小早餐吃出大利潤

劉德宜　吳嵩浩

別小看不起眼的早餐，找對了路子也能賺大錢。在臺灣，經(jīng)營門檻低、消費方便又迅速的新形態(tài)早餐，如西式面包店、早餐車、“美而美”早餐店、甚至是麥當勞等就抓住了現(xiàn)代臺灣人的特點，擊潰傳統(tǒng)早餐，瓜分了５００億元（新臺幣，下同）的臺灣早餐蛋糕。

小本經(jīng)營賺頭多

在臺灣，只要有學校的地方，就一定有“美而美”這類連鎖早餐店的存在。早餐市場規(guī)模龐大，而且容易經(jīng)營，小本早餐生意成了不少創(chuàng)業(yè)者的首選。

早餐店：簡單易學工時短

經(jīng)營著臺北一家“美而美”的孫希賢表示，做早餐只需要忙一個早上，一天的毛利就達到３０％～５０％；即使競爭很激烈，也十分有賺頭！

孫希賢曾經(jīng)想要加盟便利超市，但因店面太小不合規(guī)定，自己做料理的技術也不高明而作罷；后來他聽朋友說“美而美”早餐的半成品加工不難學，而且只需工作半天，惟一辛苦的就是冬天要早起，遂欣然加盟。

雖然切入門檻低，但孫希賢認為早餐店的經(jīng)營還是要有特色，否則在密度極高的同業(yè)競爭中，還得面對咖啡店的挑戰(zhàn)，生意很容易就跑光了。

孫希賢表示，他搶生意的方法就是重視細節(jié)：“每半年重新粉刷一次，讓店里保持干凈整潔，放輕松的音樂營造氣氛，出餐錯誤就重新?lián)Q，絕不和客人爭執(zhí)?！贝送?，由于現(xiàn)代人強調飲食的衛(wèi)生與健康，于是孫希賢提高了食材成本，他笑著說：“做吃的只要出錯一次，就沒機會再做了?！?/p>

早餐車：機動性強利潤高

大街小巷都看得見的早餐車因為機動性強，販賣商品種類多，也成了不少人創(chuàng)業(yè)的選擇。

一位在臺北市某辦公區(qū)擺早餐車的林姓業(yè)者表示：“早餐車就停在辦公室或學校旁，而且價格比店里的便宜，所以也很受上班族和學生的歡迎?！?/p>

據(jù)了解，這些早餐車目前都采取加盟式經(jīng)營，餐車租金每月大約在１０～１５萬元（人民幣約２．４～３．６萬元）間，即使用自己的貨車改裝，也只需１０多萬元的成本，整體利潤在５０％左右。更重要的是，餐車上的多數(shù)早餐都是半成品，只要加熱就能販賣。

這位業(yè)者也指出，雖然早餐車很方便，但許多消費者也很擔心食品的衛(wèi)生與安全問題；天氣也很重要，如果下大雨，餐車生意就會大受影響。

不過，經(jīng)營餐車也有一項優(yōu)點，早上賣早餐，下午還可以賣點心，而且機動性十足?！澳睦镉腥宋覀兙屯睦锶?，就連宵夜也不放過，所以我們賺錢比店面快?！彼χf道。

麥當勞、咖啡連鎖搶灘早餐業(yè)

早餐吃麥當勞會不會太夸張？臺灣每天都吃麥當勞早餐的人數(shù)已經(jīng)達到５０萬，而且價格也直線下降——４０元（約人民幣１０元）都不到，麥當勞要養(yǎng)成臺灣人早餐吃漢堡的企圖相當明顯。

麥當勞早餐５０萬熟客上癮

為了增加一年高達５００億元的早餐市場占有率，麥當勞在３年前推出了麥當勞早餐卡，消費者只要花３９元買一張早餐卡，就可以從五種漢堡中任選一種，配上一杯飲料，總價值超過５０元。臺灣麥當勞行銷公關部助理副總裁陳薇雅說：“３年內早餐卡賣出了５０萬張，現(xiàn)在，我們的消費者中約有６０％使用早餐卡?！?/p>

這張早餐卡并沒有廣告促銷，為何能夠一口氣賣出５０萬張？陳薇雅表示，麥當勞早期曾推出漢堡、薯餅加飲料的早餐套餐，但因出餐時間久，不符合上班族與學生要求快速與外帶的特點，于是麥當勞將早餐套餐改為出餐速度快的主餐與飲料，價格更下降到一般消費者都能接受的４０～６０元。

