１９１５，中國葡萄酒從巴拿馬走向世界

朱任輝

一鳴驚人

１９１５年美國舊金山可謂是熱鬧非凡。為了慶祝巴拿馬運河開通而舉辦的巴拿馬太平洋萬國商品博覽會在這里舉行。博覽會上來自各個國家的商品琳瑯滿目，幾乎各個展臺前都擠滿了觀展的人，唯獨中國展臺前無人問津。率領(lǐng)中國代表團的是一位年過古稀的老人，他就是御封為“光祿大夫”的紅頂商人張弼士。

這次張弼士帶來的是自己公司釀制的四種葡萄酒“可雅白蘭地”“紅葡萄”“雷司令”和“味美思”?？稍诋敃r法國葡萄酒譽滿世界的年代有誰會去注意一個“弱國”釀造的葡萄酒。面對冷冷清清的展臺，張弼士決定主動出擊。他拿起一瓶可雅白蘭地向法國人莫納走去。莫納出生于釀酒世家，自己也是一位品酒高手。張弼士為莫納斟上了一杯可雅白蘭地，這位法國品酒師晃蕩了一番杯中的酒，酒色金黃透明，酒質(zhì)醇厚，泯上一口頓感滿口幽香。莫納驚訝之余趕忙詢問酒的產(chǎn)地，張弼士悠然一笑，吐出四字“中國煙臺”。

中國出了美酒的消息頓時在整個會場上傳開，一時間人人都爭相前來品嘗這不可思議的美酒。這次展覽會上張弼士的“張裕葡萄釀酒公司”送展的“可雅白蘭地”“紅葡萄”“雷司令”“瓊瑤漿”（味美思）一舉榮獲最優(yōu)等獎和４枚金質(zhì)獎?wù)拢翱裳虐滋m地”因此而被命名為“金獎白蘭地”，成為馳名世界的名牌。這是中國商品首次在國際上獲得的殊榮。

酒會上的決定

張裕葡萄釀酒公司可謂是中國葡萄酒釀造業(yè)的開端，１８９０年，張弼士已是一位名滿南洋的華僑巨商。有一次他參加印尼巴城法國領(lǐng)事舉辦的酒宴，席間，人們對所飲法國三星斧頭牌白蘭地大為贊賞，法國領(lǐng)事為此大談酒經(jīng)，并對張弼士說，此酒用法國波爾多地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄釀造，如用中國山東煙臺所產(chǎn)的葡萄釀造，酒質(zhì)毫不遜色。張弼士問其為何所知，法國領(lǐng)事猶豫片刻后告之，當年八國聯(lián)軍入侵中國時，他也是其中一員，法軍駐扎天津附近時，他曾與其他士兵一起，到煙臺采集了大批葡萄回營，用隨軍攜帶的小型壓榨機榨汁釀造葡萄酒，味道香醇，酒質(zhì)與法國白蘭地相媲美。當時，法國官兵曾議論，瓜分中國領(lǐng)土時，法國要力爭山東，好在煙臺設(shè)廠釀酒。張弼士聞后大為震驚，將此事默記于心。

１８９１年，張弼士應(yīng)督辦鐵路大臣盛宣懷之邀，到煙臺商討興辦鐵路事宜。張弼士借此機會對煙臺進行了全面考察，了解到此地靠山面海，氣候濕潤，土質(zhì)肥美，確是種植葡萄的好地方。當即決定于此投資建廠，定名為“張裕葡萄釀酒公司”。

三千畝葡萄園

１８９２年５１歲的張弼士投資近３５０萬兩白銀，在煙臺買下了兩座近千畝的荒山，開始打造他的葡萄酒業(yè)王國。張裕葡萄釀酒公司首任總經(jīng)理是張弼士的侄子張成卿。張成卿畢業(yè)于檳榔嶼一所大學，雖然沒有學過釀酒，但為人精明，知人善用。

張裕葡萄釀酒公司成立后雇用２０００多工人，開辟葡萄種植園五處，從美國買回葡萄種苗，聘請美國園藝專家指導培植。但三年后，只見花繁葉茂，卻無葡萄果實。后再選種栽種，雖有結(jié)果，但果如黃豆，而且青硬苦澀，不堪入口，不能釀酒。于是又從國外選購大量葡萄良種，買回智力化肥，聘請土壤專家化驗土質(zhì)改良土壤，終于獲得成功，而且，還培育出了“紅玫瑰”、“羊乳葡萄”等名貴品種。隨后，在張弼士的授意下張成卿擴大葡萄種植面積達３０００余畝，栽種葡萄１００多種，２５萬余株。這使得張裕成為遠東地區(qū)最大的一家葡萄酒公司。為了能釀造出品質(zhì)醇正的葡萄酒，張裕先后進口了當時最先進的釀酒設(shè)備，高薪聘請法、意、德、奧等國的釀酒專家。就連當時奧地利駐煙臺領(lǐng)事拔保，也應(yīng)邀擔任該公司的釀酒工程師。張裕因此成為中國最早的依靠科學技術(shù)釀造葡萄酒的大型企業(yè)。

