西餐的禮儀和禮貌（下）

刀光劍影的談判

筆者林達(dá)，有一次到國內(nèi)與一家中國公司的負(fù)責(zé)人洽談投資業(yè)務(wù)。為了表示歡迎，中方請我們一行吃西餐。酒席間，中方負(fù)責(zé)人談話時，手中揮舞的刀叉不時地在我們面前滑過。刀光劍影下的我，當(dāng)時非常緊張地想：“這次如果我們不與他進(jìn)行商業(yè)上的合作，我們會不會有生命危險呢？否則，他手中的刀叉，為什么總是在我們的喉嚨不遠(yuǎn)處晃來晃去呢？！”

我事后估計，可能是這位負(fù)責(zé)人談話時過于興奮，沒有注意到自己舞刀弄叉，讓我們這些外國人心驚膽戰(zhàn)、不寒而栗。所以用西餐時，一定要注意自己在餐桌上的禮儀禮貌，英語中稱之為“Table manners”。

刀叉的使用

外國人一般右手持刀而左手舉叉（左撇子正相反）。沒有了刀叉，他們簡直不會吃飯了，除非是直接用手抓（這也是北美人和歐洲人的區(qū)別之一，有些食物在北美可以用手）。正式的西餐，一般會有很多套刀叉，使用的原則是：從外向里使用。不過最保險的辦法，還是我們曾經(jīng)反復(fù)向讀者朋友們介紹過的“觀察法”，即觀察其他外賓是如何做的并且學(xué)習(xí)他們的樣子，一般不會出錯。用餐中，請不要舔餐刀上的食物，無論粘在餐刀上的食物多么可口，否則顯得極不文雅、也不安全。當(dāng)然，更不能去舔盤子里的食物！

北美和歐洲大的異同

用西餐時的禮節(jié)禮儀，總體分為兩大類：一類是歐洲大陸（西歐）的規(guī)則，另一類是北美的規(guī)則。歐洲大陸的規(guī)則嚴(yán)格而不容變通，北美規(guī)則相對更為靈活，在講究和遵循西餐禮節(jié)的同時，也兼顧生活中的方便性和實用性。例如，歐洲大陸使用刀叉吃西餐，刀叉是不能換手的，否則可能會被人家笑話的。而在北美，你完全可以放下你右手中的餐刀，用右手拿起餐叉進(jìn)食，這種行為被大家普遍接受和認(rèn)可，無論是工薪階層還是上流社會。不過這在歐洲人看來，顯然破壞了西餐的規(guī)矩。有些食物，在北美可以直接用手，如一些三明治、蔬菜和水果等，在歐洲直接用手則很可能會被視為“不合西餐禮儀”。

西餐的不同禮儀，反映的是歐美間的社會文化差異。與北美人相比較，歐洲人更講究和注重等級、社會地位和出身。有位國外記者，曾經(jīng)采訪了一位事業(yè)非常成功的、公司位于美國紐約的英國企業(yè)家，并詢問他當(dāng)年為什么要從英國移民到美國？他的回答是：“在英國，無論我的事業(yè)多么成功，人們始終把我看作是一個出租司機(jī)的兒子，因為我的父親曾是一名出租司機(jī)。但是在美國，人們根本不在乎我的父親的職業(yè)是什么，人們也根本不想知道。人們只敬重我是一位成功的企業(yè)家”。這就是美國人常說的“美國夢”：一個人可以從一無所有中白手起家，通過自己的努力和奮斗，獲得事業(yè)和人生的巨大成功。那么，我們的中國夢是什么呢？

餐桌上的話題

像在中國一樣，與朋友或者客戶用餐，也是社交生活重要的一部分，而不僅僅是為了填飽肚子而已。餐桌上只顧自己低頭大吃，顯然不夠禮貌，用餐中還要積極參與交流。當(dāng)然，我們不能在嘴里塞滿食物時與別人交談，顯得不文雅。交流的話題，除了避免侵犯個人隱私的交流之外，我們還要盡可能避免各種惡心和令人反感的話題，畢竟我們還在用餐。

另外，過于悲慘和悲傷的話題，一般也要留在以后合適的時間去探討，而不是拿到餐桌上來談?wù)?。否則大家吃飯吃到一半的時候，如果有人突然宣布某人去世了的消息，難道需要在座的大家起立默哀三分鐘嗎？大家到底是在吃西餐還是參加追悼大會呢？因此我們餐桌上談?wù)摰脑掝}，要積極正面；如果有可能的話，還要風(fēng)趣幽默，才會給別人留下良好的印象。

用餐時也不要始終只與一個人交談，好像餐桌上的其他人不存在一樣。實踐中，外國人在交談時，不會像中國人一樣頻頻照顧在座的“國際友人”。所以，你需要主動參與交流，而不是呆呆地坐在那里，等著別人的發(fā)問。北美人認(rèn)為：交流中，如果你不愿意參與，這完全是你個人的自由和權(quán)利，沒有人強(qiáng)迫你表達(dá)自己的意見和非要求你參與不可。其實，即使你的英語水平還不夠高，你完全可以運(yùn)用我們在《如何與老外有效交流》（北京大學(xué)出版社）系列圖書中的第一、二冊“程序與技巧”和“溝通與技巧”中介紹的各種方法，例如通過積極聆聽（如點頭、微笑、應(yīng)答等）、發(fā)問（開放性問題和封閉性問題）和承接與轉(zhuǎn)移話題等方法，積極參與交流，進(jìn)一步建立和維護(hù)你和外賓之間的業(yè)務(wù)和友誼，把握住每一次機(jī)會。

