工藝獨特道道精湛　龍蝦連鎖逾百家

馮　玉

借政府造“節(jié)”搭臺

精明老板登臺亮相

干啥好呢？劉洪選是個閑不住人，退伍后一直想做點事情。1988年那陣，江蘇盱眙縣是個地道的窮地方，人們的購買力弱，啥買賣都難做！盱眙靠近洪澤湖，靠水吃水，不少人靠捕撈龍蝦為生?？勺约簭膩砭蜎]擺弄過，再加上現(xiàn)在干的人多，想干這行，沒戲。想來想去，劉洪選決定開個小吃店。本錢小，再說民以食為天，再窮也得吃飯。就這樣，小店開張了。

更大的驚喜在不遠處等著劉洪選。政府的招商引資方案緊鑼密鼓地實施：電視、報紙上，關(guān)于盱眙龍蝦的宣傳突然多了起來。2000年7月，政府出資舉辦了首屆“中國龍年盱眙龍蝦節(jié)”，130家個體私營飯店在廣場賣龍蝦，５天下來戶戶賺錢，多則２萬元，少則數(shù)千元。劉洪選也沾了光，大賺了一筆。興奮過后，劉洪選敏銳地看到了里面的商機：盱眙龍蝦出名了，如果自己能研制出獨到的龍蝦烹飪絕活，何愁不賺錢？盱眙山清水秀，以后旅游的人一定多，我的龍蝦做得好，他們一定上我這里吃飯。退一步來講，即便游客不多，也能賺當?shù)厝说腻X。劉洪選當機立斷：全部精力投入到龍蝦烹飪研究上！

歲月的真實驗證了劉洪選敏銳的眼光！2000年，盱眙接待游客30萬，2001年達到60萬，2002年突破80萬，龍蝦節(jié)期間短短幾天就接待游客15萬人次。劉洪選的生意越做越順手。

每個細節(jié)都不含糊

生意一年一個臺階

選上等龍蝦。選龍蝦里面可有學問，看上去差不多，實際上往往天壤之別。一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好。

調(diào)料種類豐富口味絕佳。劉洪選是成功打造十三香龍蝦領(lǐng)軍人物之一, 為了在原有的基礎(chǔ)上有所突破。他四處討教，研究獨特配方。他的調(diào)料在原有基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新、科學配方,結(jié)合不同地區(qū)人的口味，經(jīng)過上千次的反復(fù)實驗，終于開發(fā)出清淡味、重麻辣味、醬香味、奶油味等多種口味。燒出的龍蝦入口醇香、肥而不膩、諸味齊備、百吃不厭。

劉洪選的調(diào)料共由50多種中藥配制而成：進口香葉、天麻、黨參、當歸、千年健、小茴、木香、甘草、干姜、白芷、豆蔻、肉桂、陽春砂等。

2002年，中國龍蝦節(jié)組委會邀請以著名養(yǎng)生學專家、南京中醫(yī)藥大學教授孟景春為首的專家，對烹飪配方功效進行論證，得出具有保健、養(yǎng)顏、美容、健身、養(yǎng)身等功效的結(jié)論。烹飪配方因此被龍蝦節(jié)組委會認定為“龍蝦節(jié)指定配方”。

工藝流程處處有門道。

吐泥。將活龍蝦的胡須、小爪剪掉，放入到有流動清水的盆中，使其吐凈體內(nèi)的泥沙。劉洪選經(jīng)過細心的觀察和反復(fù)的試驗，掌握了這一過程的最佳時長。這樣，龍蝦既可以把泥沙吐凈，又可以最大程度地保持龍蝦的鮮活狀態(tài)。

消毒。將吐凈泥沙的龍蝦先用刷子刷凈，龍蝦的腹部要刷得特別仔細，劉洪選經(jīng)過反復(fù)的實踐，總結(jié)出了又快又好的刷洗方法。然后，劉洪選采用自己研究的綠色消毒法對龍蝦消毒。雖然龍蝦體內(nèi)帶寄生蟲的幾率很小，但還是要做到有備無患。消毒可以一定程度上殺滅肺吸蟲、線蟲等寄生蟲和病菌。然后在清水中浸泡后，撈出沖凈待用。