便宜之外，早餐卡的成功還有一個功臣，就是優(yōu)惠策略。麥當勞為了搶早餐只喝咖啡的“咖啡族”，承諾早餐卡“卡友”可以全天候享受“第二杯意式咖啡半價”的優(yōu)惠，從而成功吸引了“咖啡族”的目光，也讓自己在早餐市場站穩(wěn)腳跟，創(chuàng)造了快餐產業(yè)的新高峰。

連鎖咖啡店拼菜單

再直擊臺灣兩大平價咖啡連鎖店“丹堤”與“怡客”：這里人潮最多的時段，不是下午茶或午餐時段，而是每年銷售量估計高達上百萬份的早餐時段?？Х鹊觊_創(chuàng)了臺灣的另一種早餐文化。

“丹堤”咖啡副總經(jīng)理徐恒鈞說：“我們沒有刻意發(fā)展某個時段的餐飲，不過每月早餐時段賣掉的套餐可以達到２５～３０萬套，除了與咖啡店數(shù)增加有關外，這或許也與包含一杯拿鐵咖啡在內的低廉價格有關。”

“丹堤”的早餐套餐價位為６０～８５元，午餐等其它套餐的單價則從１２０元起跳，因此早餐與其它幾個時段比較，盡管只占年營業(yè)額的２７％左右，以單價換算，來客數(shù)卻是所有時段中最多的。

比起麥當勞與其它早餐店，連鎖咖啡店的早餐價格高出不少，但“怡客”與“丹堤”也不犯愁。畢竟咖啡店強調的是在店內食用，這種價格可以依靠顧客群的不同，與一般的早餐店區(qū)隔開來。一早來“泡”咖啡店的，多半是不用上班的家庭主婦，或早起鍛煉身體的消費者，運動完剛好趕上咖啡店７點開門的時間。

還有個現(xiàn)象發(fā)生在套餐比重越來越高的連鎖咖啡店里。“拼菜單”的結果，讓“怡客”與“丹堤”的早餐套餐已經(jīng)多達８～１０種，三明治、潛艇堡、粥……應有盡有，連精力湯也在菜單上，種類之多、分量之足，完全不輸于其它正餐時段。加上價格較低、供餐時段延續(xù)到上午１１∶００甚至１１∶３０，因此在處于辦公區(qū)周圍的“怡客”或“丹堤”里，不難看到不少女性上班族先到公司刷卡上班，接近中午時再出來吃個“早午餐”，直接省下一頓飯的開銷。

超市面包、飯團最搶手

當咖啡店、麥當勞都在搶早餐市場時，２４小時不打烊的便利超市，更不愿錯過這塊５００億元的蛋糕，各種早餐陸續(xù)出籠，而且標榜新鮮、方便及衛(wèi)生、安全，吸引了眾多的學生與上班族。

面包多口味

便利超市的早餐，哪一種賣得最好？根據(jù)臺灣連鎖超市７－Ｅｌｅｖｅｎ的統(tǒng)計，面包類是超市早餐中銷售最好的種類，尤其以面包最佳，接下來依次為蛋糕、土司。

７－Ｅｌｅｖｅｎ表示，面包之所以被消費者青睞，主要在于業(yè)者對面包口味的用心。因為早餐和點心不同，如果不夠好吃，即使外觀再討喜，也不容易長期被顧客接受，因此除了傳統(tǒng)口味外，業(yè)者又陸續(xù)開發(fā)出了貝果等新口味，以適應多樣的需求。

飯團趕上“早午餐”

連鎖咖啡店開拓了都市的早午餐市場，而便利超市的飯團，開發(fā)初期就將其設定為早餐偏午餐的商品，如今也成為超市排名第二的早餐品種。

在７－Ｅｌｅｖｅｎ的貨架上，鮪魚、肉松、培根等中式口味的飯團銷售最好；新開發(fā)的唐辛子鮪魚等日式口味也頗受歡迎。比較有趣的是，一般早餐搭配的飲料以乳品為主，但飯團搭配的飲料卻非常多樣，咖啡、鮮奶、豆?jié){、優(yōu)酸乳等都很不錯，可說是最富變化的早餐組合。

三明治拼衛(wèi)生

至于銷售排名第三的三明治類，則是超市的主打商品之一。新奧爾良辣雞腿、鮪魚沙拉、肉松類三明治，不但搶了美而美早餐店的市場，就連麥當勞也未必是對手。而且，因為業(yè)者強調全程冷藏、即時加熱，比起路邊的早餐店、早餐車，超市食品的確衛(wèi)生安全得多，這也是超市有勇氣挑戰(zhàn)漢堡店霸主地位的最佳利器。

編輯：李丹霞

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