大家樂(lè)：將快樂(lè)進(jìn)行到底

俗話說(shuō)“民以食為天”，在香港這個(gè)國(guó)際大都市中，中華飲食在與異域文化的碰撞中得以延伸和融合，成了一道亮麗的風(fēng)景線，吸引著來(lái)自世界各地的饕餮之客。

看過(guò)很多有關(guān)香港美食的電影，雖然情節(jié)多少有些“無(wú)厘頭”，但片中令人眼花繚亂、垂涎欲滴的珍饈美饌，扣人心弦、緊張刺激的廚藝比拼，每每勾起觀眾的無(wú)限遐想和期待，并驚嘆于博大精深的香港飲食文化。

雖然香港飲食包羅萬(wàn)象，但以忙見(jiàn)稱(chēng)的香港人有一句流行語(yǔ)叫“手?？诰屯！?，意思是停下手里的活就沒(méi)錢(qián)過(guò)日子了，話雖夸張，但他們的確連吃飯也要講求時(shí)效。然而港人選擇快餐店并非一味圖便宜，更講究環(huán)境的舒適。香港的大小快餐店供應(yīng)的當(dāng)然不只是果腹之物，也要講究營(yíng)養(yǎng)豐富、服務(wù)周道，其中蘊(yùn)含著名副其實(shí)的“快餐文化”。

東成西就，珠聯(lián)璧合

香港的“大家樂(lè)”快餐連鎖店可以說(shuō)隨處可見(jiàn)，婦孺皆知。明快的裝潢、柔和的燈光、舒適的排座、優(yōu)美的音樂(lè)為消費(fèi)者營(yíng)造出和諧輕松的用餐氛圍。油而不膩的叉燒、外焦里嫩的烤肉、吱吱作響的煎魚(yú)、香濃美味的醬汁、飽滿亮澤的香米、甘甜爽口的果汁、醇郁綿滑的奶茶，成就了“大家的快樂(lè)”。

“飲食無(wú)國(guó)界”。與傳統(tǒng)中式快餐不同，在“大家樂(lè)”的菜單上匯聚了各地的美食精髓，其中60％是中餐，而40％則是異域風(fēng)味。比起普通西式快餐的品種相對(duì)單一和中式小吃的質(zhì)量良莠不齊，“大家樂(lè)”憑借其多元化的飲食路線開(kāi)創(chuàng)出獨(dú)特的風(fēng)格。被譽(yù)為“一哥”(香港話，就是“大哥”)的焗豬排飯、口味獨(dú)特的香濃咖喱牛腩飯、泰式口味的馬拉盞炒飯、盡得美國(guó)烹調(diào)精神的牛扒鐵板餐、新鮮美味的日式鰻魚(yú)飯等招牌菜，不勝枚舉，給人們帶來(lái)了跨越地域局限的飲食體驗(yàn)。

很難想象，“大家樂(lè)”在1969年創(chuàng)立之初不過(guò)只是一間尋常的茶餐廳，而集團(tuán)創(chuàng)始人羅騰祥、羅開(kāi)睦叔侄二人也沒(méi)有想到“大家樂(lè)”日后會(huì)發(fā)展到多大。2000年，接受過(guò)正規(guī)西式教育、研習(xí)城市規(guī)劃的陳裕光接過(guò)了香港大家樂(lè)集團(tuán)主席的位置，以現(xiàn)代企業(yè)管理制度實(shí)踐了其“制度管人”的思想：大家樂(lè)的分店采用多勞多得、自負(fù)盈虧的管理方式。經(jīng)理的收入中有三至四成來(lái)自業(yè)績(jī)分紅，所以能激發(fā)起員工以“小老板”的心態(tài)去經(jīng)營(yíng)此門(mén)生意，在門(mén)店的運(yùn)營(yíng)方面事事關(guān)心，也教導(dǎo)員工以滿足顧客為己任，積極提出意見(jiàn)去改善，由此大大增強(qiáng)了分店經(jīng)理的責(zé)任感和積極性，使企業(yè)得以壯大。

在陳裕光眼中，“大家樂(lè)”的名字響亮而且寓意深刻：顧客快樂(lè)、員工快樂(lè)、股東更快樂(lè)。陳先生想到香港是一個(gè)國(guó)際大都市，公司應(yīng)當(dāng)有個(gè)令人過(guò)目難忘的洋名字。經(jīng)過(guò)反復(fù)斟酌，他們選中了富有法國(guó)風(fēng)情的名字一“Care de Coral”，大批赴港海外游客紛紛駐足品嘗，并將“大家樂(lè)”的美名帶回了各自的家鄉(xiāng)。

除了品牌之外，陳先生還為“大家樂(lè)”設(shè)計(jì)了響亮的口號(hào)：“做足一百分”，向顧客提供百分之百的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。為此“大家樂(lè)”千方百計(jì)滿足客戶的多樣化需要。他們仔細(xì)地研究了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)方法，發(fā)現(xiàn)它是以有限的產(chǎn)品適應(yīng)不同客戶，其殺手锏正是麥當(dāng)勞這塊金字招牌。陳先生決定讓“大家樂(lè)”走一條以顧客需求為主導(dǎo)的新路。