火候。人吃了帶有活的肺吸蟲的龍蝦才會被感染。劉洪選在火候上費盡心思?；鸫罅?，龍蝦艮韌難咬、顏色難看，鮮味全無；火小了，又可能帶菌。經(jīng)過上千次的實踐和化驗，劉洪選終于找到了最佳的火候和時間。做出的龍蝦色澤鮮艷紅潤、口感鮮嫩、肉細清香。

龍蝦夠味兒！盱眙當?shù)厝藧鄢圆徽f，外地來了客人都要領(lǐng)到劉洪選那里一嘗特色。2001年，原來的小吃部變成了營業(yè)面積600平方米的劉記盱眙龍蝦城；2003年，又新增了一家面積1000平方米的龍蝦城；到2004年，劉洪選在山東已有了8家直營店……

加盟服務(wù)無微不至

龍蝦店走向全國

無錫的黃老板開了一家星級大酒店，生意不好。參加龍蝦節(jié)時，他品嘗劉洪選的龍蝦后，連連稱好。飯后，黃老板提出合作事宜：“我出8萬元！買斷無錫的經(jīng)營權(quán)。你派廚師到我店里指導(dǎo)?！眲⒑檫x考慮再三：做到外地，既可以壯大品牌，又可以增加收入，一舉兩得！僅一年，黃老板就從龍蝦這一項凈賺100萬元以上。

首次合作成功，劉洪選找到了新的發(fā)展路子：連鎖加盟！很多人來盱眙與他洽談合作。此時劉洪選反倒清醒下來，經(jīng)過大家研究，劉洪選定了幾項制度。

多方面考察加盟商。把人品擺在第一位。加盟連鎖有一個規(guī)律：在一個城市，如果某個品牌做砸了，在以后幾年內(nèi)都不會重新做起來。劉洪選很清楚這點，因此，他對加盟商的考核很嚴格。是不是行家、有沒有事業(yè)心，一聊天就能知道大概。做生意，人品是第一位的。餐飲行業(yè)的老板都有一定的人脈，劉洪選在協(xié)助加盟者考察當?shù)厥袌龅耐瑫r，也通過觀察加盟者的人脈來判定其是否符合標準。

從調(diào)研、經(jīng)營到配貨，全程指導(dǎo)。連鎖加盟的魅力在于成熟的市場運作經(jīng)驗和模式。從到當?shù)乜疾爝x址、了解加盟者人品、地區(qū)口味特點，到傳授龍蝦挑選技巧、加工工藝培訓(xùn)、廣告策略……劉洪選都提供全程服務(wù)。為了保證品質(zhì)，劉洪選為加盟者配送龍蝦，盱眙龍蝦含有比其他地方龍蝦較高的鈣、鐵和胡蘿卜素，龍蝦殼薄、含肉率高。他還建了調(diào)料加工廠，把配好的調(diào)料直接發(fā)給加盟商。

區(qū)域保護嚴密合理，確保每個加盟商的利益。劉洪選對每個加盟商所在的地區(qū)都作詳細的了解，制定了加盟商地圖。按照每個城市的人口規(guī)模和經(jīng)濟發(fā)展水平，合理設(shè)定加盟店的數(shù)目和每個加盟店的保護區(qū)域，堅決避免出現(xiàn)自家人打自家人的情況。

劉記龍蝦出名后，各地找他拜師學藝的人絡(luò)繹不絕，現(xiàn)已發(fā)展大小加盟店108家，遍及全國各個省市。為開拓北方市場，把品牌做大，劉洪選決定在北方市場免費培訓(xùn)100名熱愛餐飲、下崗創(chuàng)業(yè)的有識之士。

地址：210051江蘇省盱眙縣淮河?xùn)|路26號 劉記盱眙龍蝦城

電話：0517-8860795 13371035899 13375628783

山東：0538-6232818