峨嵋美食最憶是鷄湯

不久前，去了一趟峨嵋山。匆匆來去數(shù)日間，受到了友人的盛情款待。正宗的川菜只能在四川尋覓。那成都小吃的余味無窮，麻辣火鍋的滾燙火熟，泡菜的酸香，臘肉的香，熏腸的辣，只能到成都去品嘗。

成都人活得自在，不疾不徐，不偏不倚，正是道家哲理真諦。農(nóng)家樂造些年在成都流行得很，即是主政者的善舉德政，也給中國最悠閑的城市增添了新的亮點和景觀。去過的三圣鄉(xiāng)紅砂村，給我留下了很不錯的印象，春暖花開時節(jié)，三兩知己結(jié)伴而行，走進一家農(nóng)家小院，砌上一壺竹葉青，或湊一桌麻將，或

一連數(shù)日，朋友們接風(fēng)洗塵，設(shè)宴款待，或許是想到在下來自美食之都的香港，這一次私人度假的飲食結(jié)構(gòu)，都在農(nóng)家樂和地道的川菜上作了精心安排。三圣鄉(xiāng)紅砂村的農(nóng)家宴氛圍最好，峨眉山市長設(shè)宴的禮數(shù)最周到，臨別前成都康弘柯董的送行宴最真情，和成都分公司同事們的火鍋最麻辣，但在峨眉山立龍洞

神木山莊主王大中，是當(dāng)?shù)財z影家協(xié)會會員，也是鳳凰衛(wèi)視熱心的老觀眾，對鳳凰衛(wèi)視所有主持人，所有節(jié)目以及所有節(jié)目的時間安排如數(shù)家珍。五十開外的王大中，衛(wèi)校專科畢業(yè)，在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)醫(yī)院擔(dān)任中醫(yī)斷，九十年代登鄧南巡之后辭職下海(其實應(yīng)該說上山才是)，開設(shè)了神木山荘，所謂神木山荘，源自于當(dāng)?shù)卦幸豢脜⑻旃艠洌艠錁涓商土艘粋€神龕，供奉菩薩，香火甚旺，因此得名。

神木山莊，處于峨嵋山半山的一座自然村落，坐立在通往峨眉山的公路旁，兩層樓房，樓上住宿樓下開設(shè)餐廳，客房餐廳的墻上，都掛著莊主業(yè)余時間拍攝的峨嵋山風(fēng)景照片，和城里頭的星級酒店相比，神木山荘雖顯得簡陋，但也可以稱之為簡約，樸素，少的是矯情做作，多的是山里人的誠懇和樸實，這也是我們總是想逃出都會，重歸山林的最大誘因。

上山之前，就在神木山荘稍事歇息，和莊主交待準(zhǔn)備午飯，王大中笑臉盈盈，滿口應(yīng)承，待等到峨嵋金頂下來之后，午飯已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，主人家也已經(jīng)等候多時。

一進屋，就看到桌上已架上了火鍋，熱氣騰騰的雞湯，許久未曾聞到的雞肉香味撲鼻而來，鍋里的雞湯飄著一層薄薄的，淺黃色的雞油，莊主說，這是自己養(yǎng)的峨嵋山“走地雞”，只吃五谷雜量，不吃人工飼料，苦大仇深，根正苗紅，如假包換。并執(zhí)意堅持先喝幾口熱雞湯找一找感覺。

這幾口雞湯入口，感覺全找回來的，食欲大振，食指大動，食腸轆轆，幾位朋友顧不上禮儀客套，哇啦哇啦就吆喝入席了。

雞湯和早已經(jīng)煮燜的雞肉是火鍋湯底，桌上還有四川泡筍(不是一般泡菜而是峨嵋山野生的竹筍，挺有特色的一道餐前小吃)，野香椿炒蛋，幾碟叫不出學(xué)名的野菜，洗好的金針菜，淡淡的淺黃色，切好的野生天麻，則是粉白粉白的，峨嵋山盛產(chǎn)的苦筍，據(jù)說有去火解毒功效，在浸泡下鍋之前，主人家特地用針將筍塊割出了一條條細(xì)絲，宛如一席薄紗，在火鍋里煮上一小會兒，夾起一塊，吹去熱氣，吃進嘴里，入口不塞牙，卻將雞湯的香濃吸得飽飽的，在嘴里咀嚼著，別有風(fēng)味，就是那一碟泡筍，也比一般的泡菜還要有特色，原本的青黃染上了一點朱砂紅，有經(jīng)驗的人一看就知道是用“老湯”(資深的泡菜湯，有年頭了，才有那種韻味)。至于峨嵋山僧人發(fā)明的水魔芋，餐前小吃的涼拌魚腥草，也是當(dāng)日的最愛。

莊主王大中鄭重推藨的熏肉香腸，亦讓我流連忘返，王荘主很自豪地說，這都是自家養(yǎng)的豬，吃的飼料全部是五谷，絕不會有任何養(yǎng)豬場必備的飼料喂養(yǎng)。但看那三層肉，那五花肉不僅切的片片均勻，而且片片晶瑩剔透，入口即化，油而不膩，叩齒留香，果然不同凡響。

還有一尾峨嵋山特有的冷水魚(常年在溫度極低的山泉里長大的淡水魚)，顏色有些類似暗黑，似乎不甚起眼，峨嵋山農(nóng)家的煮法，有蔥白，有蒜頭，有青椒，擱了一點當(dāng)?shù)蒯勗斓尼u油，味濃帶辣，但魚肉嫩滑，卻又是未曾品嘗過的，雖然魚刺略嫌多些，為了那難得一見的滑嫩，卻也值得費勁一點心思。

需要一提的是，妝日暢飲的，也是峨眉山神木山荘自己浸泡的蜂蛹酒，據(jù)說蜂蛹酒有祛風(fēng)祛寒等功效，唯獨和壯陽扯不上一點關(guān)系，人生幾回到峨眉，翠杯須盡歡!放開喝去，醺醺然就是健康財?shù)姆e累。哦耶!

數(shù)日之后，給友人發(fā)短訊，還惦記著那山，那水，那人，那酒，那雞湯。

正所謂，峨眉憶，最憶是金頂，最憶是雞湯。