著眼13億張嘴

“大家樂(lè)”不斷翻新品種，并研習(xí)西餐理念，先后引進(jìn)鐵板餐、煲仔飯、燒春雞、海鮮餐等新菜式，就連供應(yīng)學(xué)校的飯食也為小朋友們精心設(shè)計(jì)了具有均衡營(yíng)養(yǎng)的餐單?！按蠹覙?lè)”終于憑借一流的服務(wù)、多姿多彩的美食贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同，成為香港家喻戶曉的快餐品牌。

憑借38年的努力，如今“大家樂(lè)”在香港的分店網(wǎng)絡(luò)不斷伸展，擴(kuò)大到140間，成為第一個(gè)在香港上市的快餐集團(tuán)。1997年香港回歸，“大家樂(lè)”將目光轉(zhuǎn)向了內(nèi)地這個(gè)有著13億張嘴的大市場(chǎng)，并迅速扎寨安營(yíng)，形成了超過(guò)了44個(gè)運(yùn)營(yíng)單位。

內(nèi)地的飲食文化發(fā)展日新月異，用餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度和人文氣氛更成為了顧客心中的另一桿秤，反映了內(nèi)地消費(fèi)者飲食態(tài)度和生活質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。 “大家樂(lè)”的中西混合餐讓吃膩了煎炒烹炸和薯?xiàng)l漢堡的內(nèi)地消費(fèi)者找到了視覺(jué)和味覺(jué)的共同興奮點(diǎn)。

2003年，由上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司與香港大家樂(lè)集團(tuán)在“新亞大包”品牌基礎(chǔ)上，組建成滬港合資中式快餐企業(yè)“上海新亞大家樂(lè)餐飲有限公司”。成立于1997年的“新亞大包”是上海最大的中式快餐連鎖企業(yè)之一，至今已開(kāi)設(shè)分店70余家，擁有設(shè)備先進(jìn)的中心廚房、獨(dú)立的配送車(chē)隊(duì)、遍布上海全市的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)因食品保證用料新鮮、清潔衛(wèi)生，故深受顧客歡迎。雙方充分發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)，共同發(fā)展內(nèi)地中式快餐連鎖業(yè)務(wù)，備受業(yè)界的矚目。

讓眾口不再難調(diào)

正值香港回歸十周年，上海新亞大家樂(lè)餐飲有限公司總經(jīng)理梁祖成先生為記者追述了上?！按蠹覙?lè)”獨(dú)特的品牌歷程。自2003年合資以來(lái)，新公司不斷探索新的經(jīng)營(yíng)理念和管理模式，加強(qiáng)品質(zhì)控制，保證連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌效應(yīng)。公司還轉(zhuǎn)變了市場(chǎng)定位，從側(cè)重住宅區(qū)轉(zhuǎn)向商住區(qū)發(fā)展，同時(shí)不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富產(chǎn)品線。2004年華東地區(qū)首家“大家樂(lè)”餐廳在上海落成，至今巳開(kāi)設(shè)了6家門(mén)店。

“眾口難調(diào)”是餐飲業(yè)最大的難題，“大家樂(lè)”本身是一個(gè)香港品牌，進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)自然也會(huì)面臨一些本土化策略的改變。梁總說(shuō)，從2004年到2005年，“新亞大家樂(lè)”僅僅開(kāi)了一家店，更多的精力花在產(chǎn)品調(diào)整和嘗試上，除保留香港“大家樂(lè)”固有特色外，還增設(shè)了本土風(fēng)味產(chǎn)品。

中式快餐加工環(huán)節(jié)繁多，“大家樂(lè)”如何為各門(mén)店食品的質(zhì)量和口味把關(guān)?梁總表示，為求品質(zhì)穩(wěn)定，“大家樂(lè)”部分產(chǎn)品及醬汁均由中心廚房精心制作，統(tǒng)一配送。新品推出前都要求各門(mén)店員工到公司參加相關(guān)培訓(xùn)，發(fā)放操作規(guī)范。新品推出后也會(huì)有培訓(xùn)專(zhuān)員到門(mén)店進(jìn)行品質(zhì)監(jiān)察輔導(dǎo)。

梁總告訴記者，大家樂(lè)不斷研究如何使中式快餐產(chǎn)品的傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚有機(jī)結(jié)合，同時(shí)公司和門(mén)店之間也形成了金字塔式的培訓(xùn)體系，對(duì)不同層次的人員有計(jì)劃地進(jìn)行管理知識(shí)、服務(wù)意識(shí)、操作技巧的培訓(xùn)，保證為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、整潔的環(huán)境和周到的服務(wù)。

孔子曰：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。談到未來(lái)，梁總信心滿滿：“大家樂(lè)”將在注重“美味、營(yíng)養(yǎng)、快捷”的前提下，融合都市化節(jié)奏和中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精髓，憑借多元化的業(yè)務(wù)發(fā)展、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)素質(zhì)，立足上海、放眼華東，銳意成為華東地區(qū)乃至全國(guó)最具規(guī)模的中式快餐連鎖企業(yè)，將大家的快樂(lè)進(jìn)行到底。