沈陽(yáng)市星級(jí)飯店發(fā)展研究

　　摘要：由于飯店競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)加劇，沈陽(yáng)市星級(jí)飯店呈現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)效益下滑，整個(gè)行業(yè)處于虧損的局面。從飯店業(yè)現(xiàn)狀入手，探索沈陽(yáng)飯店業(yè)走持續(xù)可發(fā)展途徑。
　　關(guān)鍵詞：星級(jí)飯店；現(xiàn)狀；未來(lái)發(fā)展
　　
　　一、沈陽(yáng)市星級(jí)飯店現(xiàn)狀
　　
　?。ㄒ唬┈F(xiàn)有飯店接待能力。2001年沈陽(yáng)市有涉外飯店114家，客房12971間，床位數(shù)17197張。按70%的開(kāi)房率每間客房1.4人計(jì)算，2001年沈陽(yáng)涉外飯店年接待能力463．97萬(wàn)人次，是沈陽(yáng)2001年接待游客240.35萬(wàn)人次的1.9倍。
　?。ǘ╋埖甑臋n次結(jié)構(gòu)。沈陽(yáng)市2001年共有涉外飯店114家，其中五星級(jí)飯店2家，四星級(jí)飯店9家，三星級(jí)飯店50家，二星級(jí)飯店47家，一星級(jí)飯店6家。飯店檔次結(jié)構(gòu)中中檔飯店相對(duì)數(shù)量較大，占飯店總量的85％，而高檔飯店和低檔飯店相對(duì)數(shù)量較少，占飯店總量的15％。
　?。ㄈ╋埖陻?shù)量結(jié)構(gòu)變化分析。近幾年來(lái)，沈陽(yáng)市飯店的接待能力取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，從1999年到2001年，飯店數(shù)量由75家增長(zhǎng)到114家；客房數(shù)由9487間增長(zhǎng)到1797l間，增加了3493間，床位數(shù)由17302張減少到17197張，減少了105張；客房平均出租率由46.3％增長(zhǎng)到51.7％。以上數(shù)據(jù)表明沈陽(yáng)市飯店在硬件設(shè)施和接待能力上已具備了相當(dāng)?shù)囊?guī)模，但從客房出租率上可以發(fā)現(xiàn)，飯店客房總量相對(duì)過(guò)剩，而且飯店客房平均出租率低于55%這個(gè)中國(guó)飯店業(yè)平均出租率經(jīng)驗(yàn)型平衡點(diǎn)，這表明沈陽(yáng)市飯店業(yè)整體行業(yè)處于虧損。
　　
　　二、沈陽(yáng)市飯店客源分析
　　
　　（一）國(guó)內(nèi)客源市場(chǎng)分析
　　1、以市外游客為主，且增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。1998年沈陽(yáng)市住賓館招待所的游客總數(shù)為840.4292萬(wàn)人次，占市內(nèi)旅游總?cè)舜螖?shù)的56％，而至2001年增長(zhǎng)到64％，同時(shí)2001年沈陽(yáng)市國(guó)內(nèi)旅游總?cè)藬?shù)比1998年增長(zhǎng)了1.4倍，沈陽(yáng)市的國(guó)內(nèi)客源無(wú)論是從總量還是從所占比例上都呈現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)的勢(shì)頭。
　　2、觀光與商務(wù)活動(dòng)相結(jié)合，度假和政務(wù)客人較少。由于沈陽(yáng)市所處獨(dú)特的地理位置，以及沈陽(yáng)市作為遼寧省政治經(jīng)濟(jì)文化的中心，導(dǎo)致其成為東北地區(qū)旅游集散地和目的地。根據(jù)2000年沈陽(yáng)市對(duì)國(guó)內(nèi)游客的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沈陽(yáng)市國(guó)內(nèi)游客主要的目的是觀光和商務(wù)，這類游客占沈陽(yáng)市國(guó)內(nèi)游客的41％，而政務(wù)客人僅占9％，可見(jiàn)，沈陽(yáng)市被絕大多數(shù)游客視為商務(wù)活動(dòng)城市。
　?。ǘ┖Ｍ饪驮词袌?chǎng)分析
　　沈陽(yáng)市的海外客源市場(chǎng)由兩部分組成，一部分是外國(guó)旅游者，另一部分是華僑、港、澳和臺(tái)灣同胞。1998年沈陽(yáng)市接待海外旅游者總計(jì)29.5634萬(wàn)人次，其中外國(guó)人20.7456萬(wàn)人次，占總量的70%，華僑0.1928萬(wàn)人次，港、澳3.0337萬(wàn)人次，臺(tái)灣同胞5，5904萬(wàn)人次。從區(qū)域角度分析，從1998年至2001年來(lái)沈陽(yáng)的外國(guó)旅游者的區(qū)域來(lái)看，沈陽(yáng)市的海外旅游市場(chǎng)形成了以美洲為主體，兩翼是亞洲和歐洲的特點(diǎn)。同時(shí)在海外六大細(xì)分市場(chǎng)中，亞洲區(qū)域出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，其它區(qū)域都為正增長(zhǎng)，其原因并不是偶然的。主要原因在于1997年?yáng)|南亞爆發(fā)了經(jīng)濟(jì)危機(jī)，導(dǎo)致該地區(qū)的旅游人數(shù)銳減，同時(shí)歐美經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，加之沈陽(yáng)市對(duì)主要客源市場(chǎng)積極地進(jìn)行了宣傳促銷活動(dòng)。以上幾方面的原因，導(dǎo)致沈陽(yáng)市海外旅游客源市場(chǎng)格局的形成。
