月里美酒知多少

翟艷麗

歐洲人最講究的是什么酒配備什么樣的美食，中秋賞月，中國(guó)月餅油膩味大，要配怎樣的酒才能是最好的搭配，才能消解月餅的油膩感？

中秋節(jié)應(yīng)闔家團(tuán)圓，這是中國(guó)的古老傳統(tǒng)，而在這天，有個(gè)東西是萬(wàn)萬(wàn)不能缺少的，那就是月餅。那么面對(duì)我們中國(guó)的傳統(tǒng)美食，我們要拿什么樣的酒去搭配它呢？

葡萄酒配月餅其實(shí)古已有之，所謂“玉宇瓊漿”就是說(shuō)明月懸照之夜暢飲美酒了。記憶中，月餅都是甜的，棗泥、伍仁、豆沙，而現(xiàn)在，不得不佩服人們豐富的想象力和高超的技術(shù)，雞蛋、肉、魚翅、鮑魚、蓮蓉……現(xiàn)今的月餅，從口味到形狀都越來(lái)越豐富多樣，無(wú)論是甜的還是咸的，月餅美酒的搭配原理卻始終如一：月餅先咸后甜，酒先清淡圓潤(rùn)后濃郁悠香，酩釀回味悠悠長(zhǎng)，二者相互交織，方能體味出醇香與迷人的韻味。

月餅在經(jīng)過(guò)幾千年前的變革，有著很多的品種和口味。而不管哪種月餅，大都富含糖和油脂，這對(duì)胃不好的人和血脂、血壓、血糖高者是大忌，因此在品嘗月餅的時(shí)候最好也搭配解膩的飲料，葡萄酒就是絕好拍檔。因?yàn)殛惸甑钠咸丫浦杏泻跅?，干果，?jiān)果，杏仁等氣息，所以小編認(rèn)為搭配伍仁月餅還是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)葡萄酒中有著濃濃果香味道、蜂蜜、成熟的桃子香氣等，最好搭配果脯月餅。起泡酒中蘊(yùn)涵有十足的果香味，清爽順口，伴隨氣泡在口中回旋，非常適合冰淇淋月餅。由于冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白及高糖高脂食品，但口感上不免有黏膩之感，如果配上一款起泡酒，冰涼沁人的感覺(jué)讓人非常愜意舒爽。

絕配甜月餅

西餐的最后一款往往都是甜品，而與之搭配的就一定要是甜酒了。你可不要以為它的口感就只是甜的，高質(zhì)量的甜酒也要有一定的酸度，這樣，不但可以平衡甜味帶個(gè)人的膩感，也會(huì)賦予它結(jié)實(shí)的骨架。

甜酒有很多種，也有著不同的釀造方法：

一、甜白葡萄酒(Sweet white wine)

甜白葡萄酒有很多的分類，釀造的方法也有所不同，最為常見(jiàn)的方法是在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，加入酒精，讓它停止發(fā)酵，結(jié)果，本來(lái)要轉(zhuǎn)化為酒精的糖分就保留了下來(lái)，所以酒的口感就是甜的了，所以這種酒一般酒精度比較高。這樣類型的葡萄酒香味非常的討喜，帶有漂亮的白色花香與略為清澀的柑橘類果香。

還有種方法是需要把摘下的葡萄放在草簾或者架子上風(fēng)干，使得葡萄中的水分大量失去，糖分所占的比例就會(huì)增加，釀出的酒自然也就甜了。這種釀造方法在意大利尤為常見(jiàn)，人們把這種酒叫做Passito，在意大利語(yǔ)中是“曬干”的意思。在法國(guó)的汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)，也會(huì)用這樣的方法釀造葡萄酒，他們稱之為稻草酒(Vin de paille)，那是因?yàn)槠咸咽欠旁诘静萆媳伙L(fēng)干的。

二、波特酒 (Port)

