食物營養(yǎng)與糖尿病之四：水和維生素與糖尿病

朱庚伯

水是人體賴以生存的基本要素。成人體重的60％，兒童體重的70％是由水組成的。水分既是人體細(xì)胞外物質(zhì)的重要組成部分，又是細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)代謝的主要媒介，人體內(nèi)的新陳代謝無一不是在水中進(jìn)行的。水在人體中的作用有：(1)維持細(xì)胞形態(tài)；(2)調(diào)節(jié)血液和組織液的正常循環(huán)，溶解營養(yǎng)素，促進(jìn)人體的新陳代謝，如吸收和運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)和排泄體內(nèi)廢棄物質(zhì)等；(3)維持血液的水、鹽及酸堿平衡；(4)通過排汗散發(fā)熱量，調(diào)節(jié)體溫；(5)潤滑關(guān)節(jié)和眼睛，維持這些器官的正常功能等。

糖尿病患者不要限制飲水。糖尿病患者喝水多是因?yàn)榛颊哐沁^高，必須增加尿量，使糖分從尿中排出，所以病人尿得多；正因?yàn)槟虻枚啵眢w內(nèi)水分丟失多，才不得不多喝水。也就是說，病人喝水多，是一種由于血糖過高引起的人體自我保護(hù)措施。糖尿病人如果故意少喝水，就會造成血液濃縮，過多的血糖和血液中其它含氮廢物無法排除，這樣就可能引起嚴(yán)重的后果。但對于腎功能不全，并伴有水腫的患者，要另作考慮。

維生素是維持人體正常代謝和機(jī)能所必需的一類微量營養(yǎng)素，多數(shù)不合在體內(nèi)合成，必須由食物提供。習(xí)慣按其溶解性分為脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K4種；水溶性維生素，包括維生素C及B族維生素B₁、B₂、pp、B₆、泛酸、生物素、葉酸和B₁₂等8種。

各類維生素對防止糖尿病的發(fā)生、發(fā)展，以及預(yù)防及延緩糖尿病慢性并發(fā)癥具有重要作用。脂溶性維生素和維生素C有抗氧化、消除氧自由基和脂質(zhì)過氧化物的作用，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，維生素C還可促進(jìn)膽固醇代謝。B族維生素主要作為各種輔酶或輔基參與各種代謝活動，是糖代謝、脂類代謝和蛋白質(zhì)代謝過程中所必不可少的。因此，糖尿病患者應(yīng)保證每日攝入足量維生素。

含脂類維生素較多的食物主要有肝、蛋黃、魚肝油、蔬菜等。B族維生素主要存在于谷類外皮及胚芽、酵母、豆類等食物中；維生素c以綠色蔬菜、新鮮水果，特別是番茄、柑橘、鮮棗中含量較高。因此，糖尿病患者應(yīng)每日攝入一定量的上述食物，以保證體內(nèi)維生素的需要量。一般情況下，食物即能保證足量維生素的供給，無需藥物補(bǔ)充。