廠房大設(shè)備全直銷店多　厚德福醬肉實(shí)力誰能比

劉玉榮

怎樣考察醬肉技術(shù)?

一看廠房設(shè)備規(guī)模，

二看自身開幾家直銷店，

三看教學(xué)能否講細(xì)講透反復(fù)操作。

一、廠房遷址上規(guī)模

車間大設(shè)備全醬肉品種多

2006年10月，厚德福廠房搬進(jìn)新址。

這是一個(gè)1000平米的獨(dú)立大院。停著五輛汽車，三輛送貨，兩輛接送學(xué)員。

前一排房是生產(chǎn)間。分為“生貨間”和“熟貨間”，共有300平米。地面和墻壁清一色是瓷磚鑲嵌，寬敞明亮。都嚴(yán)格按照國家食品動(dòng)物檢疫標(biāo)準(zhǔn)建成。

“生貨間”也叫修割間，主要是把購進(jìn)的豬雞、牛、羊、兔、魚等生料進(jìn)行噴烤、洗涮、腌制、做型，有的腌完還要再烤。車間里的設(shè)備有噴火槍、工作臺、水池，還有可裝兩噸貨的五個(gè)冷藏柜。

“熟貨間”也叫蒸煮間，主要是把加工好的生貨加工成成品。其工序主要是配料，即把中草藥按需要配制好，不用工業(yè)添加劑，而用中草藥調(diào)香、去異味，尤其是用紫草、山枝子、山楂等調(diào)色，比工業(yè)色素不僅保健，色澤更純正自然；調(diào)味，即把蔥姜蒜、糖酒、醬鹽味素加進(jìn)肉湯里；調(diào)湯，也是厚德福絕活，即湯鍋里成年不加一點(diǎn)水，全靠肉汁作貨，保證醬肉濃香；醬制，也叫烹煮，關(guān)鍵在火候。一般做法為求快，都是急火三兩小時(shí)，后果是出肉率低，營養(yǎng)流失。厚德福的絕活是，先急火去異味，求韌勁；然后文火入味，最后閉火燜制五六小時(shí)，既爛又韌，口感奇佳。熟貨間里的設(shè)備主要有爐盤、一字排開的13個(gè)醬桶可放兩噸貨，還有大蒸鍋，兩個(gè)享有專利的熏鍋。

此外還有：

灌腸間，里面設(shè)有工作臺、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)。

成品間，也叫晾曬間，即把成品儲(chǔ)進(jìn)冰柜里。六個(gè)大冰柜可儲(chǔ)一噸熟食。

化驗(yàn)室，里面有顯微鏡、高壓滅菌鍋。

生產(chǎn)間南側(cè)設(shè)有歐式古典烤紅腸窯，每窯可烤三排香腸，計(jì)300斤。窯周圍堆滿專用烤腸的果木。

生產(chǎn)間里共有18名員工。統(tǒng)一工作服。生貨間從早上八點(diǎn)半上班，至下午三點(diǎn)。熟貨間從晚上八點(diǎn)上班至凌晨四點(diǎn)。加工的貨主要有豬雞牛羊狗兔魚鴨，每天貨量3000斤。生產(chǎn)的醬肉主要有：豬肉制品（元寶肘子、扒豬手、豬耳、豬舌、拱嘴、豬尾、豬肝、豬腸、扒豬臉、五香肉皮、長春熏肉、醬骨頭等），雞肉制品（荷葉雞、人參熏雞、熏雞、熏雞腿、松花雞腿、熏雞翅、熏雞爪、醬雞頭、醬雞肝、雞架等），牛肉制品（五香牛肉、醬蹄筋、內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干），香腸制品（紅腸、環(huán)形腸、臘腸、粉腸、風(fēng)干腸、鴛鴦腸、五香熏豆腐腸）此外還有五香熏兔、丁香熏鴨、鹽水鴨、北京烤鴨、香辣鴨脖、茄汁沙丁魚、骨酥魚、牙簽肉、棒肉、鹿茸驢排、朝族狗肉、水晶皮凍、雞湯豆腐以及熗拌菜調(diào)料和辣椒油制作等58個(gè)品種。

后一排是辦公樓。兩層，460平米。一樓有學(xué)員食堂、學(xué)員宿舍。宿舍的行李都是公司統(tǒng)一配制，上印有“厚德福 中國馳名品牌”字樣。二樓是辦公室，掛有十多塊獎(jiǎng)牌和多面錦旗。另一側(cè)是配料室，內(nèi)有一個(gè)大櫥柜，分層放有幾十種名貴中草藥的瓶瓶罐罐。

后勤有做飯、清潔工、司機(jī)各兩名、電工、維護(hù)設(shè)備的各一名。

此外，12個(gè)直銷店員工30名。

這規(guī)模，這實(shí)力，豈能是靠忽悠做得出來?