葡萄牙的波特酒非常出名，人們把葡萄放在叫做Lagares的淺水泥槽中，然后用腳踩碎，用所得的葡萄汁發(fā)酵。在發(fā)酵的過(guò)程中加入蒸餾酒，殺死酵母，使其停止發(fā)酵，糖分也被存留下來(lái)。聽(tīng)起來(lái)很像是甜白葡萄酒的釀制方法，是的，你可以叫它甜紅葡萄酒。

波特酒分為很多種，最貴的就是年份波特，用來(lái)釀造它的葡萄都是來(lái)自于同一年份，而且一定要在橡木桶中陳放2-3年后，還要在瓶中陳放一段時(shí)間，才能銷售，你可以在它的瓶子上看到它的“出生日期”。而你買后，也可將他當(dāng)女兒紅或是狀元紅般長(zhǎng)期收藏，收藏越久越是有價(jià)值。普通的波特酒則是不同年份的酒混合而成，一般裝瓶的有年份標(biāo)示10年、20年、甚至30年。有晚裝瓶標(biāo)志——LBV(late bottle vintage)或者特定年份 (Cohleita)的波特酒裝瓶時(shí)都是她們的黃金時(shí)期，是品嘗它最美麗的時(shí)刻，但沒(méi)有陳年的意義。

三、冰酒（Ice wine）

很多人喜歡冰酒，不光是迷戀它獨(dú)特的香氣和口感，更是覺(jué)得它的創(chuàng)造簡(jiǎn)直是上帝的禮物。也許你從名字上就已經(jīng)能猜出一二，絕對(duì)是用凍得結(jié)了冰的葡萄所釀造的，沒(méi)錯(cuò)，但是，它的結(jié)冰完全是天然的。在冬天，你可以在加拿大、德國(guó)等一些酒莊，看到一些葡萄依然長(zhǎng)在寒風(fēng)中的藤上，有的甚至被雪所掩埋，人們?cè)谏钜棺詈涞臅r(shí)候，去采摘，然后馬上被送到釀造車間粉碎，這個(gè)時(shí)候，葡萄中的水分已經(jīng)結(jié)冰，糖度就會(huì)增加，所以，它也是甜的。由于一般采摘的時(shí)候是零下8度，所以冰酒也被人稱之為“零下8度的奇跡”。

別以為所有的冰酒都是一樣的，德國(guó)的冰酒根據(jù)葡萄成熟度、糖度分為很多等級(jí)，Kabinett（珍藏）、Spalese（晚收）、Auslese（精選）、Beerenauslese（顆粒精選，簡(jiǎn)寫為BA）、Eiswein（冰酒），以及Trokenbeerenauslese（干果顆粒精選，簡(jiǎn)寫TBA）。

四、晚收成甜酒（Late harvest）

釀造甜酒的方法多種多樣，有的是把葡萄摘下來(lái)，風(fēng)干或曬干，而這種方式則是在成熟之后，延后采收時(shí)間，讓葡萄繼續(xù)在藤上成熟，過(guò)熟的葡萄含糖量會(huì)比較高，在干燥的氣候下會(huì)使此情況更加順利，釀出的酒口感醇厚，帶有干燥的柑橘類果香與類似像菠蘿，百香果的香氣。這種葡萄相對(duì)于比較難，因?yàn)槌墒斓钠咸央y免會(huì)招惹到霉菌而導(dǎo)致腐爛。

五、貴腐酒（Noble Rot ）

上帝的另一個(gè)恩賜莫過(guò)于貴腐酒了，被人們稱為“液體黃金”。

別以為所有的霉菌都是葡萄的大敵，如果是貴腐霉的話，那就是葡萄的“貴人”了。被感染的葡萄會(huì)變得干癟，表皮會(huì)形成一層淡淡薄薄黑黑灰灰的毛茸茸的東西，它就是貴腐霉菌，這種霉菌很奇怪只在一種獨(dú)特的氣候才會(huì)產(chǎn)生：早上天氣陰冷潮濕，下午天氣干燥炎熱。