１８９５年張裕又得到了北洋大臣李鴻章奏發(fā)給公司的執(zhí)照，并享有免稅三年，專利十五年的特殊待遇。

亞洲第一大酒窖

張弼士很早就知道葡萄酒窖藏的重要。張裕成立初期，張弼士就開始為張裕修建一個地下大酒窖。１８９４年張裕地下大酒窖破土動工，由于煙臺臨海，土層均為沙質(zhì)，酒窖建成不久就因為嚴重滲水而部分坍塌了。幾年后，總經(jīng)理張成卿和第一任酒師拔保主持再建大酒窖，他們引進先進的構(gòu)建方法，鐵梁拱連，鋼磚砌墻，期望能永久使用。誰料地窖里太過潮濕，使鋼鐵部件很快銹蝕，加之天公不作美，連降暴雨，洪水海潮一起灌入，地下酒窖終于支撐不住而再度失敗。兩次重挫終于使張成卿和拔保明白：他們腳下的土地不是維也納。于是精明的拔保開始嘗試用中國人的方法去解決問題。

第三次窖頂拱連，采用的是具有典型中國特色的石頭發(fā)碹方法，墻壁用大塊青石和水泥砌成，這些青石據(jù)說采自青州，每塊足有一噸重。重建后的大酒窖總面積達１９００多平方米，深７米，雖然比海平面還低１米多，卻不見有滲水的地方。窖內(nèi)四季恒溫，常年保持在攝氏１１度左右，對酒的老熟是難得的環(huán)境，是世界上獨一無二的“海灘邊的酒窖”，其巧奪天工的建筑成就聲振亞洲。

張成卿為酒窖的建成可謂是耗盡心血，體力漸漸不支，積勞成疾，每天由工人用小推車送入酒窖工地，親自監(jiān)督施工進程。最終英年早逝，享年僅４２歲。

張裕的“亞洲桶王”

在修建地下大酒窖的同時，張成卿還通過拔保，從奧地利和意大利購進已加工好的白橡木板材，運至公司后，經(jīng)外加鋼箍，再行裝嵌，做成橡木酒桶。之后，將橡木桶從地窖門順石階推入窖內(nèi)，依次排列整齊。其后，張裕耗費了１０年以上的時間，約至１９０８年，自行裝嵌了大小不等的橡木桶約５００個，在窖內(nèi)成行排列橫放，從大桶到小桶共為７種。

其中最大的橡木桶于１９０５年在酒窖內(nèi)制作完成，至今仍保存于煙臺張裕的百年地下大酒窖，桶身長３米，直徑２．６米，可裝酒１５噸，被稱為“亞洲桶王”。“桶王”裝的酒，一個２０歲的年輕人每天喝一瓶，喝到７０多歲也喝不完。經(jīng)歷了百年時光洗禮的“亞洲桶王”成為張裕百年傳奇的見證者，張裕在１９１５年巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上奪得金獎的可雅白蘭地、瓊瑤漿、紅葡萄、雷司令幾款產(chǎn)品，就出自這只“桶王”。

十八年陳釀

拔保沒有辜負張弼士、張成卿叔侄兩代的重望，他利用煙臺改良了的優(yōu)質(zhì)葡萄和西方先進的釀酒技術(shù)，為張裕釀出了品質(zhì)一流的葡萄酒。在所有人為之歡呼的時候，張弼士卻命令所有的酒不許出廠，它們必須在酒窖內(nèi)存放１０年以后才能上市，張弼士認為，這樣才能保證葡萄酒品質(zhì)的完美，因此從建廠開始十年內(nèi)，張裕釀酒公司沒有在市場上賣過一滴酒。直到１９１４年，張裕才開始在上海正式推銷自己生產(chǎn)的“雙麒麟牌”葡萄酒。此時張裕的第一批葡萄酒已經(jīng)窖藏了整整１８年。在上海的西方人，一開始見到這種酒的時候，根本不相信這是一種醇正的葡萄酒，少數(shù)人在品嘗之后，又斷定這不可能是中國人生產(chǎn)的葡萄酒。然而好酒終歸會被世人所認可。張裕葡萄酒在１９１５年萬國商品博覽會上取得巨大成功不僅證實這一點，更打破了洋酒不可戰(zhàn)勝的神話，將中國的葡萄酒工業(yè)推向了一個嶄新的開始。