農(nóng)產(chǎn)品深加工是“強農(nóng)”之本

2005年和2006年連續(xù)兩個“中央一號”文件以及2006年政府工作報告強調指出：以發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)為突破口，走新型工業(yè)化道路，促進農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收和地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。這是中央統(tǒng)攬全局的決策，這是強農(nóng)富農(nóng)之本，這是實現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)走新型工業(yè)化道路、農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收和地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的有效途徑，也是建設現(xiàn)代新農(nóng)村的內(nèi)在要求。

現(xiàn)階段提出加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，具有重要戰(zhàn)略意義。首先是農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的必然選擇。我國農(nóng)業(yè)經(jīng)歷了30多年追求數(shù)量增長的溫飽型農(nóng)業(yè)，又經(jīng)歷了10多年優(yōu)化布局提高品質的數(shù)量與質量并重兩個階段，如今進入到以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)為核心帶頭作用，轉變農(nóng)業(yè)增長方式，拓展農(nóng)業(yè)功能的新階段，這是社會進步和經(jīng)濟發(fā)展的客觀要求；第二是新農(nóng)村及和諧農(nóng)村建設的重要途徑。新農(nóng)村建設核心是生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕，發(fā)展以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)為重點的農(nóng)村二、三產(chǎn)業(yè)，把農(nóng)業(yè)、農(nóng)村的資源優(yōu)勢轉變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢，從而形成產(chǎn)業(yè)化提升農(nóng)業(yè)，工業(yè)化富裕農(nóng)民，城鎮(zhèn)化帶動農(nóng)村，城鄉(xiāng)協(xié)調發(fā)展的新局面；第三是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的核心環(huán)節(jié)。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是由現(xiàn)代種養(yǎng)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)三大體系組成，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)處于承上啟下的樞紐地位。通過加工業(yè)的帶動延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈、效益鏈和就業(yè)鏈，促進農(nóng)業(yè)專業(yè)化、規(guī)?；藴驶褪袌龌?，打通一、二、三產(chǎn)業(yè)，帶動一系列相關產(chǎn)業(yè)；第四是促進農(nóng)民就業(yè)和增收的重要手段。據(jù)測算，我國農(nóng)產(chǎn)品加工占農(nóng)業(yè)比重每增加0.1個百分點，就可帶動230萬人就業(yè)，農(nóng)民人均增收193元；第五是提高城鄉(xiāng)居民生活質量的重要保證。我國人均GDP已超過1700美元，飲食和生活需求多樣化、方便化、營養(yǎng)化、安全化和個性化等新特點，要求農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與之適應，并起到引導與刺激消費的作用。

近年來我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)取得了長足發(fā)展，根據(jù)“十一五”時期農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的有關規(guī)劃，到2010年，我國主要農(nóng)產(chǎn)品加工轉化率（初加工以上）將達到60％，精深加工比重明顯增加，主要農(nóng)產(chǎn)品深加工比例（二次以上加工的產(chǎn)品占其產(chǎn)量的比例）將達到40％以上。

與上述目標和任務相對應，規(guī)劃還提出，到2010年，我國農(nóng)產(chǎn)品加工關鍵裝備國產(chǎn)化率要達到60%以上，總體技術與裝備水平達到21世紀初的國際先進水平，且部分領域達到同期國際先進水平?！笆濉逼陂g，我國農(nóng)產(chǎn)品加工裝備研究與開發(fā)有了穩(wěn)步提高，但農(nóng)產(chǎn)品加工裝備的技術創(chuàng)新能力已成為目前世界農(nóng)產(chǎn)品加工裝備競爭力的決定性因素，因此要實現(xiàn)上述目標，應將技術創(chuàng)新作為實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工裝備技術跨越的重要手段。

優(yōu)質綠色品牌大米深加工

項目簡介：該項目是與農(nóng)業(yè)部全國農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心合作開發(fā)，經(jīng)過幾年實踐，已形成適合生態(tài)優(yōu)質水稻生產(chǎn)的集成配套技術，被承德市質量技術監(jiān)督局定為A.AA級生態(tài)稻。以隆泉米業(yè)公司為龍頭的公司加農(nóng)戶、帶基地、聯(lián)市場的龍型經(jīng)濟初具規(guī)模，該產(chǎn)品銷往京、津、唐、石家莊、承德等大中型旅游城市，占領較大的消費市場，銷售前景廣闊。