二、沒有真技術(shù)真實(shí)力

哪個(gè)自己就敢開12個(gè)直銷店

有些公司雖也大談技術(shù)獨(dú)特，學(xué)后就有市場，就能賺錢，可自己并沒有直銷店，或只有少量生產(chǎn)。也就是說，那么掙錢的手藝，自己不干，光教別人干，光讓別人大賺，是不有點(diǎn)令人費(fèi)解?

厚德福不是這樣，因?yàn)樗婚_始就靠生產(chǎn)起家。隨著技術(shù)的日益成熟，醬肉的品位越來越好，需求量不斷上升。從1993年開第一家直銷店，到今年5月28號，第12家直銷店坐落在市勞動(dòng)公園農(nóng)貿(mào)市場，生意越來越火。

每個(gè)直銷店都是帶有專利的統(tǒng)一店面、統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一滿清服裝、統(tǒng)一胸牌，一律戴著口罩上崗。各種服務(wù)如切拌，加蔥姜蒜味素各種調(diào)料，尤其是15年特制紅油，全免費(fèi)。

每天清晨四點(diǎn)，總部三輛車載著剛剛出鍋的幾十種醬肉產(chǎn)品，分送給12個(gè)直銷店。這些貨不少于3000斤。幾年來，大店的營業(yè)額每天都在五六千元，小一點(diǎn)的店一兩千元，最差的也在千元左右。

近期，由于肉類價(jià)格猛長，很多肉制品也隨之大長，但厚德福堅(jiān)持薄利多銷，12個(gè)直銷店一個(gè)沒減，照常營業(yè)，他們開源節(jié)流的辦法是，在產(chǎn)品上功夫，一是通過提高技術(shù)增加出肉率：如豬手—斤出九兩六，醬豬耳一斤出一斤，一斤牛肉出八兩三，香辣雞爪一斤出一斤一兩；二是開發(fā)不漲價(jià)的魚品種，如油蔻魚、山丁魚、沙丁魚、骨酥魚、魚糕等。這樣既可避免大幅漲價(jià)，保證銷售量，又不耽誤利潤。由此可知厚德福技術(shù)該是如何運(yùn)用自如了。

三、加盟多家作比較

放心還是厚德福

春節(jié)過后，厚德福醬肉廠迎來—批批學(xué)員。

家住山西太原榆次區(qū)工會(huì)宿舍的高永紅，曾去過好幾家飲食培訓(xùn)的，都說是技術(shù)高，賺錢快，但一看實(shí)際，往往以培訓(xùn)為輔，以賣機(jī)器為主，價(jià)格都在萬元以上，過后很難有到位服務(wù)：有的一看技術(shù)含量很低，遍地都能做；還有的捂著蓋著，不交錢啥也不讓看。他連續(xù)看《現(xiàn)代營銷》一年多，發(fā)現(xiàn)厚德福規(guī)模越來越大，尤其是直銷店越來越多，培訓(xùn)價(jià)格幾年未變，不像有的年年長，于是毅然來到長春。

安徽宿州煤炭勘探隊(duì)的許迎春，原來在市城隍廟商城賣過食品，也看過多家項(xiàng)目，上過好幾次當(dāng)。到長春后，雖然趙德方經(jīng)理開車接站，帶著他們看了幾家直銷店，賣的確實(shí)挺火；到廠后看到廠房設(shè)備那么規(guī)范齊全，以及學(xué)員上崗和員工一樣，都是統(tǒng)一工作服，也真覺眼見為實(shí)了。但因?yàn)橐郧敖涣嗽S多冤枉錢，所以一掏錢時(shí)還是心有余悸，做了保留。別人交5000元學(xué)加盟項(xiàng)目，他交1800元學(xué)部分項(xiàng)目。學(xué)了兩天后，當(dāng)跟著做小肚、金絲卷、香腸時(shí)，趙經(jīng)理指導(dǎo)他們到配料室親手抓料配料，做出來的產(chǎn)品和在店里嘗的味道一樣。再看操作過程，無論是生貨選料、掌握火候、還是調(diào)湯，都是邊講解邊讓你親自操作，最后品嘗，很怕你掌握不熟。他疑慮全消，放心地掏錢加盟了。