霉菌會(huì)在葡萄上蛀很多肉眼看不到的小孔，當(dāng)太陽(yáng)出來(lái)的時(shí)候，葡萄里的水分就會(huì)透過(guò)小孔蒸發(fā)，而晚上、早上的時(shí)候潮濕的空氣又讓貴腐霉滋生，這樣雙重作用下，葡萄中的水分80-90%的水分都消失了，就成為了糖分很高，香氣濃郁的貴腐葡萄了。而且，太陽(yáng)光太強(qiáng)烈、或者空氣太潮濕也都不成，有時(shí)候好幾年都沒(méi)有這樣的好運(yùn)氣。即使形成了，一棵葡萄樹也只能釀造一杯貴腐酒，看來(lái)說(shuō)它是液體黃金，一點(diǎn)都不夸張。

貴腐甜酒全世界最知名的產(chǎn)區(qū)有法國(guó)的Bordeaux(波爾多)、Alsace(阿爾薩斯) 與Loire (盧瓦爾山谷)，還有匈牙利的Tokaji(托卡伊)；目前市面上來(lái)說(shuō)，波爾多的Sauternes(蘇丹)與Barsac(巴爾薩克)產(chǎn)區(qū)是當(dāng)今最牛最火的產(chǎn)區(qū)，第二由匈牙利的Tokaji (托卡伊)為代表，每個(gè)產(chǎn)區(qū)因?yàn)槭褂闷咸哑贩N不同，釀制方法有些差異，口感也不盡相同。

絕配咸月餅

咸月餅現(xiàn)在大行其道，也成為了許多不愛(ài)吃甜食人的最佳選擇——海鮮、牛肉、羊肉、火腿、雞絲等應(yīng)有盡有。像一般配餐一樣，與之相搭配的葡萄酒也要根據(jù)月餅的餡來(lái)決定，比如說(shuō)牛肉、羊肉的餡，可以選擇一些紅酒，而海鮮、雞肉的話可以選擇白葡萄酒，也可以選擇單寧柔和的紅葡萄酒，當(dāng)然，桃紅、香檳也是不錯(cuò)的選擇。桃紅本身就是一種單寧輕柔的葡萄酒，而香檳的氣泡可以完美的消除月餅和餡帶給人的濃重的油脂感覺(jué)。

最重要的是，你自己要覺(jué)得口味好，否則，即使別人覺(jué)得美味無(wú)比，說(shuō)的天花亂墜，你自己卻不喜歡依然無(wú)濟(jì)于事。

在月圓之夜，在異鄉(xiāng)打拼的人可能沒(méi)有時(shí)間回到家里和家人一起過(guò)節(jié)，此時(shí)，帶上一瓶象征浪漫的桃紅酒與自己的心愛(ài)的人“舉杯邀月”，或者和自己幾個(gè)死黨，開(kāi)上一瓶香檳，來(lái)個(gè)快樂(lè)的聚會(huì)，豈不快哉！

拍攝的16款酒名：

威迪酒莊粉紅仙粉黛白葡萄酒

拉菲貴族甜葡萄酒

小華軒莊園甜白葡萄酒

哥德利安粉紅葡萄汽酒

威菲莊園桃紅葡萄酒

干露晚收蘇維翁白葡萄酒

卓林阿斯蒂甜起泡葡萄酒

木桐嘉隸珍藏蘇玳甜白葡萄酒

怡園桃紅干葡萄酒

圣迪娜桃紅葡萄酒

泰亭哲高級(jí)桃紅絕干香檳酒

薩斯伊甘甜酒

蘇迪洛城堡甜白葡萄酒

克萊門斯柏樹巴爾薩法定產(chǎn)區(qū)甜白葡萄酒

皇家托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒

格萊士葡萄園超熟型佳釀