　　
　　三、酒店業(yè)現(xiàn)存的主要問(wèn)題
　　
　?。ㄒ唬┚频隀n次結(jié)構(gòu)失調(diào)
　　在一般情況下，一個(gè)地區(qū)高、中、低檔飯店的比例應(yīng)與客源市場(chǎng)的消費(fèi)狀況相適應(yīng)。在旅游飯店檔次結(jié)構(gòu)比例上，發(fā)達(dá)國(guó)家高、中、低檔飯店的比例一般為1：4：5。這里所指的高檔飯店是四、五星級(jí)酒店，中檔飯店是二、三星級(jí)飯店，低檔次飯店是一星級(jí)酒店。但目前沈陽(yáng)市現(xiàn)有飯店的檔次結(jié)構(gòu)卻與發(fā)達(dá)國(guó)家有著很大差異，呈現(xiàn)出中高檔飯店所占比例較大，占總量的95％，而一星級(jí)飯店只占總量的5%。而在法國(guó)，一、二星級(jí)酒店數(shù)達(dá)到了酒店總量的85％，且客房總數(shù)也達(dá)到了總量的82％。而三、四星級(jí)酒店和豪華酒店數(shù)量只占總量的1.2％，客房數(shù)只占總量的5％，這種飯店結(jié)構(gòu)同沈陽(yáng)市目前的飯店結(jié)構(gòu)是有著迥然的差異別的。
　?。ǘ┥蜿?yáng)市酒店房?jī)r(jià)整體偏高
　　根據(jù)對(duì)沈陽(yáng)市酒店房?jī)r(jià)抽樣調(diào)查結(jié)果表明，2000年沈陽(yáng)市五星級(jí)標(biāo)間的平均的房?jī)r(jià)為610元，四星級(jí)酒店標(biāo)間的平均房?jī)r(jià)為365元，三星級(jí)酒店的平均房?jī)r(jià)為270元，二星級(jí)灑店標(biāo)間的平均房?jī)r(jià)為160元，一星級(jí)飯店的平均房?jī)r(jià)為100元，沈陽(yáng)市飯店的平均房?jī)r(jià)為233.7元。2000年沈陽(yáng)市國(guó)內(nèi)旅游，人均消費(fèi)為637.8元／次，酒店的平均房?jī)r(jià)是國(guó)內(nèi)游客人均消費(fèi)的36％。2000年全國(guó)國(guó)內(nèi)游客人均消費(fèi)426.6元，其中城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平較高，人均消費(fèi)678.6元。若按全國(guó)人均消費(fèi)來(lái)看，沈陽(yáng)市住宿消費(fèi)占國(guó)內(nèi)游客人均消費(fèi)的54.9％，占城鎮(zhèn)居民消贊的34.4％，房?jī)r(jià)偏高造成游客在沈陽(yáng)市住宿消費(fèi)增加，從而減少游客在沈陽(yáng)停留的時(shí)間。2000年沈陽(yáng)市所接待的入境旅游者在沈陽(yáng)停留的平均天數(shù)僅為2.55天，比1999年的2.61天下降了0.06％，并且此項(xiàng)數(shù)據(jù)在全國(guó)也只排在中游水平。
　?。ㄈ┚频旯芾頎顩r參差不齊
　　沈陽(yáng)酒店業(yè)的管理狀況和管理水平可以分為兩個(gè)部分，一類是大型的、層次較高的，一般由酒店管理集團(tuán)進(jìn)行管理。這種由集團(tuán)參與管理的酒店，受益于飯店管理集團(tuán)豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)的管理方法，管理水平較高。如法國(guó)的雅高集團(tuán)，美國(guó)的假日集團(tuán)，它們利用自身的品牌、采購(gòu)、培訓(xùn)、組織、管理、市場(chǎng)營(yíng)銷和網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂優(yōu)勢(shì)，使這類酒店在日常經(jīng)營(yíng)中取得較好的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。另一類是一些中小型的、檔次較低的酒店，其管理模式可以分為兩種，第一種是私人、集體酒店，其管理水平直接取決于酒店所有者和核心部管理者的管理水平。由于這類酒店的內(nèi)部機(jī)制較為落后，不注重對(duì)后備人才的培養(yǎng)，導(dǎo)致其人員流動(dòng)頻率較高，最終導(dǎo)致這類酒店管理狀況整體水平偏低的局面。另一種是隸屬于大型企業(yè)集團(tuán)下的酒店，它們分別隸屬于某一行政部門或者軍隊(duì)和企事業(yè)單位，這類酒店資產(chǎn)關(guān)系復(fù)雜，經(jīng)營(yíng)本身就有多重目標(biāo)，其中一部分酒店屬于行政手段建設(shè)，屬于無(wú)償投資，毫無(wú)還貸壓力，因此，這類酒店在經(jīng)營(yíng)中通常會(huì)受到上級(jí)主管部門的制約，從而導(dǎo)致機(jī)制不活，管理層競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)薄弱，自身對(duì)市場(chǎng)信息不敏感，管理松散，制度不健全，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，質(zhì)量較低，最終限制了企業(yè)的自身經(jīng)營(yíng)與發(fā)展?？偟膩?lái)說(shuō)，沈陽(yáng)市這兩類中小型中低檔酒店過(guò)于依賴所有者和經(jīng)營(yíng)者的個(gè)人水平以及極大的受制于上級(jí)主管部門，從而導(dǎo)致管理水平偏低，管理狀況較差。