項目優(yōu)勢：（1）資源優(yōu)勢：隆化縣得天獨厚的地理位置和自然條件，水質優(yōu)良，生長出米質優(yōu)，適口性強的生態(tài)綠色大米，年產(chǎn)優(yōu)質稻谷1.3億公斤，原料有保證。（2）品牌優(yōu)勢：近幾年來與農(nóng)業(yè)部注冊的“愛比美”生態(tài)米標志使用權的隆泉牌生態(tài)米，已占領了京、津、唐、石家莊、上海等地。（3）技術優(yōu)勢：隆化的水稻生產(chǎn)從技術產(chǎn)量、質量均達到了領先水平。

項目負責：河北承德隆泉米業(yè)有限責任公司。

21000噸/年玉米胚芽深加工

項目簡介：該項目以慶安信同維酒精制造有限公司生產(chǎn)酒精的副產(chǎn)品玉米胚芽為原料，生產(chǎn)加工玉米色拉油。項目建成后，年可加工玉米胚芽21000噸，年產(chǎn)系列玉米胚芽油6500噸，副產(chǎn)品油腳640噸、餅粕13200噸。

玉米油是一種良好的食用油，玉米胚芽油金色透明，清香撲鼻，它可以保持蔬菜和食品的色澤、香味、又不失其營養(yǎng)價值。并且玉米油的脂肪酸中，不飽和酸占90%，幾乎全是油酸和亞油酸，亞油酸占油脂總量的50%左右。亞油酸能減少血管中的膽固醇沉積，降低血壓，增加人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機能，防止動脈硬化，減少心臟病的發(fā)病率。

項目負責：

項目進展：中期階段。

意義：玉米油中含谷固醇和磷脂，營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用可以延緩細胞衰老，對人防止衰老有功效。

果品加工及產(chǎn)業(yè)化技術

技術簡介：(1)在充分吸收了國際先進葡萄酒生產(chǎn)技術后，選用天津漢沽產(chǎn)地玫瑰香葡萄品種、薊縣產(chǎn)區(qū)赤霞珠、美樂葡萄品種而生產(chǎn)出的具有天津地域特點及王朝典型風格的全汁葡萄酒，充分展示了地域特性，王朝品牌成為全國馳名商標。(2)該項目研究提出了酒用葡萄“微型節(jié)能冷庫”保鮮技術體系，使保鮮期達4～5個月，具有簡易、實用、造價低等特點。

技術進展：成熟應用階段。

技術負責：天津科技大學。

無公害蔬菜生產(chǎn)加工技術

技術簡介：該技術為省級重點科技攻關項目，確定了無公害蔬菜生產(chǎn)基地，引進篩選出8個抗病品種，研制出兩種無公害栽培新技術；篩選出多種生物和高效、低毒、低殘留化學殺菌劑、殺蟲劑，并成功配制了兩種復配殺菌劑；篩選出兩種生物有機肥；制定出8項蔬菜無公害生產(chǎn)技術規(guī)程；完成無公害蔬菜生產(chǎn)示范種植5385畝；進行了無公害蔬菜產(chǎn)品質量檢測，產(chǎn)品符合要求。

技術進展：成熟應用階段。

技術負責：青海省農(nóng)林科學院。

意義：該項目取得了明顯的經(jīng)濟、社會效益，成果達到省內(nèi)領先水平，適宜在無公害蔬菜生產(chǎn)中推廣應用。

蜂產(chǎn)品深加工技術

技術簡介：該項目以我國產(chǎn)蜂產(chǎn)品為原料，在對蜂膠物理性質和活性成分檢測的基礎上，優(yōu)化出蜂膠提取工藝；利用乳化技術和食品制造技術，對蜂膠速溶粉、蜂膠無醇口服液、蜂膠膠囊粉工藝進行研究，得出了有應用價值的工藝參數(shù)，為蜂產(chǎn)品中試提供了依據(jù)。根據(jù)自由基生物醫(yī)學的理論，研究了蜂膠的抗氧化作用和抗疲勞作用，發(fā)現(xiàn)蜂膠膠囊粉具有顯著的抗疲勞作用。

