示：無論是正餐時間還是去吃夜宵，當(dāng)您看到便宜的鍋底時，一定要小心病從口入。

暴利驚人的“老油”

“開一家火鍋店，店里的什么東西都需要去買，但就是油不用買?！毙』镉?jì)向記者坦言了火鍋店提煉“老油”的驚人內(nèi)幕。實(shí)際上，重復(fù)使用“老油”已成為火鍋業(yè)一個公開的秘密，因?yàn)橛驼蓟疱伋杀局械暮艽笠徊糠?，利用回收的油提煉“老油”做鍋底的話，成本則可以降低一半以上，所以一些火鍋店老板為了牟取暴利不惜在油上動腦筋。舉例來說，一家中型火鍋餐飲連鎖公司每天的用油量基本上在600斤以上，每天可以提煉出270～330斤“老油”。以每斤市場價格4元來計(jì)算的話，相當(dāng)于每天白賺了1200余元利潤，旺季銷售就相當(dāng)于賺了18萬元?！斑@是個很大的誘惑，即便是冒著被處罰的危險，店家還是會提煉老油，說白了就是為了牟取暴利，況且如果每次都用新油，紅湯顏色也沒那么好看，味道更不夠濃，食客吃著還不爽?！苯?jīng)小伙什這么一說，不得不讓人想起了吃水煮魚時“口水油”的惡心，看來黑心老板是故技重演。

貼心提示：見了“油乎乎”的火鍋，千萬要慎重喲，可別讓病菌把您給“吃”了。

“老湯”實(shí)為涮鍋水

一家火鍋店能不能興旺主要看其味道有無秘方和“老湯”，好的老湯由豬骨、雞、鴨等熬制而成，味道鮮美。但在利潤的驅(qū)使下，一些黑心火鍋店老板除了提煉鍋底外，還不惜用食客們吃剩的廢料和湯水來提煉“美味”的老湯。而這種“老湯”所含的是無數(shù)食客嘴里流出的“病毒”。在位于豐臺的一家小火鍋店后面，記者與其廚房只有一墻之隔的洗刷間外墻上貼著“顧客止步閑人免進(jìn)”等字樣。記者走近后發(fā)現(xiàn)，里面排放著4只臟兮兮的大水桶，旁邊還擺放著兩只稍微干凈點(diǎn)兒的塑料桶，每只大水桶上擱著一張大漏網(wǎng)，漏勺里盛滿了火鍋里的湯汁，顏色鮮紅的湯汁正不斷流進(jìn)桶里。再仔細(xì)一瞧，只見已經(jīng)聚了一半油水的桶內(nèi)漂浮著蔬菜、雞翅、豆腐皮、餐巾紙、煙頭等各種雜物。

這時，一位身穿紅色工作服的女服務(wù)員吃力地推著一輛雙層手推車進(jìn)入洗刷間。她非常熟練地先將漏網(wǎng)抖了抖，把過濾后的潲水倒進(jìn)一旁的塑料桶后，再把手推車上裝滿火鍋潲水的紅色垃圾桶提起來，倒在有濾網(wǎng)的潲水桶里?！俺允５臏€能用嗎？”記者吃驚地問道?！霸趺礇]用？店里規(guī)定，客人吃剩下來的火鍋湯不能隨便倒，必須通過濾網(wǎng)回收，等聚滿送到外面重新提煉。”

貼心提示：好一個“重新提煉”，簡直是把疾病提煉進(jìn)肚子里了。為了自身的健康，對“老湯”可千萬要防著點(diǎn)

兒喲！

仔細(xì)看清再點(diǎn)輔料

說話實(shí)話，火鍋店里牛羊肉的利潤現(xiàn)在都不高，價格太高火鍋店也留不住回頭客，而與火鍋相配的蔬菜利潤才是最高的，蓬蓬松松幾根黃豆芽、青菜、白蘿籮卜，進(jìn)價都不到兩三元，但裝成盤就能到10元錢。隨著豬肉價格的漲價，肉丸、魚丸、雞丸之類的利潤空間也很大?！皝砺凡幻鞯牧淤|(zhì)豬肉，本來就很難辨認(rèn)好壞，再從地下作坊采購散裝的魚丸、蟹棒，價格比正規(guī)廠家低不少。加上大多數(shù)顧客會選擇麻辣鍋底，即便過濾后的鍋底已經(jīng)變質(zhì)，但用強(qiáng)烈刺鼻的麻辣鮮味一遮蓋，誰也覺察不出自己所吃的火鍋是毒藥?！毙』镉?jì)的口氣里含著很多感慨。

貼心提示：建議所有喜食火鍋的朋友，用餐后，自己動手將湯里的辣椒、大蒜，以及沒吃完的蔬菜輔料一并撈出，或帶走或扔進(jìn)垃圾箱，以防黑心店主做小動作。

（編輯/王子雷）