家住新疆庫爾勒市新城區(qū)工三團(tuán)二隊(duì)的林新玉，由于地處遙遠(yuǎn)，雖然看有多家熟食技術(shù)，但總是不敢輕易過來，深怕學(xué)不著啥，上當(dāng)受騙，時(shí)間、經(jīng)費(fèi)輸不起呀!他再三研究雜志里的多家飲食宣傳，覺得還是厚德福把握大：一是干的時(shí)間長，一直堅(jiān)持做，而且越做越大，不像有些最近才冒出來的，雖然猛忽悠，但規(guī)模小，設(shè)備差，沒啥把握；二是通過電話咨詢，趙經(jīng)理不僅業(yè)務(wù)純熟，百問不漏，而且話語厚道誠懇，因而讓他下定決心，不遠(yuǎn)萬里，于7月8號來到長春。

吉林省蛟河新站鎮(zhèn)的石海波，是今年春節(jié)前和春節(jié)后連續(xù)學(xué)了20天，今年5月5號在該鎮(zhèn)大市場院內(nèi)成立“厚德福醬肉店”。剛一開業(yè)，獨(dú)立操作，心有點(diǎn)發(fā)慌。結(jié)果，腌貨時(shí)味道怎么也出不來。這可要壞，剛開業(yè)，質(zhì)量關(guān)系聲譽(yù)，影響小店安危。她頓時(shí)滿嘴起泡。半夜三更也顧不得禮貌了，趕緊給趙老師打電話。趙老師從睡夢中驚起，毫無怨言，細(xì)心問明情況，當(dāng)即告訴說是中草藥和肉的比例錯(cuò)了，肉多料少，自然去不了異味，按著趙老師的指導(dǎo)，第二天出鍋，肉味濃香。還有一次，本來湯調(diào)好了，可做了幾次貨后，湯變黑了，影響味道和色澤。她又急了，大早晨就給趙老師打電話，趙老師很快判明情況，告訴她是火大了，應(yīng)該采取什么辦法。就這樣，她邊做邊與趙老師咨詢，很快上了路。到6月6號，剛開張一個(gè)月，營業(yè)額每天1500多元，到7月5號，營業(yè)額每天1600多。盛夏是醬肉淡季，石女士信心十足。因?yàn)榛仡^客增多了，一致認(rèn)為：“不看不想買，一看就太有食欲了，外形、色澤、香味，比哪家的都好?！?/p>

魏杰是吉林省安圖縣白河林業(yè)局場區(qū)人。夫婦倆是今年正月初九來學(xué)習(xí)的。4月5日號在小市場內(nèi)開起“厚德福醬肉店”，營業(yè)門市20多平米。雇了6個(gè)員工，做有雞、鴨、魚、牛肉、豆腐、雞爪、金絲卷、香腸等三十七八個(gè)品種。由于當(dāng)時(shí)學(xué)得好，操作純熟，而且為準(zhǔn)確配料，特地買了能計(jì)到毫克的小秤。在蒸煮腌制時(shí)間和火候上，也嚴(yán)格按照所學(xué)操作，所以—開業(yè)就很順利。同當(dāng)?shù)氐尼u肉相比，造型、顏色、口味，明顯技高一籌。雖然開業(yè)才兩個(gè)多月，但回頭客漸多，每天營業(yè)額接近2000元，他們也隨時(shí)向趙老師咨詢請教。最近趙老師來電話，說是由于豬肉漲價(jià)，可過來學(xué)習(xí)魚的制作方法。他們一時(shí)還沒抽出空來。

郭躍進(jìn)家住山東壽光市石馬街。5月份學(xué)的，6月15號開店。開業(yè)時(shí)厚德福派來副廠長石俊新，幫助采購、店面擺放、產(chǎn)品制作，直到一切步入正軌，才于十天后回廠。

廠址：吉林省長春市綠園區(qū)隆化路 厚德福食品公司

郵編：130062

信箱：長春市綠園郵局003號信箱

聯(lián)系人：趙德方索函短信：13089135053

咨詢電話：0431-87921263/87993393/86823339

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