結(jié)賬和支付小費(fèi)

如果是在餐廳吃飯，是工作餐的，可能是因工作需要而發(fā)出邀請的一方付賬；私人間的朋友聚會，多是大家自己付自己的帳，你不需要搶著付別人的賬單。因為你付了外賓的帳單，外賓下一次也不見得自然而然地回請你，而且他們早已習(xí)慣于支付自己的帳單了。

在很多西方國家的餐廳里用餐，支付小費(fèi)是一種義務(wù)和修養(yǎng)，而絕不是“可給可不給”。根據(jù)服務(wù)的好壞，午餐的小費(fèi)是10%到15%，晚餐的小費(fèi)是15到20%，當(dāng)然多給不限。Dave Barry曾經(jīng)說過這樣一句很有哲理的話：“如果有一個人對你很好，但是卻對服務(wù)人員無禮，那么這個人絕不是一個友好的人。這一條規(guī)律非常重要，請留意，因為這條規(guī)律一直很靈驗”。

無論我們貧窮還是富貴，在接受別人服務(wù)的時候，一定要彬彬有禮。向別人說一句“謝謝（Thank you.）”，在西方人看來，這是最最最基本的禮貌?；镜绞裁闯潭?？在國外，即使我們在高級餐館花了錢、購買了別人的服務(wù)，對方會感謝你的惠顧，而我們也要謝謝對方的服務(wù)。西方有句名言是“客戶就是上帝”，但是咱們不能真的把自己當(dāng)成了上帝（況且真是上帝吃頓飯的話，還需要自己付錢？）。那種吃完飯后把錢甩給別人，自己鼻孔朝天地走出飯店的人，會被認(rèn)為是個人素質(zhì)和修養(yǎng)太差，很可能會引起大眾嘔吐的。

吸煙不受歡迎

坐在餐廳吸煙區(qū)的人們，不要認(rèn)為你自然而然就有了吸煙的權(quán)利。你有吸煙的權(quán)利，但是同桌的外賓和內(nèi)賓，也有不被動吸煙受害的權(quán)利。所以在吸煙之前，請你征得同桌的其他人士尤其是女士們的同意。例如，你可以問一句：“Do you mind if I smoke（您介意我吸煙嗎）?”經(jīng)過對方同意后再吸煙。根據(jù)中國衛(wèi)生部的報告，目前中國吸煙人數(shù)達(dá)3．5億人之多，居世界各國之首。根據(jù)研究推算，中國每年死于被動吸煙的人數(shù)超過了10萬。所以在美國和加拿大，有著越來越嚴(yán)格的禁煙法令法規(guī)，吸煙并不受人歡迎，相互敬煙的行為也極為罕見，因為敬煙本身也絕非一種禮貌的行為（您見過“為了表示友誼，大家相互敬贈毒藥的嗎？”）。此外，吸煙的人士，即使到室外去吸煙，但是與外賓及客戶談話時滿嘴煙味，別人會渴望與他進(jìn)行交流嗎？

此外，筆者們發(fā)現(xiàn)與有些華人一起聚會或者吃飯時，他們似乎無時無刻不在接聽自己的手機(jī)，讓人覺得他們的職業(yè)就是總機(jī)接線員！這些人整天抱著一部手機(jī)，從頭到尾講個沒完沒了，似乎每一個來電都那么重要，除了一起同桌吃飯的客人們不重要之外。讓同桌吃飯的外賓們困惑不解，甚至認(rèn)為這些人沒有能力安排好自己的時間和工作。如果一個人連吃飯的時間都沒有，還能有時間做什么事呢？！

感謝信

如果是赴朋友的家庭宴會，事后我們一定要寫感謝信給組織宴會的男女主人，或者通過電話致謝，當(dāng)然也可以當(dāng)面致謝，而不是吃完飯后就默不作聲了。小小的一封感謝信，能讓你顯得非常有禮貌和修養(yǎng)，也能使你和外賓的友誼進(jìn)一步鞏固。

用餐中萬一出現(xiàn)了失誤怎么辦？

任何人都有失誤的時候。出現(xiàn)了失誤，要保持鎮(zhèn)靜。例如，如果自己的餐具不小心掉到了地上，可以請主人或者服務(wù)生再提供一套餐具，無需大呼小叫。務(wù)必讓自己放松些，凡事都是一回生、二回熟，吃西餐也是如此。同時，提醒自己：我們在吃西餐時的一、兩次小小失誤，絕對不會引發(fā)世界大戰(zhàn)。

讀者朋友，關(guān)于西餐的禮儀和禮貌，我們的探討就全部結(jié)束了，并且衷心地祝愿你用餐愉快。讓我們在下一期的文章中再見吧。