　　
　　四、未來(lái)發(fā)展市場(chǎng)定位和措施
　　
　　1、目標(biāo)市場(chǎng)是國(guó)內(nèi)游客。沈陽(yáng)目前主要游客是國(guó)內(nèi)游客，隨著國(guó)內(nèi)旅游的迅猛發(fā)展，沈陽(yáng)市國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)將會(huì)越來(lái)越大。對(duì)國(guó)內(nèi)游客來(lái)說(shuō)，首要是舒適、安全、衛(wèi)生的環(huán)境和便利的服務(wù)，如機(jī)場(chǎng)、汽車站、火車站接送服務(wù)，便利的預(yù)定系統(tǒng)等。
　　2、商務(wù)旅游。沈陽(yáng)是一個(gè)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的現(xiàn)代化大城市，盡管目前其經(jīng)濟(jì)活力在全國(guó)還屬于中游，但由于其在東北三省通衢的獨(dú)特地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)，使其具備發(fā)展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的巨大潛力，其作為商務(wù)旅游城市的城市形象已被多數(shù)游客認(rèn)可。因此，作為接待設(shè)施的酒店，應(yīng)積極順應(yīng)沈陽(yáng)市城市旅游發(fā)展的潮流，將酒店城市定位為商務(wù)旅游市場(chǎng)。
　　3、會(huì)展旅游。沈陽(yáng)市順應(yīng)國(guó)際會(huì)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潮流，修建沈陽(yáng)國(guó)際會(huì)展中心，并相續(xù)舉辦了幾起大型國(guó)際和國(guó)內(nèi)會(huì)展活動(dòng)，取得良好的效果，直接導(dǎo)致沈陽(yáng)市的市內(nèi)環(huán)境的不斷改善和酒店設(shè)施設(shè)備的完善?？梢灶A(yù)計(jì)，在不久的將來(lái)，沈陽(yáng)市的會(huì)展旅游將有更大發(fā)展，酒店應(yīng)更注意會(huì)展旅游所帶來(lái)的新的客源市場(chǎng)，并對(duì)其進(jìn)行充分的開(kāi)發(fā)。
　　
　　五、沈陽(yáng)市酒店的進(jìn)一步發(fā)展
　　
　?。ㄒ唬┨岣叻?wù)質(zhì)量
　　目前國(guó)內(nèi)游客對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量還有很多不滿意之處，盡管大多數(shù)酒店在硬件設(shè)施上并不遜色于國(guó)外酒店，但服務(wù)上與國(guó)外酒店相比仍有很大差距。
　?。ǘ┩晟朴喎烤W(wǎng)絡(luò)和銷售方式
　　由于來(lái)沈陽(yáng)的國(guó)內(nèi)游客個(gè)人和結(jié)伴游所占的比例較大，而這些游客所能收集到的信息對(duì)其判斷有著較大的影響，因此，酒店應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售和促銷，建立完善的客房預(yù)訂和銷售網(wǎng)絡(luò)。但目前沈陽(yáng)市的大多數(shù)酒店還沒(méi)有自己的預(yù)訂銷售網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，有的酒店甚至還采用落后手工操作，這些都與商務(wù)旅游城市的形象極不相符。沈陽(yáng)市酒店應(yīng)采取相應(yīng)措施，如在車站、機(jī)場(chǎng)建立快捷迅速的信息高速系統(tǒng)，從而進(jìn)一步完善沈陽(yáng)市酒店的訂房和銷售系統(tǒng)。
　?。ㄈ┘訌?qiáng)內(nèi)部管理，提高員工素質(zhì)
　　酒店應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理，控制成本和費(fèi)用，加強(qiáng)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理和審批制度，加強(qiáng)崗位責(zé)任制和定編定崗制度，將內(nèi)部管理落實(shí)到實(shí)處。此外還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)技能和工作態(tài)度，為沈陽(yáng)市的旅游發(fā)展創(chuàng)造良好的軟環(huán)境。
　　
　　參考文獻(xiàn)：
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　　（作者單位：大連大學(xué)旅游學(xué)院旅游管理專業(yè)03級(jí)4班）