泡菜與韓國的美食人生

俞曉莉

去韓國，不可不談泡菜，不可不吃泡菜，不可不了解泡菜。韓國有一首古老的童謠：“啦呀啦，沒有泡菜叫我怎么吃飯……”歌詞就此一句，反復詠唱令人動情。

上個月，我隨團去了一趟韓國。跟我們在一起的韓國導游樸小姐說，韓國上至國宴下至千家萬戶不離泡菜，韓國人從小到老泡菜不離三餐，韓國的西餐廳快餐店里也少不了泡菜意大利面、泡菜比薩、泡菜色拉、快餐泡菜等。記得劇作家蕭伯納有一句名言：“沒有比熱愛飲食更真誠的愛?！边@句話用在韓國人身上真是恰當。

其實，韓國泡菜和中國泡菜屬于同源，韓國泡菜之所以能夠自成一派，得益于運用辣椒。大概在隋唐時期，中國古代的發(fā)酵類食品“菹”傳人處于三國時代的韓國。直到18世紀末，辣椒被認為是更好的泡菜的主調(diào)味品而被積極利用起來，改變了中國用鹽腌制的方法，延續(xù)至今。

與德國的啤酒節(jié)、維也納歌劇節(jié)、西班牙奔牛節(jié)如出一轍，韓國從1994年起，創(chuàng)辦了風味十足的泡菜節(jié)。泡菜節(jié)設在譽為“美食之鄉(xiāng)”的光州廣城市，通過展示泡菜的方方面面向游客展示韓國的民俗文化。

我們這次前往韓國，剛好趕上泡菜節(jié)，這使我們大開眼界。超過100種的泡菜展品擺滿了一間110平方米的展廳。有歷史最悠久、代表著韓國傳統(tǒng)飲食口味的白菜泡菜、蘿卜、泡菜、包泡菜、小蔥泡菜等；有浸透著海島生活風味的牡蠣蘿卜、泡菜、海蜇泡菜、魷魚泡菜等；有凝結著因地取材智慧的成泡菜和淡泡菜、魚醬泡菜和肉汁泡菜；還有反映出生活水平提高之后追求高檔飲食的鮑魚泡菜。

不僅光州有泡菜節(jié)，漢城還有泡菜博物館；女主人有做泡菜的好手藝，會被丈夫四處炫耀；韓國企業(yè)潛心鉆研對泡菜壇子的現(xiàn)代化改造，發(fā)明了泡菜號用冰箱；韓國人為保護泡菜的專利權，曾與日本人打上法庭。可以說，泡菜擁有了韓國人的愛，沒有任何其它事物可以與之分庭抗禮。

韓國人何以對泡菜用情如此之深?泡菜節(jié)上，我們聽到了“媽媽泡菜”的故事。據(jù)說：“韓國家庭自制泡菜最重要的一個環(huán)節(jié)是必須由媽媽親手將腌制泡菜的辣醬涂抹到每一片菜葉上，涂抹時需如同母親為嬰兒擦拭身體一般細膩妥帖，這樣的泡菜因具有‘媽媽的味道而格外鮮美?！?/p>

也許，正是這種“媽媽的味道”寄托著一份情，融進了傳統(tǒng)的泡菜飲食之中，并隨著歲月的堆積成為超越時空的生命力。