該項目不僅開發(fā)了產(chǎn)品，而且對蜂產(chǎn)品的功能作用進行了研究，這對我國蜂產(chǎn)品深加工、蜂產(chǎn)品保健食品的開發(fā)具有積極的推動作用。項目完成了蜂膠紅棗速溶粉、蜂膠膠囊粉的小試工藝研究，得出了完整的工藝參數(shù)；完成了符合花粉片的工藝研究；完成了蜂膠膠囊粉的抗疲勞作用研究。

該項目在國內(nèi)外首次將蜂膠和紅棗進行了復配研究，產(chǎn)品集中了二者的優(yōu)點，克服了蜂膠口感差的問題。

技術進展：成熟應用階段。

技術負責人：西北大學。

意義：該項目研制的產(chǎn)品均經(jīng)過了權威部門檢測，符合食品質量要求，產(chǎn)品經(jīng)過企業(yè)初步生產(chǎn)，在市場后取得了較好經(jīng)濟效益。

淡水魚深加工技術及產(chǎn)業(yè)開發(fā)

技術簡介：該技術以淡水魚為原料，采用了獨特的工藝路線和配方，研制出青魚肉粒新產(chǎn)品。該產(chǎn)品在國內(nèi)有類似食品，但是用海水魚制成，用淡水魚制取的此類產(chǎn)品目前在市場上尚未見到，其工藝方法亦不盡相同。

該技術采用先進的工藝方法加工制取了低鹽風味青魚干、鳊魚干、草魚干和鱸魚干，并將這四種產(chǎn)品配制成新型的組合包裝。由于鹽分不高，口感又較傳統(tǒng)咸干產(chǎn)品更為咸美鮮香，很受消費者的歡迎，口味上迎合了現(xiàn)代人對食品低鹽分、味鮮美的需求，在國內(nèi)市場有類似的單一產(chǎn)品銷售，但基本都是用傳統(tǒng)的腌制加工方式。

技術進展：初期階段。

技術負責：江蘇無錫市甘露水有限公司。

意義：該技術工藝方法先進，配方獨特，在國內(nèi)屬首創(chuàng)，經(jīng)濟效益和社會效益顯著。

出口速凍牛蒡加工新工藝

技術簡介：山藥是藥食同源的保健食品，山藥中含有一種蛋白質占47.6%，多糖占52%的粘液質，其營養(yǎng)價值極高。

該技術應用領域和技術原理：傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品速凍加工領域一直延續(xù)用加熱的方法來殺菌，純化酶的活性，而加熱的過程中粘液質遭到破壞，商品價值降低，產(chǎn)品不能被消費者接受。速凍山藥粒產(chǎn)品表面積大極易氧化變色，本技術利用植物生理代謝物輔以增強劑來抑制酶的活性，代替加熱的方法純化酶的活性，生產(chǎn)環(huán)節(jié)利用真空技術，以達到最大限度地保持產(chǎn)品不變色，粘液質不降解的目的。

該技術生產(chǎn)工藝流程是：原料→冷藏→挑選→清洗→浸泡殺菌→漂洗→去皮、切段→半成品護色→瀝水→磨?！檎婵铡b→速凍→裝箱→冷藏。其中關鍵技術是：（1）護色液的篩選； （2）殺菌液的配制 ；（3）穩(wěn)定其粘度生產(chǎn)方法。

主要技術的創(chuàng)造性及先進性：（1）利用機體自身代謝物輔以增強劑來抑制酶的活性，代替加熱方法純化酶的活性，從而達到無熱護色的目的。（2）配制一種液體，這種液體無色、無毒、無味，其殺菌作用極強，在常溫下10分鐘可以殺死，半成品中的一切微生物，殺菌效果達到國外先進標準，符合進口國對添加劑的限量。（3）半成品抽真空用于隔離空氣防止氧化達到長期儲藏不變色的目的。（4）采用最佳滅酶方式最佳殺菌液最佳護色劑配方制定出最佳工藝流程。產(chǎn)品達到國外先進標準。

