破譯宋美齡的長壽密碼

竇應泰

宋美齡由于10歲時就到美國讀書，所以她回到祖國以后，在她的飲食習慣上始終沒有忘記少年時形成的偏愛，即每餐必食青菜，也就是西餐中的青菜沙拉。

據(jù)宋美齡早年在南京和重慶時期身邊醫(yī)官回憶：宋美齡對于生吃蔬菜非常有研究。她認為煮熟的菜類雖然便于消化，但這些蔬菜的細胞和組織結構，大多都在加溫過程中分解或遭到破壞，營養(yǎng)價值無疑已經(jīng)不能與尚未加熱的菜類相比。例如素有蔬菜之王美名的菠菜，就是宋美齡每餐必用的，她認為菠菜不但含有較多的蛋白質，而且還有多種維生素和礦物質。

在南京生活時期，宋美齡曾經(jīng)派醫(yī)官帶著幾位醫(yī)生，前去紫金山下一家研究所，專門對菠菜進行了化驗和研究。最后得出的結論果然如宋美齡所說的那樣，一公斤菠菜中原來竟含36克胡蘿卜素，它相當于兩只雞蛋的蛋白質和兩只橘子的維生素。難怪宋美齡多次叮囑身邊的廚師們說：“我每天只要吃半斤菠菜，就可抵上一頓紅燒肉供給我的養(yǎng)分了。而且紅燒肉雖然吃起來很香，但它的副作用太大了，油膩可以傷肝，還會增加脂肪和體重，我在美國的時候一度喜歡吃甜食，后來我的房東老太告訴我，你這樣長久吃甜食，將來就會讓你的心臟無法承受。那時我還什么也不懂，以為能吃上自己喜歡的食品就是幸福，哪知道我那時甚至還不及一個美國普通老太懂得生活的質量。后來見那位美國老太總以青菜沙拉佐食，才漸漸悟出了一點道理。因為我在喬治亞州讀書的時候，才是一個不到20歲的姑娘，可是那位老房東已經(jīng)70多歲了，她的身體比我還好，竟然強壯得如同一條牛!”

宋美齡開始喜歡吃青菜沙拉，是她1913年從喬治亞州威士理學院轉到麻省韋爾斯理女子學院繼續(xù)攻讀學業(yè)的時候。當然，并不是因為她輕易相信喬治亞州那位房東老太的一席之言，就改變了自己從小喜歡甜食的習慣，而在于那時的韋爾斯理女子學院的集體食堂中，已經(jīng)開始試行“多食用青菜和生菜”的新式飲食結構。

宋美齡從美國回到上海以后，常常每餐必以青菜沙拉佐食，這在當時舊中國還是極為鮮見的飲食習慣。她不喜歡肉蛋而偏愛普通人不喜歡的蔬菜，并非她自視清高，而是因為這種普通美國人都可以享受的青菜沙拉，既經(jīng)濟又實惠，而且其營養(yǎng)價值和對身體的益處將是美不堪言。在尚未對飲食結構給予充分注意，一般只以溫飽為生活前提的人們眼里，當然都不可能像宋美齡這樣考慮得深遠。如果說那一時期的宋美齡喜食蔬菜是為了長壽，倒不如說她是單純地為了保持自身的苗條婀娜。

宋美齡從大陸來到臺灣以后，并沒有因為環(huán)境的改變而放松了她對飲食上的要求。據(jù)知情者介紹，宋美齡曾經(jīng)多次叮囑身邊女侍和廚師們注意每餐必給她上一些纖維較長較多的蔬菜。她認為這些長纖維的蔬菜，雖然大多都不利于人體的消化與吸收，可是如果仔細研究一番就會發(fā)現(xiàn)，長纖維的菜蔬之中往往正是含維生素、果膠、海藻膠較為豐富的，遠比那些看起來好而吃起來香的菜類對人體更有好處。這些好處經(jīng)過她身邊醫(yī)生們的總結，得出宋美齡喜歡長纖維蔬菜的益處是多方面的。第一，長纖維蔬菜可以改變人體內的代謝過程，由于它們不便于消化和吸收，反而有利于防治動脈硬化和防治大腸癌的發(fā)生，同時也可以有效地降低膽固醇和降低血壓。

宋美齡與蔣介石無論在生活理念還是政治觀點上，都有許多有待磨合的地方。其中生活習慣的差異，成為她婚后與蔣氏最大的迥異。這些差異當然緣于她與他所受東西方教育的不同，其中宋美齡與蔣介石在生活幾十年以后一直無法取得一致的差異，正是她與他各自不同且又無法遷就的飲食習慣。宋美齡可以讓不信仰基督教的蔣介石隨她而改信基督，也可以在蔣氏決定重大政治策略的時候，以她的意見作為轉圜政治危機的基礎。然而從美國讀書時起就喜歡食用素食素菜的宋美齡，卻無法讓蔣介石改變他不吃青菜沙拉的固習。

宋美齡早年在南京和上海生活期間，還有一個飲食習慣，就是她喜歡喝牛奶和參湯。那時的宋美齡還不能真正認識到營養(yǎng)與長壽的關系，所以有時她不但喜歡吃一些肉類食品，如火雞和烤鴨之類，而且也像普通中國政要富商一樣，往往把長壽的希望寄托在高蛋白營養(yǎng)品之上。她到臺灣以后，才漸漸認識到牛奶和人參湯之類的補品，縱然其中含有很高的蛋白質，但是久飲反而會造成體質的下降。

關于宋美齡早年喜歡飲用牛奶之類補品的往事，可以在蔣介石早年隨身副官居亦僑的回憶錄中發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡。居亦僑說：三十年代和四十年代，“宋美齡愛吃西餐西點，早晨是酸奶和牛奶、烤雞、豬排、白脫面包、沙拉之類。有時，蔣介石也陪她吃西餐菜，但吃上幾天，就換口味了?！?/p>

居亦僑的記述中雖然只是宋美齡早年在南京生活的點滴，不過仍然可以一窺其當年在飲食口味上的特點，喜歡清淡原來早在那時就是這位“第一夫人”所苦苦追求的了。其原因除了她吃慣了官邸中與官方盛宴上的大魚大肉之外，喜歡清淡的菜肴并以此來養(yǎng)生保健，防止身體過早地發(fā)胖，才是宋美齡盡量保持飲食清淡的主要原因。