關于羅宋湯的前世今生
2007-12-31 00:00:00艾麗
人生與伴侶·共同關注 2007年14期
名詞解釋
羅宋湯：可能許多人從各色各類的情感小說里看到羅宋湯，關于羅宋湯，俄羅斯的英語為ＲＵＳＳＩＡ，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”。
羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。
家常羅宋湯做法：
原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2根，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉1兩，油、鹽、糖適量備用。
先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，燜制3小時。
接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其他蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥面包，蘸著吃就是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法。
羅宋湯的其他做法：
羅宋湯（一）
材料：（一人份）
奶油10ｇ、洋蔥15ｇ、胡蘿卜丁15ｇ、馬鈴薯丁15ｇ、白蘿卜丁15ｇ、牛高湯300ｇ、牛肉丁20ｇ、高麗菜40ｇ、番茄丁（去皮、籽）15ｇ、黑胡椒粉0．2ｇ、月桂葉1／2張、鹽適量。
做法：
1．番茄頂用刀切十字，用熱水燙，再用冷水泡，即可去皮。
2．用小火溶解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟。
3．放入牛高湯煮開15分鐘，轉小火放入牛肉丁、高麗菜、番茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鐘。
4．將月桂葉取出，調味。
羅宋湯（二）
材料：
牛肉或豬肉一塊、洋蔥一個、馬鈴薯一個、胡蘿卜一條、大番茄一個、番茄醬適量、蒜兩瓣、面粉兩大匙、鹽適量。
做法：
1．所有材料皆切小塊（蒜需拍碎），將肉塊用熱水燙去血水。
2．用兩匙沙拉油將蒜頭爆香，加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出。
3．燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸（水必須蓋過所有材料）轉小火至胡蘿卜馬鈴薯變軟即可。
4．加一碗水勾芡加鹽調味。
懶人羅宋湯（三）
1．洋蔥一個、胡蘿卜半根、美國芹一根、高麗菜四分之一個切片，將奶油炒至變色。
2．開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗。
3．煮至滾，加番茄一個（或番茄醬三分之一瓶），以酌量醋和糖調味。
4．加蓋以小火煮20到30分鐘，完成。
俄式羅宋湯（四）
Ａ．材料:
1．洋蔥 一個半（切小片）
2．馬鈴薯 兩個（切丁）
3．胡蘿卜 三小條（切?。?/p>
4．包心菜 1個（切小片）
5．牛肉／牛筋 各一盒（切?。?/p>
6．大蒜 三瓣（切碎）
7．番茄醬 一罐
8．番茄醬糊 一罐（加三大量杯水拌勻）
9．鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些許
10．橄欖油 兩大湯匙
Ｂ．做法：
1．油熱后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放進洋蔥炒軟。
2．加入剩余牛肉，炒至變色后，再將馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌炒。
3．約為三分鐘后，再將包心菜放入炒軟。
4．然后再將調味料、番茄及番茄醬糊一起放入鍋中小火燜煮一個小時以上，等牛肉煮軟熟透即可。
編輯 / 孫魯寧