技術進展：中期階段。

技術負責：江蘇徐州市蔬菜科學研究所、徐州天馬敬安食品有限公司、沛縣農(nóng)林局。

凈菜加工技術

技術簡介：凈菜加工是將采收的新鮮蔬菜進行挑選、洗滌、瀝干、切分或不切分的過程。進入市場的凈菜，整齊均勻、美觀干凈，可減少飲食業(yè)廢棄物的排除，節(jié)約時間和精力。各種凈菜搭配銷售，可使消費者在同一包裝內(nèi)享受到多種蔬菜和水果的美味。 本項目根據(jù)不同果蔬的采后生物學特性，利用現(xiàn)代保鮮技術可使凈菜最大程度地保持其新鮮度和營養(yǎng)價值和外觀品質。

主要指標和技術水平：（1）提供凈菜加工的工藝和技術參數(shù)。（2）提供凈菜保鮮技術和銷售期貨架管理技術。在冷藏貨架上，可使甜玉米、芹菜、生菜、石刁柏、青豌豆、綠菜花等的保質期達5~7天；在常溫貨架上，可使茄子、黃瓜、甘藍、牛蒡、番茄等亦達5~7天或更長。（3）提供部分切割菜的加工和保鮮技術。在冷藏貨架上，可使芹菜段、土豆絲、黃瓜條、番茄片、萵筍片、胡蘿卜、蘿卜條或塊、綠菜花、野生藜蒿等保質期達3~5天。

技術負責：湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院。

技術進展：已趨成熟階段。

意義： 凈菜是普通消費者可以接受且喜愛的商品，隨著人們收入的增加和生活水平的提高，凈菜具有良好的市場前景和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

葉黃素加工生產(chǎn)工藝

工藝簡介：葉黃素是從萬壽菊中提取的一種天然色素，屬于類胡蘿卜素，可廣泛運用于醫(yī)藥、食品添加劑、化妝品、煙草、及禽類飼料中。美國作為食品補充劑收載于28版藥典中。葉黃素化學名稱：二羥基-d-胡蘿卜素，分子式：C40H56O2，CAS：[127-40-2]，溶解于正己烷、乙酸乙酯、石油醚等有機溶劑，不溶于水。

該工藝經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，人類視網(wǎng)膜中含有高濃度的葉黃素，它能夠延緩老年人因黃斑退化而引起的視力退化和失明癥，以及因機體衰老引發(fā)的心血管硬化、冠心病和腫瘤等疾病。 1995年，美國FDA已將葉黃素列入食品補充劑名單，2002年的銷售額達到6500萬美元，歐洲市場銷售額為3000萬歐元，而且每年以10%的速度增長。

經(jīng)過國內(nèi)外市場調研發(fā)現(xiàn)，我國有豐富的萬壽菊資源，已廣泛開展了葉黃素提取加工，但國內(nèi)葉黃素加工主要以葉黃素浸膏（10%）和葉黃素粗品（5%|10%）為主，而技術含量和附加值高的葉黃素純品（含量>90%)主要用于醫(yī)藥保健品，售價高達1200美元/公斤。經(jīng)過科研人員艱苦攻關，成功研究了適合工業(yè)化生產(chǎn)的萬壽菊顆粒提取葉黃素的小試工藝，并進行了中試放大試驗，產(chǎn)品質量指標達到USP28版標準。生產(chǎn)成本較低，生產(chǎn)工藝基本穩(wěn)定，生產(chǎn)條件趨于成熟，可以進行批量生產(chǎn)。

工藝進展：成熟應用階段。

工藝負責：內(nèi)蒙古赤峰艾克科技股份有限公司。

意義：該工藝的研制成功，為開發(fā)其他植物提取天然色素提供了可取的參考價值。