六種南瓜制品生產(chǎn)工藝

一、南瓜餅干

1、原料配方。南瓜絲50公斤。面粉25公斤，菜油2公斤，蘇打0.5公斤。

2、制作要點(diǎn)。將南瓜去皮、去子后，洗凈切成絲。按配方比例，加水拌勻，揉成面團(tuán)，搟薄切成方塊，放進(jìn)烘箱或爐內(nèi)烘烤至餅面呈金黃色即。

二、南瓜什錦糖

1、原料配方。南瓜1公斤，糖5公斤，檸檬汁、橘子汁適量。

2、制作要點(diǎn)。把去皮去子蒸熟搗爛的南瓜與糖同時(shí)下鍋蒸熬，加入檸檬汁、橘子汁適量，熬老后冷卻，在案上開條、切粒和包裝。

三、美味南瓜片

1、原料配方。南瓜10公斤，鹽0.6公斤，白糖1公斤，醋0.6公斤，白酒0.4公斤。

2、制作要點(diǎn)。將南瓜用清水洗凈去皮，除掉瓜瓤和子，切成小薄片，加鹽腌制1天，然后取出攤曬半天后人壇，加進(jìn)白糖、白酒、醋，拌勻，壓實(shí)，密封壇口，1周后即成。

四、辣味南瓜絲

1、原料配方。南瓜10公斤，生石灰0.4公斤，辣椒0.6公斤，鹽0.6公斤。

2、制作要點(diǎn)。將辣椒洗凈，去掉柄蒂和籽，切成細(xì)絲。將生石灰加進(jìn)適量水溶化，取上層澄清水，放進(jìn)缸里。將南瓜洗凈去皮，掏去瓤和子，切成細(xì)絲，倒進(jìn)澄清石灰水中浸泡一夜。撈出擠于，放進(jìn)沸水鍋中煮沸后撈出，用清水清洗2-3次后擠干，攤曬到八成千，加入辣椒絲和鹽，拌勻后裝人壇內(nèi)，壓實(shí)封口。10天后即成。

五、五香南瓜干

1、原料配方。南瓜10公斤，五香粉0.1公斤，醬油0.6公斤，辣椒粉0.04公斤，鹽0.4公斤。

2、制作要點(diǎn)。南瓜洗凈去皮，去掉子和瓤，切成薄片，攤曬到八成干后入缸，將五香粉、鹽、辣椒粉等調(diào)料加進(jìn)，拌勻，壓實(shí)封口，放在通風(fēng)干燥處，10天后即成。

六、南瓜脯

1、選料。選熟南瓜，洗凈去皮，掏凈子瓤，切成小片。

2、熱燙。在鍋中加水煮沸，投入切好的瓜片，每次投入量不宜過多，以保證投料后1～2分鐘鍋水能重新沸騰。重新沸騰后2分鐘撈出瓜片，瀝干。

3、浸糖。取白砂糖配成30％-35％的糖液，將瀝干的南瓜片趁熱投入糖液中浸泡，糖液以沒過瓜片為宜。泡12小時(shí)后撈出。

4、糖煮。將浸泡南瓜片的糖液入鍋煮沸，投入瓜片進(jìn)行煮沸。每隔15分鐘加糖1次。第一次加糖后，糖液濃度應(yīng)為38％，第2次應(yīng)為45％，第3次應(yīng)為52％，3次加糖后計(jì)算總用糖量，再加進(jìn)總糖量0，8％的檸檬酸，繼續(xù)煮至糖液濃度達(dá)58％-60％時(shí)出鍋，出鍋后瓜片在糖液中浸泡24小時(shí)。

5、烘制。將煮制浸泡過的瓜片攤放在烘盤上，送入烘房烘制，溫度掌握在65-70℃，烘制20-24小時(shí)，中間翻動(dòng)1次，即為半透明狀、酸甜適口的南瓜脯。